1
00:00:18,250 --> 00:00:21,750


2
00:00:22,000 --> 00:00:26,500
L’américain moyen présente un excédent de poids de 10,4kg.

3
00:00:26,700 --> 00:00:31,500
Les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux vont tuer 460 000 américains.

4
00:00:31,750 --> 00:00:40,000
69g de gras... en mangeant une plaquette entière de beurre vous consommeriez 12g de gras en moins et moitié moins de calories.

5
00:00:40,200 --> 00:00:45,000
Nous parlons du diabète, et de l'hypertension, et des maladies osseuses comme l'ostéoporose...

6
00:00:45,250 --> 00:00:49,050
Le cancer de la prostate est le cancer le plus courant chez les hommes américains.

7
00:00:49,300 --> 00:00:53,000
Les médecins disent qu’il faudrait réduire notre consommation de viande rouge et industrielle.

8
00:00:53,250 --> 00:00:56,950
…l’artériosclérose et le cancer et les maladies auto-immunes...

9
00:00:57,000 --> 00:01:00,200
On observe un taux de diabète de type 2 sans précédent chez nos enfants

10
00:01:00,250 --> 00:01:04,000
et on commence à remarquer de l'hypertension chez nos enfants dès le collège.

11
00:01:04,250 --> 00:01:09,050
Ce hamburger contient 2120 calories...

12
00:01:09,300 --> 00:01:11,800
Clairement, l'alimentation occidentale est la cause de beaucoup de problèmes.

13
00:01:12,050 --> 00:01:14,750
Cela doit nous servir d’avertissement. Ce problème prend de l’ampleur,

14
00:01:15,000 --> 00:01:17,500
et c’est nous qui prenons du poids.

15
00:01:19,050 --> 00:01:23,250
La nourriture joue un rôle très important dans nos vies et nos traditions.

16
00:01:23,500 --> 00:01:27,000
Chaque évènement important ou fête est célébré autour d’un repas.

17
00:01:27,250 --> 00:01:30,750
Mais est-ce possible que plusieurs de ces aliments,

18
00:01:31,000 --> 00:01:32,800
y compris parmi ceux que nous croyons bons pour notre santé,

19
00:01:33,050 --> 00:01:36,550
soit la cause de plusieurs de nos maladies les plus graves ?

20
00:01:36,800 --> 00:01:40,300
Effectivement, nous sommes face à une crise de santé gigantesque.

21
00:01:40,550 --> 00:01:44,050
Aujourd’hui 40% des américains sont obèses

22
00:01:44,300 --> 00:01:47,800
et environs 50% d’entre nous prennent des médicaments sur ordonnance.

23
00:01:48,050 --> 00:01:53,450
Parmi les médicaments statines, le plus connu et ordonné à travers le monde est le Lipitor.

24
00:01:53,700 --> 00:01:58,800
Presque 20% des enfants américains de 4 ans sont maintenant considérés comme obèses,

25
00:01:59,050 --> 00:02:04,350
les enfants d'origine mexicaine et africaine étant plus souvent en surpoids.

26
00:02:04,600 --> 00:02:09,500
Cela pourrait être la première génération d'enfants aux États-Unis à avoir une espérance de vie plus courte que celle de leurs parents.

27
00:02:10,550 --> 00:02:14,250
Chaque année nous dépensons 2200 milliards de dollars en soins médicaux,

28
00:02:14,500 --> 00:02:17,300
soit plus de cinq fois le budget consacré à la défense nationale.

29
00:02:17,350 --> 00:02:20,750
En fait nous dépensons plus d’argent par personne en soins médicaux

30
00:02:20,800 --> 00:02:22,900
que n'importe quelle nation industrialisée dans le monde,

31
00:02:23,750 --> 00:02:25,850
et pourtant nous sommes plus malades que jamais.

32
00:02:25,900 --> 00:02:29,500
Vous voyez, les gens en bonne santé ne rapportent pas d’argent, les gens morts non plus.

33
00:02:29,600 --> 00:02:33,600
C’est les gens entre les deux qui sont rentables : ceux qui sont en vie, ou plus ou moins,

34
00:02:33,650 --> 00:02:35,750
avec une ou plusieurs maladies chroniques.

35
00:02:36,000 --> 00:02:42,700
L'obésité, le diabète, les maladies cardiaques, l'hypertension, sont tous des problèmes de santé liés à l'alimentation

36
00:02:42,950 --> 00:02:48,850
qui coûtent à ce pays plus que 120 milliards de dollars chaque année.

37
00:02:49,500 --> 00:02:52,800
Chaque minute un américain meurt de la maladie coronarienne

38
00:02:53,850 --> 00:02:56,950
et chaque jour 1500 personnes meurent d’un cancer.

39
00:02:57,400 --> 00:03:02,400
Ensembles, ces deux maladies tuent plus d’un million d’américains chaque année.

40
00:03:03,750 --> 00:03:07,950
Le nombre de personnes atteintes du diabète monte en flèche, particulièrement parmi les jeunes.

41
00:03:08,300 --> 00:03:09,100
... diabètes ...

42
00:03:09,350 --> 00:03:09,750
... diabètes ...

43
00:03:10,000 --> 00:03:11,200
... diabètes sévère ...

44
00:03:11,450 --> 00:03:16,550
Suivant les tendances actuelles, un bébé sur trois né aux États-Unis aujourd'hui va développer cette maladie invalidante pendant sa vie.

45
00:03:17,400 --> 00:03:20,900
Des millions d’américains souffrent d'un tas d'autres maladies dégénératives.

46
00:03:21,150 --> 00:03:28,750
Plusieurs millions d’autres masquent leur fatigue chronique avec le sucre, le café et les boissons énergisantes.

47
00:03:29,200 --> 00:03:33,000
Mais existe t-il une solution à tous ces problèmes ?

48
00:03:33,550 --> 00:03:41,350
Une solution globale et pourtant si simple que c'est incroyable que la plupart d’entre nous ne l'ayons pas prise au sérieux ?

49
00:03:41,400 --> 00:03:45,700
Quelqu’un doit prendre la parole et annoncer que la solution ne se trouve pas dans un nouveau médicament.

50
00:03:45,950 --> 00:03:47,850
la solution c’est les épinards.

51
00:03:48,500 --> 00:03:55,800
Un nombre croissant de chercheurs affirment que si nous éliminons, ou réduisons massivement les aliments raffinés,

52
00:03:56,050 --> 00:04:01,350
industriels, et les produits d’origine animale nous pouvons prévenir, et dans certains cas même, faire reculer plusieurs de nos maladies les plus graves.

53
00:04:01,600 --> 00:04:06,500
Ils disent que tout ce dont nous avons besoin, c’est d’adopter un régime alimentaire à base d’aliments complets d'origine végétale.

54
00:04:06,750 --> 00:04:09,950
Cela semble presque trop simple pour être vrai.

55
00:04:11,600 --> 00:04:17,700
FOURCHETTES contre SCALPELS

56
00:04:21,450 --> 00:04:26,450
Vous ne pensiez peut-être pas que quelqu'un comme moi s’intéresserait au lien entre l'alimentation et les maladies.

57
00:04:26,700 --> 00:04:37,300
Sur la route, j'ai bu ces deux RedBulls et un demi litre de Coca-Cola.

58
00:04:37,550 --> 00:04:42,650
Je n'ai pas toujours vécu d'une manière très saine, et j'ai mangé pas mal de malbouffe.

59
00:04:43,500 --> 00:04:47,100
Une partie de mon apprentissage sur les liens entre l'alimentation et la santé était de

60
00:04:47,350 --> 00:04:53,450
prendre rendez-vous avec deux médecins à Los Angeles: Dr Matt Lederman, et Dr Alona Pulde.

61
00:04:53,700 --> 00:05:00,000
Bonjour, comment allez-vous ? Bien, enchanté, enchanté.

62
00:05:00,450 --> 00:05:06,950
Tous les deux sont médecins. Le Dr. Lederman a étudié la médecine interne et le Dr. Pulde a fait des études en médecine générale.

63
00:05:07,200 --> 00:05:12,000
Ils intègrent un régime alimentaire dans le traitement de leurs patients.

64
00:05:16,450 --> 00:05:19,250
J'ai appris beaucoup plus que ce que j'anticipais.

65
00:05:19,500 --> 00:05:22,900
Comme beaucoup d'américains, je pensais être en bonne santé.

66
00:05:23,150 --> 00:05:25,350
Je ne pensais pas avoir une maladie grave,

67
00:05:25,600 --> 00:05:31,500
mais ça faisait longtemps que je n'avais pas eu de bilan de santé, je décidais donc d’en faire faire un.

68
00:05:32,500 --> 00:05:36,700
Quand le Dr. Lederman me donna les résultats ce fût une véritable prise de conscience.

69
00:05:36,950 --> 00:05:42,250
Je dois admettre, je suis un peu choqué. Je suis très préoccupé par les résultats de mon analyse de sang.

70
00:05:42,500 --> 00:05:48,000
Mon taux de cholestérol est de 241... c'est beaucoup plus élevé que dans le passé.

71
00:05:48,250 --> 00:05:54,350
J'ai reçu le chiffre 6,0. C'est le résultat qui m'inquiète le plus.

72
00:05:54,600 --> 00:06:01,900
Le 6,0 est le résultat d'un test qui s'appelle le test CRP, qui mesure l'inflammation dans mon coeur et mes vaisseaux sanguins.

73
00:06:02,150 --> 00:06:05,650
Cela me place dans une catégorie dite à “haut-risque” de crise cardiaque.

74
00:06:05,900 --> 00:06:10,000
Je me suis alors inscrit à un programme de nutrition de 12 semaines, supervisé par le Dr. Lederman.

75
00:06:11,550 --> 00:06:16,750
Le but était de traiter mes problèmes de santé en mangeant des aliments complets d’origine végétale.

76
00:06:18,700 --> 00:06:24,100
"Que ton alimentation soit ton médicament."
- Hippocrates

77
00:06:24,350 --> 00:06:28,450
Le principe d'utiliser l’alimentation pour promouvoir une bonne santé n'est pas nouvelle.

78
00:06:28,500 --> 00:06:37,200
Hypocrites, le père Grec de la médecine occidentale a dit il y a 2000 ans “Que ton alimentation soit ton médicament”.

79
00:06:37,450 --> 00:06:43,650
Pourtant, l’étude et l’application de la science derrière cette observation est très récente.

80
00:06:45,800 --> 00:06:51,700
Deux chercheurs qui ont beaucoup contribué à cet effort sont le Dr. Colin Campbell

81
00:06:51,950 --> 00:06:54,950
et le Dr. Caldwell Esselstyn.

82
00:06:55,000 --> 00:07:01,400
Nés en 1933 et 1934, ils grandirent tous les deux dans des fermes.

83
00:07:04,050 --> 00:07:11,250
La ferme du Dr. Campbell se trouve dans la campagne de l’état de Virginie où sa famille élevait des vaches laitières.

84
00:07:11,500 --> 00:07:15,700
Mon père et ma mère ont déménagé ici en 1943 quand j'avais 9 ans.

85
00:07:15,950 --> 00:07:24,850
Nous avions une laiterie, de taille moyenne, qui comptait entre 20 et 30 vaches.

86
00:07:25,400 --> 00:07:29,500
A cette époque le lait était considéré comme un aliment naturel parfait.

87
00:07:29,750 --> 00:07:34,650
Ce film réalisé par le gouvernement des Etats-Unis au début des années 1900 recommandait que

88
00:07:34,900 --> 00:07:41,100
les bébés à peine sevrés du lait de leur mère consomment immédiatement du lait de vache.

89
00:07:41,350 --> 00:07:46,950
C'était exaltant de participer à la production de l’aliment naturel parfait.

90
00:07:47,500 --> 00:07:53,000
Établi en 1675, la ferme Esselstyn se situe dans l'état de New York.

91
00:07:53,550 --> 00:07:57,850
Sur ces collines ils élevaient des vaches laitières et de boucherie.

92
00:07:58,700 --> 00:08:03,200
- Ici, c'était le centre nerveux de l'opération ?
- Plus ou moins, absolument.

93
00:08:03,450 --> 00:08:08,600
Voici l'épicentre, autour de ces granges. L'agriculture se faisait comme ça à l'époque.

94
00:08:08,850 --> 00:08:13,250
- Et c'est ici que tu as appris le, le ...
- Le métier...

95
00:08:13,500 --> 00:08:16,000
- T’avais quel âge quand tu as déménagé ici ?
- 7 ans.

96
00:08:16,250 --> 00:08:19,950
Je n'ai pas conduit le tracteur avant l’âge de 8 ans.

97
00:08:20,200 --> 00:08:23,400
- T'as muri plutôt tardivement ?
- Exactement.

98
00:08:23,550 --> 00:08:28,650
Mais je m'amusais bien, j'aimais beaucoup le travail à la ferme.

99
00:08:29,000 --> 00:08:36,000
Même s'ils ne se connaissaient pas encore, la vie à la ferme eut un grand impact sur le Dr. Campbell et le Dr. Esselstyn.

100
00:08:36,350 --> 00:08:40,550
Pour réussir il a fallu avoir de la persévérance, de l'endurance et de la ténacité.

101
00:08:40,800 --> 00:08:45,500
Je suppose que c'est ironique, dans un sens, que maintenant nous recommandions de ne pas consommer les aliments

102
00:08:45,550 --> 00:08:48,850
que nous avons produits pendant longtemps, avec nos familles.

103
00:08:49,500 --> 00:08:55,000
Durant la vie du Dr. Campbell et du Dr. Esselstyn le régime alimentaire américain a beaucoup changé.

104
00:08:55,650 --> 00:09:01,550
Au début des années 1900, chaque américain mangeait environ 54,4 kg de viande par an.

105
00:09:01,600 --> 00:09:07,500
En 2007, la consommation avait augmenté jusqu’à 100 kg.

106
00:09:07,950 --> 00:09:12,950
En 1913, nous mangions environ 18,1 kg de sucre raffiné par personne et par an.

107
00:09:13,100 --> 00:09:21,200
Mais en 1999, notre consommation de tous les édulcorants réunis augmentait jusqu'à 66,7 kg.

108
00:09:21,450 --> 00:09:27,350
En 1909, les américains consommaient environs 133,3 kg de produits laitiers par personne et par an.

109
00:09:27,500 --> 00:09:34,200
Mais en 2006, notre consommation annuelle avait presque doublée à 274,4 kg.

110
00:09:34,250 --> 00:09:39,400
Au début des années 50, le Dr. Campbell était à l'université de Penn State et le Dr. Esselstyn à l'université de Yale.

111
00:09:39,600 --> 00:09:46,350
En faisant partie de l’équipe d'aviron, le Dr. Esselstyn gagna une médaille d'or aux Jeux Olympiques en 1956.

112
00:09:46,600 --> 00:09:53,800
Pendant cette même décennie, la vie s'accélérait et notre alimentation évoluait.

113
00:09:54,050 --> 00:09:57,150
La fin des années 50 a marqué un développement rapide des restaurants fast-food.

114
00:09:57,400 --> 00:10:02,700
Le supermarché est devenu très populaire dans les banlieues construites après la seconde guerre mondiale.

115
00:10:02,950 --> 00:10:06,450
C'était le début des plats préparés, comme les plats cuisinés,

116
00:10:06,700 --> 00:10:16,400
sans mentionner un tas d'autres aliments de mauvaise qualité qui facilitent notre quotidien.

117
00:10:18,250 --> 00:10:27,350
À cette époque, le Dr. Campbell poursuivait ses études à l'université de Cornell, qui était réputée pour son prestigieux département de science.

118
00:10:27,600 --> 00:10:31,500
Ses recherches portaient sur la nutrition animale et la biochimie.

119
00:10:31,750 --> 00:10:39,450
Mais l'accent était plus particulièrement mis sur l'alimentation de l'animal avec le but de maximiser leur production de viande, de lait et d’oeufs.

120
00:10:39,700 --> 00:10:44,700
Donc, toute ma recherche portait sur les protéines, afin de vérifier que nous en mangions suffisamment.

121
00:10:44,950 --> 00:10:49,850
Elles étaient considérées comme le nutriment vital, l'un des premiers nutriments découverts.

122
00:10:50,100 --> 00:10:54,900
Sans protéines l'animal mourrait, c'était donc la force vitale.

123
00:10:55,150 --> 00:11:04,750
Au début des années 1900, les protéines étaient considérées comme la base de l’alimentation de notre civilisation.

124
00:11:05,000 --> 00:11:14,300
Les protéines étaient synonymes d’aliments d'origine animale comme la viande. C’est toujours le cas aujourd’hui aux États-Unis.

125
00:11:14,550 --> 00:11:17,350
- Pourquoi pensez vous que la viande est importante dans notre alimentation ?
- Protéines

126
00:11:17,400 --> 00:11:24,000
- Protéines

127
00:11:24,250 --> 00:11:27,350
- Nous avons besoin de protéines, n'est-ce pas ? Nous ne pouvons pas vivre sans protéines.

128
00:11:28,500 --> 00:11:32,500
Jusqu'à la fin des années 1800, début des années 1900, ce n’était pas répandu dans l’esprit des gens

129
00:11:32,650 --> 00:11:37,350
que les plantes contiennent des protéines, et ça n’a pas beaucoup évolué depuis.

130
00:11:37,600 --> 00:11:41,100
Vers la fin des années 50, la plus part des scientifiques pensaient que le monde avait besoin de

131
00:11:41,350 --> 00:11:45,050
beaucoup plus de protéines, peu importe si la source était d’origine animale ou végétale.

132
00:11:45,300 --> 00:11:51,400
Il y avait beaucoup d'enfants affamés et mal nourris à travers le monde. Dans le domaine de la nutrition,

133
00:11:51,650 --> 00:11:55,850
nous cherchions les causes de ce problème et ce que nous pouvions faire.

134
00:11:56,100 --> 00:12:01,700
Une des pensées dominantes était de s'assurer qu'ils mangeaient suffisamment de protéines. J'étais du même avis.

135
00:12:01,800 --> 00:12:11,000
À ce moment là, le Dr. Esselstyn était au début de sa carrière à "Cleveland Clinic", la célèbre clinique de l'état d'Ohio.

136
00:12:11,250 --> 00:12:13,850
La chirurgie est rapidement devenue sa spécialité.

137
00:12:14,100 --> 00:12:18,300
C’est très satisfaisant quand on peut guérir une maladie par une opération,

138
00:12:18,550 --> 00:12:26,050
par exemple, si le patient est atteint de calculs biliaires, d’un ulcère à l'estomac, ou d’une hernie.

139
00:12:26,300 --> 00:12:31,400
Pendant les années 60, le taux de personnes atteintes de problèmes cardiaques a beaucoup augmenté aux États-Unis.

140
00:12:31,650 --> 00:12:39,550
Ce que les médecins appellent couramment la "maladie coronarienne", c’est une maladie causée par un dérèglement au sein des artères qui approvisionnent le coeur en sang.

141
00:12:39,800 --> 00:12:44,900
Ce qui se produit peu à peu, c’est qu’une substance graisseuse contenue dans le sang appellée cholestérol,

142
00:12:45,050 --> 00:12:49,550
s'accumule sur les parois intérieures des artères et cause une restriction du flux de sang vers le coeur.

143
00:12:49,800 --> 00:12:56,700
Ceci peut provoquer plusieurs problèmes allant d'une douleur sévère dans la poitrine appelée "angine de poitrine", aux crises cardiaques.

144
00:12:56,950 --> 00:13:03,350
Le cholestérol est une substance naturelle produite par tous les animaux y compris les humains, c'est un composant essentiel des parois de nos cellules.

145
00:13:03,500 --> 00:13:09,200
Mais quand nous consommons du cholestérol alimentaire qui ne se trouve que dans les aliments d'origine animale

146
00:13:09,450 --> 00:13:15,350
comme la viande, les oeufs, et les produits laitiers : il a tendance à s'accumuler dans le sang.

147
00:13:15,600 --> 00:13:23,900
C'est cette "plaque" accumulée à l'intérieur de nos vaisseaux sanguins qui est la première cause de la maladie coronarienne.

148
00:13:24,150 --> 00:13:27,950
Vers la fin des années 60, un collègue du Dr. Esselstyn à la clinique de Cleveland

149
00:13:28,200 --> 00:13:32,900
a fait une découverte capitale concernant le traitement de cette maladie.

150
00:13:33,150 --> 00:13:37,350
En fait, le Dr. Esselstyn partageait avec lui, un même vestiaire à la clinique.

151
00:13:37,600 --> 00:13:40,700
Il s'appelle le Dr. René Favaloro.

152
00:13:40,950 --> 00:13:49,950
René excellait en salle d’opération et en 1967 il fit sa première greffe d'artère coronaire à la clinique.

153
00:13:50,200 --> 00:13:55,000
Cette procédure révolutionnaire consiste à prélever une veine sur la jambe du patient

154
00:13:55,250 --> 00:14:02,050
et à lui greffer sur le coeur afin de contourner l'artère bouchée.

155
00:14:02,300 --> 00:14:08,500
Aujourd'hui, plus que 500 000 américains font un pontage aorto-coronarien chaque année,

156
00:14:08,750 --> 00:14:11,650
ce qui coûte environs 71 000€ par personne.

157
00:14:11,900 --> 00:14:17,000
Ces opérations à elles seules coûtent un total impressionnant d'environ 35 milliards d’euros annuellement.

158
00:14:22,050 --> 00:14:28,850
Joey Aucoin habite à Tampe, en Floride. Il a fondé et dirige une société d'aménagement paysager.

159
00:14:29,100 --> 00:14:36,400
Ma philosophie c'est "je vis pour manger, et non, je mange pour vivre". Toute ma vie j'ai mangé tout ce dont j’avais envie.

160
00:14:36,650 --> 00:14:42,850
En 2004, les médecins ont diagnostiqué chez Joey un taux de cholestérol de 320 mg/dl dangereusement élevé

161
00:14:43,100 --> 00:14:46,800
et un taux de glycémie de 480.

162
00:14:47,050 --> 00:14:53,250
Ils ont également trouvé qu'il était atteint par le diabète de type 2 et qu'il était un excellent candidat pour une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébrale.

163
00:14:53,500 --> 00:14:57,500
Voici tous les médicaments que je prends quotidienement :

164
00:14:57,750 --> 00:15:03,650
deux comprimés pour le diabète, un pour le cholestérol, un pour l'hypertension,

165
00:15:03,900 --> 00:15:11,200
et puis le Byetta, un médicament injectable, que je m'administre matin et soir.

166
00:15:11,450 --> 00:15:18,050
Ça fait presque 4 ans que je suis ce traitement, je me sens fatigué, je ne me sens pas normal.

167
00:15:18,300 --> 00:15:21,800
Je dors que 4 heures chaque nuit. Je déteste ces médicaments.

168
00:15:25,850 --> 00:15:33,850
Au milieu des années 60, le Dr. Campbell était aux Philippines, essayant de fournir plus de protéines aux millions d'enfants mal-nourris.

169
00:15:34,100 --> 00:15:39,900
Pour minimiser les dépenses, son équipe et lui-même décidèrent de ne pas utiliser de protéines animales.

170
00:15:40,150 --> 00:15:47,050
Le programme eu du succès. Le Dr. Campbell tomba par hasard sur des informations très importantes.

171
00:15:47,300 --> 00:15:54,800
L'alimentation des familles les plus aisés des Philippines contenait des quantités plus importantes d'aliments d'origine animale.

172
00:15:55,050 --> 00:16:02,350
Du même temps, c'était les enfants de ces familles qui étaient les plus prédisposés aux cancer du foie.

173
00:16:02,600 --> 00:16:06,900
Ceci était très étrange, car le cancer du foie n’est répandu que chez les adultes habituellement.

174
00:16:07,150 --> 00:16:11,450
Le fait que ce cancer ait été diagnostiqué chez des enfants était significatif.

175
00:16:11,700 --> 00:16:18,700
Peu après, le Dr. Campbell vit un article dans un journal médical indien peu connu qui parlait d’une étude réalisée

176
00:16:18,950 --> 00:16:27,550
sur deux groupes de rats exposés à un cancérigène appelé aflatoxine.

177
00:16:27,600 --> 00:16:31,800
Ces rats étaient nourrit d'un régime à base de caséine, la principale protéine contenue dans le lait.

178
00:16:32,050 --> 00:16:39,550
L'étude testait l'effet de la caséine sur le dévelopement du cancer du foie. Ils donnaient deux dosages de protéines différents à chaque groupe :

179
00:16:39,800 --> 00:16:43,700
le premier un dosage de 20%, et le deuxième de 5%.

180
00:16:43,950 --> 00:16:48,450
Tous les rats ayant reçu 20% de caséine eurent un cancer, tandis que ceux qui avaient reçu que 5% n’en eurent pas.

181
00:16:48,700 --> 00:16:54,700
Cette étude indienne, en plus de ce qu'il avait pu observer aux Philippines sur le lien entre une consommation élevée d’aliments d’origine animale

182
00:16:54,950 --> 00:17:00,350
chez ces enfants et leur taux élevé de cancer du foie, fût un moment décisif dans sa carrière et sa vie.

183
00:17:00,600 --> 00:17:07,600
Nous venions d’apprendre que les protéines animales étaient excellentes pour déclencher un cancer.

184
00:17:08,950 --> 00:17:14,050
A cette période, l'alimentation des américains était en train de changer de nouveau.

185
00:17:14,300 --> 00:17:23,600
Le nombre de restaurants fast-food montait en flèche et de plus en plus de familles débordées s’y rendaient par commodité.

186
00:17:23,850 --> 00:17:30,750
Pendant que la révolution fast-food balayait la nation, le nombre de personnes mourant de cancers aux États-Unis continuait d'augmenter.

187
00:17:31,000 --> 00:17:38,800
Résultat ? En 1971 le président Nixon lança ce qu'il appela "la guerre contre le cancer".

188
00:17:39,050 --> 00:17:46,750
Nous sommes réunis aujourd'hui pour signer le "Cancer Act of 1971" et j'espère que dans les années qui viennent

189
00:17:46,900 --> 00:17:55,300
nous pourrons considérer cette action comme étant la plus importante de ce mandat.

190
00:17:55,550 --> 00:18:00,050
En première ligne de cette nouvelle guerre se trouvait le Dr. Caldwell Esselstyn.

191
00:18:00,300 --> 00:18:05,600
En 1978, il devient le responsable d'un groupe de travail sur le cancer du sein à la clinique de Cleveland.

192
00:18:05,850 --> 00:18:09,650
Mais il commençait à douter des procédures médicales utilisées.

193
00:18:09,900 --> 00:18:13,400
Peu importe le nombre d'opérations que j'accomplissais auprès de femmes ayant le cancer du sein,

194
00:18:13,650 --> 00:18:20,650
je n'apportais aucune aide à la prochaine victime.

195
00:18:20,900 --> 00:18:25,800
Le Dr. Esselstyn a commencé à se renseigner sur les différentes statistiques mondiales concernant le cancer du sein.

196
00:18:26,050 --> 00:18:33,050
Il a alors constaté que le taux de cancer du sein au Kenya était beaucoup plus bas qu'aux États-Unis.

197
00:18:33,300 --> 00:18:38,300
En fait, en 1978, la probabilité qu'une femme vivant au Kenya développe un cancer du sein dans sa vie

198
00:18:38,550 --> 00:18:42,250
était 82 fois moins importante que pour une femme vivant aux États-Unis.

199
00:18:43,400 --> 00:18:49,300
Le Dr. Esselstyn était encore plus étonné par d’autres chiffres qui concernaient d'autres types de cancers.

200
00:18:49,550 --> 00:19:01,650
En 1958, au Japon, combien y-a-t-il eu de morts dûs au cancer de la prostate, confirmés par autopsie? 18.

201
00:19:01,900 --> 00:19:10,200
18 sur l’ensemble du pays... pour moi, c’était probablement la statistique la plus impressionnante que je n’ai jamais lu sur la santé publique.

202
00:19:10,450 --> 00:19:20,350
Cette année-là, la population était deux fois plus importante aux Etats-Unis qu’au Japon, et cependant, il y avait plus de 14 000 morts dûs au cancer de la prostate.

203
00:19:20,600 --> 00:19:27,600
Le Dr. Esselstyn a également découvert, qu'au début des années 1970, le risque de maladies cardio-vasculaires en Chine rurale

204
00:19:27,850 --> 00:19:31,150
était douze fois moins important qu'aux États-Unis.

205
00:19:31,400 --> 00:19:35,700
Et sur l’île de Papouasie-Nouvelle-Guinée les maladies cardio-vasculaires était quasiment inconnues.

206
00:19:35,950 --> 00:19:39,150
Toutes ces régions avaient quelque chose en commun.

207
00:19:39,300 --> 00:19:44,800
Le régime alimentaire occidental était quasiment inexistant. Ils n’avaient aucun produit d'origine animale, aucun produit laitier, aucune viande...

208
00:19:45,050 --> 00:19:50,750
Ce qui était plus impressionnant encore aux yeux du Dr. Esselstyn c’était des informations historiques ignorées depuis longtemps.

209
00:19:51,000 --> 00:19:54,300
Pendant la deuxième guerre mondiale, les Allemands occupaient la Norvège.

210
00:19:54,550 --> 00:20:01,850
Une des premières choses qu'ils avaient fait était de confisquer tous les animaux d'élevage pour approvisionner leurs troupes,

211
00:20:02,100 --> 00:20:06,800
les norvégiens étaient donc contraints de manger essentiellement des aliments d'origine végétale.

212
00:20:07,050 --> 00:20:13,050
Regardons les décès causés par une crise cardiaque ou une congestion cérébrale en Norvège juste avant cette période.

213
00:20:13,300 --> 00:20:25,700
1927... 1935... 1939... ça y est... les Allemands arrivent.

214
00:20:25,950 --> 00:20:31,550
Immédiatement... 1940, 41, 42, 43, 44, 45...

215
00:20:31,800 --> 00:20:43,400
Est-ce qu'on a jamais vu une chute de mortalité aussi importante grâce aux médicaments comme les statines ?! De pontage coronarien ? Ou de stents ? Non.

216
00:20:43,650 --> 00:20:49,250
Regardons maintenant ce qui ce passe après la fin de la guerre en 1945...

217
00:20:49,500 --> 00:20:55,300
la viande est de nouveau disponible ainsi que les produits laitiers et c’est le retour des crises cardiaques et des congestions cérébrales.

218
00:20:55,550 --> 00:21:01,550
C'est une très bonne leçon, mais, on n'a rien compris.

219
00:21:01,800 --> 00:21:09,700
Avec des évidences comme celles-ci, le Dr. Esselstyn fit les mêmes conclusions que le Dr. Campbell avec ses découvertes aux Philippines,

220
00:21:09,950 --> 00:21:15,250
voyant un lien de causalité entre les aliments d'origine animale et plusieurs des maladies les plus mortelles.

221
00:21:15,500 --> 00:21:19,000
Mais ils n'étaient pas les seuls chercheurs à arriver à cette conclusion.

222
00:21:19,250 --> 00:21:27,350
Un autre était le Dr. John McDougall. Dans les années 70, il était médecin dans une plantation de sucre à Hawaï.

223
00:21:27,600 --> 00:21:36,300
Ce que j'ai remarqué là-bas, c’est que la santé des gens était intimement liée à la durée du temps passé à Hawaï.

224
00:21:36,550 --> 00:21:43,250
La première génération qui avait grandi au Japon, aux Philippines, en Corée, en Chine avait un poids corporel sain, pas de maladies cardio-vasculaires,

225
00:21:43,500 --> 00:21:51,500
pas de cancer de la prostate, du colon, du sein, pas de polyarthrite rhumatoïde, de sclérose en plaques et jamais de sur-poids.

226
00:21:51,750 --> 00:21:55,050
Ils étaient âgés de 80 à 90 ans et restaient en pleine possession de leurs moyens.

227
00:21:55,300 --> 00:22:02,700
Leurs enfants ont pris du poids et ont commencé à avoir quelques maladies. La génération suivante était davantage en sur-poids et malade comme n’importe qui.

228
00:22:02,950 --> 00:22:10,750
Le message était clair : l'alimentation faisait la différence. La première génération avait grandi avec une alimentation de leurs pays natals à base de riz et de légumes.

229
00:22:11,000 --> 00:22:16,400
Leurs enfants ont remplacé le riz et les légumes par des aliments d'origine animale : les produits laitiers, la viande.

230
00:22:16,650 --> 00:22:24,050
Les résultats étaient clairs : ils sont devenu malades et en sur-poids. Je sus à partir de ce moment-là quelle était la cause de la plupart des maladies occidentales.

231
00:22:24,300 --> 00:22:30,000
A l'époque le Dr. Campbell et le Dr. Esselstyn n’étaient quasiment pas au courant de ces informations.

232
00:22:30,250 --> 00:22:34,050
Ils étaient malgré tout arrivés à une conclusion révolutionnaire :

233
00:22:34,300 --> 00:22:40,000
Que beaucoup de nos maladies les plus graves pouvaient être fortement diminuées ou même éradiquées entièrement

234
00:22:40,150 --> 00:22:44,550
en suivant ce qu'ils appellent : un régime alimentaire à base d’aliments complets et d'origine végétale.

235
00:22:44,800 --> 00:22:54,500
Cela consiste à consommer des aliments complets ou peu raffinés venant des végétaux, comme les fruits, les légumes, les céréales, et les légumineuses.

236
00:22:54,650 --> 00:23:00,050
Cela veut dire également, éviter les aliments d'origine animale comme la viande, les produits laitiers, les oeufs

237
00:23:00,300 --> 00:23:06,300
et les aliments raffinés comme la farine blanche, le sucre raffiné, et l'huile.

238
00:23:06,550 --> 00:23:11,950
Les recherches du Dr. Campbell et du Dr. Esselstyn dans ce domaine changea leurs vies pour toujours.

239
00:23:13,800 --> 00:23:24,000
"Le médecin du futur ne traitera plus le corps humain avec des médicaments, mais utilisera la nutrition pour prévenir et guérir les maladies"
– Thomas Edison (3ème président des États-Unis)

240
00:23:30,000 --> 00:23:39,300
J'ai regardé votre dossier et vos objectifs sont : d’arrêter vos piqûres et vos médicaments, de bien dormir la nuit, ce que vous ne faites pas actuellement,

241
00:23:39,550 --> 00:23:42,750
de guérir votre fatigue permanente et de perdre du poids.

242
00:23:43,000 --> 00:23:44,600
Oui, c'est ça, exactement.

243
00:23:44,650 --> 00:23:50,650
Vos autres plaintes sont : peu d’énergie, des bourdonnements, des problèmes de sinus, des écoulements nasaux, souffle court, respiration sifflante,

244
00:23:50,700 --> 00:23:56,300
toux, indigestions et remontées acides, diarrhées, ballonnements, selles noires, ensanglantées, avec des glaires,

245
00:23:56,550 --> 00:24:02,350
déplacements difficiles, difficulté à perdre du poids, sentiment d'avoir faim continuellement, grande fatigue après les repas,

246
00:24:02,600 --> 00:24:06,000
forte envie de nourriture, anxiété à propos de la nourriture en général.

247
00:24:06,250 --> 00:24:09,350
On dirait que je suis déjà mort.

248
00:24:09,600 --> 00:24:15,400
Je n'ai pas l'intention de me focaliser uniquement sur ces problèmes, mais la majorité vont s’améliorer.

249
00:24:15,650 --> 00:24:23,350
Voici mon objectif : faire reculer toutes vos maladies réversibles, ce qui est possible pour la plupart des vôtres.

250
00:24:23,600 --> 00:24:30,100
Je vous ai parlé de tous les risques et de tous les bienfaits. Je vous recommande donc d’arrêter tous ces médicaments.

251
00:24:30,350 --> 00:24:34,950
Ok, alors je vais essayer. Je vais faire de mon mieux, ça je vous le promets.

252
00:24:35,200 --> 00:24:36,500
Ouais, vous allez réussir.

253
00:24:37,850 --> 00:24:45,150
En 1975 le Dr. Campbell était à l’Université de Cornell où il étudiait les découvertes qu’il avait fait aux Philippines.

254
00:24:45,400 --> 00:24:54,700
Notre étude avait deux buts: premièrement nous voulions reproduire l’étude indienne

255
00:24:54,950 --> 00:25:01,550
parce qu’elle était très provocatrice, et deuxièmement nous voulions en étudier le fonctionnement.

256
00:25:01,800 --> 00:25:10,800
Comme les chercheurs indiens, le Dr. Campbell alimenta la moitié des rats avec 20% de caséine, la principale protéine contenue dans les produits laitiers.

257
00:25:11,050 --> 00:25:14,050
Le deuxième groupe suivait un régime de 5% de caséine.

258
00:25:14,300 --> 00:25:23,000
Pendant l’étude de 12 semaines, les rats à qui l’on avait donné 20% de caséine avaient un taux de poussée de tumeurs très élevé.

259
00:25:23,250 --> 00:25:30,050
Tous les rats qui mangeait 5% de caséine n’avaient aucun signe de cancer.

260
00:25:31,000 --> 00:25:39,500
Le Dr. Campbell décida de poursuivre l’étude. Cette fois-ci, tous les rats suivaient le même régime,

261
00:25:39,750 --> 00:25:48,650
mais le régime passait de 20% à 5% de caséine chaque 3 semaines.

262
00:25:48,900 --> 00:25:51,300
Les résultats furent étonnants.

263
00:25:51,550 --> 00:25:57,050
Pendant les semaines où les rats mangeaient 20% de caséine la croissance des tumeurs du foie augmentait considérablement.

264
00:25:57,300 --> 00:26:03,800
Pendant les semaines où ces mêmes rats mangeaient 5% de caséine la croissance des tumeurs diminuait.

265
00:26:04,050 --> 00:26:13,750
Ces résultats étaient très impressionnants. On pouvait faire progresser ou arrêter la croissance du cancer avec des ajustements du niveau de caséine dans le régime alimentaire.

266
00:26:14,000 --> 00:26:18,100
5% à 20% sont des taux normaux chez les américains.

267
00:26:18,350 --> 00:26:24,350
Les études qui sont réalisées habituellement sur la nocivité des substances cancérigènes sont faites

268
00:26:24,600 --> 00:26:28,100
à partir de dosages jusqu’à 3 ou 4 ordres de grandeur plus élevés que ce que l’on rencontre dans notre quotidien.

269
00:26:28,350 --> 00:26:33,550
Plus surprenant encore, les études que le Dr. Campbell a réalisées ensuite ont démontré qu’un régime contenant

270
00:26:33,700 --> 00:26:37,800
20% de protéines d’origine végétale provenant du soja ou du blé ne déclenchaient pas le cancer.

271
00:26:37,950 --> 00:26:44,450
Pourtant la croyance suivante persiste dans l’esprit de la population : les protéines d’origine animale sont importantes pour la santé humaine.

272
00:26:44,700 --> 00:26:49,300
Connie Diekman soutient cette position.

273
00:26:49,550 --> 00:26:54,050
Mme. Diekman est directrice de nutrition à l’université de Washington à St. Louis dans l’état du Missouri.

274
00:26:54,300 --> 00:27:00,700
Par le passé, elle fut la présidente de l’Association Diététique Américaine et conseillère dans le Conseil National des Produits Laitiers.

275
00:27:00,950 --> 00:27:08,850
Quand vous éliminez les produits d’origine animale de votre alimentation vous courez le risque d’une carence en protéines.

276
00:27:09,100 --> 00:27:18,900
Les protéines animales contiennent tous les acides aminés dont nous avons besoin pour notre croissance cellulaire, la réparation de nos tissus et pour notre santé en général.

277
00:27:19,150 --> 00:27:24,750
Quand nous mangeons des aliments complets d’origine végétale c’est quasiment impossible d’avoir une carence en protéines, sauf en cas de famine.

278
00:27:25,000 --> 00:27:29,000
Les aliments qui ont peu de protéines, comme les pommes de terre ou le riz par exemple,

279
00:27:29,050 --> 00:27:33,250
contiennent environ 8 à 9% de protéines, ce qui représente le pourcentage dont nous avons besoin.

280
00:27:33,500 --> 00:27:41,700
Les recherches du Dr. Campbell l’ont conduit à une conclusion sur la manière dont les gènes, les substances chimiques et la nutrition interragissent sur la promotion du cancer.

281
00:27:41,950 --> 00:27:49,350
Le cancer débute par les gènes. Soit les gènes dont nous héritons, soit les gènes qui ont été modifiés par un produit chimique.

282
00:27:49,600 --> 00:27:54,800
Donc ces gènes deviennent capables de produire des cellules cancérigènes.

283
00:27:55,050 --> 00:27:59,950
La manière dont on alimente les cellules cancérigènes détermine si on va développer un cancer ou pas.

284
00:28:00,000 --> 00:28:04,000
C’est sur ce point que l’alimentation joue un rôle essentiel.

285
00:28:04,250 --> 00:28:10,250
Les cellules cancérigènes se développent beaucoup plus rapidement avec un régime à base de protéines animales.

286
00:28:10,500 --> 00:28:18,000
Le Dr. Campbell et d’autres scientifiques en nutrition ont trouvé que le pourcentage de cancers uniquement dû aux gènes était très faible.

287
00:28:18,250 --> 00:28:27,050
L’opinion générale dans mon domaine, c’est que ça ne dépasse pas 1 ou 2%.

288
00:28:27,200 --> 00:28:30,500
C’est l’information la plus importante et optimiste que je donne aux gens.

289
00:28:30,650 --> 00:28:35,850
Si durant toute votre vie vous croyez que votre état de santé est déterminé uniquement par vos gènes, vous vous positionnez en victime impuissante.

290
00:28:36,000 --> 00:28:41,800
Mon régime alimentaire était plutôt abominable. Je pensais que les deux principaux groupes d’aliments étaient la caféine et le sucre...

291
00:28:42,050 --> 00:28:50,250
Le Dr. Pam Popper est la directrice exécutive de “The Wellness Forum” à Columbus dans l’état d’Ohio et une experte dans le domaine de la santé et de la nutrition.

292
00:28:50,500 --> 00:28:55,700
Toutes les femmes de ma famille sont en sur-poids, moi non. Mon alimentation et mon mode de vie font la différence.

293
00:28:55,750 --> 00:29:00,550
En ne suivant pas leurs mauvaises habitudes j’ai pris ma santé en main.

294
00:29:00,700 --> 00:29:05,400
Pendant les années qui ont suivi le Dr. Campbell a fait d’autres études

295
00:29:05,450 --> 00:29:08,350
très approfondies sur les nutriments d’origine animale et végétale.

296
00:29:08,500 --> 00:29:11,500
Les résultats étaient constants. Les nutriments d’origine animale

297
00:29:11,750 --> 00:29:15,250
promouvaient la croissance du cancer, et les nutriments d’origine végétale

298
00:29:15,500 --> 00:29:18,200
diminuaient la croissance du cancer.

299
00:29:18,450 --> 00:29:21,950
Le Dr. Campbell n’avait pas encore identifié le mécanisme biologique

300
00:29:22,200 --> 00:29:24,100
qui était responsable de ce qu’il observait.

301
00:29:24,350 --> 00:29:28,650
Et enfin je me suis aperçu: il n’y a pas “un seul” mécanisme.

302
00:29:28,900 --> 00:29:32,600
Ce qu’on observait était une symphonie de mécanismes.

303
00:29:32,850 --> 00:29:37,050
Nous pensons que la nutrition est attribuée aux nutriments de manière isolée.

304
00:29:37,300 --> 00:29:39,500
C’est ce que les industries veulent nous faire croire à travers

305
00:29:39,750 --> 00:29:44,550
leurs publicités. En fait la nutrition c’est une multitude d’intéractions

306
00:29:44,800 --> 00:29:50,500
entre des centaines de milliers de substances chimiques.

307
00:29:50,650 --> 00:29:53,750
C’est extrêmement complexe. C’est un concept holistique,

308
00:29:54,000 --> 00:29:57,500
et je me suis dit, ça m’intérresse particulièrement.

309
00:29:57,750 --> 00:30:01,950
Dr Campell réalisait que ses découvertes en laboratoires

310
00:30:02,100 --> 00:30:03,400
étaient très significatives, mais limitées.

311
00:30:03,650 --> 00:30:06,550
Est-ce que ces découvertes étaient pertinentes chez les humains ?

312
00:30:06,800 --> 00:30:10,800
Quels étaient les effets des différents aliments sur le cancer et les autres maladies ?

313
00:30:11,050 --> 00:30:13,550
Le Dr. Campbell avait besoin de faire une étude à grande échelle

314
00:30:13,800 --> 00:30:22,400
sur une population. Une occasion parfaite allait bientôt se présenter.

315
00:30:31,650 --> 00:30:35,050
- Donc les mangues sont très bonnes, elles apportent beaucoup de saveur.
- OK

316
00:30:37,900 --> 00:30:43,200
Le Dr. Matt Lederman et sa femme le Dr. Alona Polde font partie d’un nombre croissant de médecins à utiliser

317
00:30:43,450 --> 00:30:49,250
un régime alimentaire à base d’aliments complets et d’origine végétale comme traitement principal pour leurs patients.

318
00:30:49,500 --> 00:30:52,900
Ils vont faire les courses avec leurs patients pour leur apprendre à lire les étiquettes des emballages...

319
00:30:53,150 --> 00:30:57,950
- Je me fiche de ce qui est écrit sur la face, l’arrière, et les côtés... lisez les ingrédients. C’est tout ce qui m’intérresse.
- OK

320
00:30:58,200 --> 00:31:01,100
Ils montrent également à leurs patients comment préparer leurs repas.

321
00:31:01,350 --> 00:31:03,550
Ce ne sont pas des médecins ordinaires.

322
00:31:03,800 --> 00:31:06,600
Le Dr. Lederman et le Dr. Polde utilisent l’alimentation comme traitement

323
00:31:06,850 --> 00:31:09,550
à part entière car ils pensent que c’est le meilleur médicament.

324
00:31:09,800 --> 00:31:12,800
C’est un médicament qui ne fait pas que soulager leurs patients,

325
00:31:13,050 --> 00:31:15,550
mais qui améliore fondamentalement leur vie.

326
00:31:15,800 --> 00:31:20,800
En 1973 le congrès des Etats-Unis votait une nouvelle loi

327
00:31:21,050 --> 00:31:24,550
au sujet des subventions agricoles attribuées aux fermiers,

328
00:31:24,800 --> 00:31:29,600
qui incitait à une augmentation massive de la production de maïs.

329
00:31:29,750 --> 00:31:33,150
Avec l’énorme surplus de cette production de maïs les industries

330
00:31:33,300 --> 00:31:36,800
ont fait un édulcorant peu cher appelé “sirop de maïs à haute teneur en fructose”.

331
00:31:36,950 --> 00:31:40,650
Les industries alimentaires se sont mises à ajouter cet édulcorant à tout et

332
00:31:40,800 --> 00:31:45,400
n’importe quoi, du soda aux hotdogs, et à vendre ces produits partout à très bas prix.

333
00:31:45,550 --> 00:31:51,500
Le sucre et les autres aliments quand ils sont raffinés ont une densité calorique bien plus élevée que lorsqu’ils sont complets.

334
00:31:51,650 --> 00:31:56,750
L’augmentation dramatique d’utilisation de cet édulcorant est une des principales raisons pour laquelle notre alimentation est devenue beaucoup plus riche.

335
00:31:56,850 --> 00:32:02,450
L’avis du Dr. Doug Lisle, un psychologue évolutionnaire et auteur, c’est que la consommation de ces aliments artificiellement denses

336
00:32:02,750 --> 00:32:05,350
est la cause principale de l’épidemie d’obésité aux Etats-Unis.

337
00:32:05,600 --> 00:32:08,900
Ce n’est pas parce que les gens deviennent plus complaisants avec eux-mêmes. Ce n’est pas parce

338
00:32:09,150 --> 00:32:15,750
qu’ils sont plus fainéants qu’auparavant. Ce qui se produit, c’est que leur mécanisme de satiété se fait duper.

339
00:32:15,950 --> 00:32:21,150
Nous avons des récepteurs dans notre estomac qui mesurent la quantité de nourriture que nous avons mangé.

340
00:32:21,400 --> 00:32:26,400
Il y a des récepteurs d’élasticité pour mesurer le volume de nourriture ingéré par notre estomac.

341
00:32:26,650 --> 00:32:30,150
Nous avons aussi des récepteurs de densité qui aident à déterminer la densité calorique,

342
00:32:30,400 --> 00:32:34,500
ou ce qu’on appelle plus communément, la "richesse" de notre nourriture.

343
00:32:34,750 --> 00:32:40,850
Par exemple, 500 calories d’aliments naturels d’origine végétale donnent une impression

344
00:32:41,000 --> 00:32:46,400
de satiété, nos récepteurs d’élasticité et de densité signalent au cerveau que nous avons suffisamment mangé.

345
00:32:46,650 --> 00:32:51,450
Mais 500 calories d'aliments "anormalement riches" ou raffinés remplissent beaucoup moins

346
00:32:51,700 --> 00:32:56,600
notre estomac, les récepteurs continuent alors de signaler à notre cerveau que nous avons besoin de manger davantage.

347
00:32:56,850 --> 00:33:04,150
Le pire c’est que 500 calories d'huile qui est presque de la graisse à l’état pure, est à peine perçu par nos récepteurs.

348
00:33:04,400 --> 00:33:09,000
En fabriquant cette nourriture complètement artificielle comme nous le faisons aujourd’hui,

349
00:33:09,250 --> 00:33:14,450
on crée un problème de poids chez les humains qui doivent sur-manger pour se sentir rassasiés.

350
00:33:14,700 --> 00:33:19,700
Mais pourquoi ces aliments qui nous font tant de mal nous procurent autant de plaisir ?

351
00:33:19,950 --> 00:33:25,450
Le Dr. Lisle explique ceci par un système de triples motivations.

352
00:33:25,700 --> 00:33:34,300
Ce trio de mécanismes biologiques se retrouve chez tous les êtres sur Terre, afin de favoriser la survie et la reproduction.

353
00:33:34,550 --> 00:33:38,650
La première de ces trois motivations est la recherche du plaisir.

354
00:33:38,900 --> 00:33:44,100
Essentiellement deux éléments répondent à ce besoin : la nourriture et le sexe.

355
00:33:44,350 --> 00:33:55,650
Pour un requin ce serait comme s'il avait un néon clignotant sur le front avec les mots “nourriture”, “sexe”, “nourriture”, “sexe”.

356
00:33:55,800 --> 00:34:02,200
Les deux autres mécanismes de ce système de triples motivations sont d’éviter la souffrance et d'économiser l’énergie.

357
00:34:02,350 --> 00:34:07,750
La recherche de plaisir, le désir d’éviter les souffrances et d'économiser notre énergie,

358
00:34:08,000 --> 00:34:10,500
sont des comportements que l’on retrouve chez tous les êtres vivants,

359
00:34:10,550 --> 00:34:13,050
de l’animal microscopique au requin.

360
00:34:13,300 --> 00:34:16,800
Nos sens sont naturellement stimulés par les aliments très riches, de cette façon

361
00:34:17,050 --> 00:34:22,250
la nature nous signale qu’ils nous apportent beaucoup de nutriments avec un minimum d’effort.

362
00:34:22,400 --> 00:34:29,850
Ceci a beaucoup contribué à la survie de nos ancêtres en les aidant à trouver les aliments les plus mûrs avec les plus hautes densités caloriques.

363
00:34:30,000 --> 00:34:38,300
Mais aujourd’hui nous augmentons artificiellement les densités caloriques de notre alimentation bien au-delà de ce que nos ancêtres trouvaient dans la nature.

364
00:34:38,500 --> 00:34:42,000
Le résultat de cette alimentation nous donne des niveaux de plaisir hyper-normal,

365
00:34:42,250 --> 00:34:46,450
qui nous mène au piège que le Dr. Lisle appelle “le piège du plaisir”.

366
00:34:46,700 --> 00:34:52,600
Le “piège du plaisir” est une interaction entre nos instincts naturels qui tentent de nous orienter

367
00:34:52,850 --> 00:34:59,850
dans une bonne direction et des stimulations artificielles qui nous détournent de cette voie.

368
00:35:00,100 --> 00:35:03,800
L’exemple classique c’est la dépendance aux drogues.

369
00:35:04,050 --> 00:35:10,050
Le mécanisme des drogues c’est de détourner les circuits de plaisir existants avec le contact

370
00:35:10,300 --> 00:35:16,000
d’autres substances chimiques qui déclenchent des émotions comme l’euphorie et l’exaltation.

371
00:35:16,250 --> 00:35:21,750
C’est la même chose qui se produit quand on mange des aliments hautement concentrés et raffinés.

372
00:35:22,000 --> 00:35:26,000
Nous avons enlevé les fibres, nous avons enlevé l’eau, nous avons enlevé les minéraux.

373
00:35:26,250 --> 00:35:31,450
Nous avons tout fait pour hyper-concentrer le sucre et le gras, nous avons ajouté beaucoup de sel

374
00:35:31,700 --> 00:35:35,700
dans l’alimentation, et maintenant notre alimentation est devenue une faible addiction.

375
00:35:35,950 --> 00:35:42,750
Ce sont des drogues !  Elles donnent des effets secondaires, entre autre beaucoup de calories vides.

376
00:35:43,000 --> 00:35:48,700
Le Dr. Terry Mason est Commissaire de Santé de la ville de Chicago. Il fait partie des quelques

377
00:35:48,950 --> 00:35:52,750
fonctionnaires publiques qui souhaitent ouvertement une alimentation végétale.

378
00:35:53,000 --> 00:35:59,500
S’il marchait, sautait, nageait, rampait, glissait, avait des yeux, une maman et un papa, ne le mangez pas.

379
00:35:59,750 --> 00:36:07,250
Le Dr. Mason soutient que les gens pauvres ne font pas les meilleurs choix alimentaires.

380
00:36:07,500 --> 00:36:12,400
Tout d’abord, leur régime alimentaire est riche en calories et pauvre en nutriments.

381
00:36:12,650 --> 00:36:18,950
C’est ça le vrai problème. Malheureusement les pauvres sont pauvres dans tous les sens.

382
00:36:19,200 --> 00:36:23,000
Ils sont en mauvaise santé, ils font de mauvais choix alimentaires, ils sont pauvres

383
00:36:23,250 --> 00:36:25,450
sur beaucoup d’autres aspects auquel nous ne pensons pas.

384
00:36:25,700 --> 00:36:32,300
Ceci les rend particulièrement vulnérables à la faible addiction de ces aliments industriels.

385
00:36:32,550 --> 00:36:40,450
Les gens ont envie de quelque chose de rapide, salé, et ils aiment ce qui est frit.

386
00:36:40,700 --> 00:36:45,700
Ce sont ces types d’aliments qu’on retrouve dans notre société.

387
00:36:57,950 --> 00:37:02,150
San’Dera Nation habite dans une banlieue paisible de Cleveland, dans l’état d’Ohio, avec ses

388
00:37:02,400 --> 00:37:07,500
cinq enfants. En octobre 2008 elle était frappée par une étrange maladie.

389
00:37:07,750 --> 00:37:14,250
Je voulais parler, mais je n’y arrivais pas. J’avais des tremblements et je transpirais excessivement.

390
00:37:14,500 --> 00:37:18,600
J’avais froid, je me sentais malade et fatiguée, et j’avais mal à l’estomac, je suis donc allée chez le médecin.

391
00:37:18,900 --> 00:37:23,600
On m’a diagnostiqué de l’hypertension et du diabète.

392
00:37:23,850 --> 00:37:29,250
Comme Joey Aucoin, San’Dera était traitée avec des médicaments coûteux.

393
00:37:29,500 --> 00:37:34,400
J’étais consciente de la situation, mais je restais dans le déni. Je continuais de manger des

394
00:37:34,650 --> 00:37:39,650
choses que je n’aurais pas dû manger. Je n’avais pas vraiment les connaissances

395
00:37:39,900 --> 00:37:44,000
nutritionnelles qui m’auraient été nécessaires, j’étais donc vraiment dépendante d’un médicament.

396
00:37:44,250 --> 00:37:49,250
San'Dera a rencontré le Dr. Esselstyn qui lui a recommandé comme traitement,

397
00:37:49,500 --> 00:37:53,000
un régime alimentaire à base d’aliments complets et d’origine végétale.

398
00:37:53,250 --> 00:37:59,950
Au début j’étais un peu nerveuse, mais il m’a beaucoup facilité les choses. J’étais très

399
00:38:00,200 --> 00:38:06,300
intéressée par ce qu’il disait, ce qu’il m’apprenait et par la nouvelle direction que ma vie prenait grâce à lui.

400
00:38:14,650 --> 00:38:23,550
“Celui qui prend des médicaments et néglige son alimentation fait perdre du temps à son médecin”
- Ancien proverbe chinois

401
00:38:28,250 --> 00:38:35,350
En 1974 le premier ministre chinois Zhou Enlai fut hospitalisé pour un cancer de la vessie.

402
00:38:35,600 --> 00:38:42,900
Sachant que sa maladie était incurable il décida de faire avancer dans son pays les recherches sur le cancer.

403
00:38:43,150 --> 00:38:50,050
Il entreprit une étude qui deviendrait l’une des plus importante de l’histoire. Entre les années

404
00:38:50,300 --> 00:38:59,600
1973 et 1975, 650 000 chercheurs étudièrent les causes de mortalité des différents types de cancer.

405
00:38:59,850 --> 00:39:06,650
L’étude incluait chaque comté de la Chine, et plus de 880 millions de personnes.

406
00:39:06,900 --> 00:39:11,500
Zhou mourut en 1976, plusieurs années avant la fin de son étude.

407
00:39:17,750 --> 00:39:26,900
L’étude de Zhou Enlai allait en fin de compte avoir un impact important sur ce que le Dr. Campbell appelle le chef-d’oeuvre de sa recherche.

408
00:39:30,650 --> 00:39:37,650
Le Dr. John Chi Chen est actuellement professeur chercheur au "Centre Chinois de Contrôle et Prévention des Maladies".

409
00:39:37,800 --> 00:39:42,000
Il rencontra pour la première fois le Dr. Campbell à Cornell en 1980

410
00:39:42,250 --> 00:39:47,850
quand il était membre de l’Institut Chinois de l’Alimentation et de la Science Nutritionnelle.

411
00:39:49,600 --> 00:39:56,000
Le Dr. Chen était parmi l’un des premiers scientifiques chinois à aller aux Etats-Unis après la fin de la guerre froide.

412
00:39:56,250 --> 00:40:01,550
A cette époque, le Dr. Campbell était devenu l’un des biochimistes nutritionnels les plus éminents au monde.

413
00:40:01,800 --> 00:40:06,700
Quand ils découvrirent ce livre, une importante collaboration naquit entre eux.

414
00:40:06,850 --> 00:40:10,750
C’est l’Atlas sur la Mortalité dû au Cancer en Chine.

415
00:40:10,800 --> 00:40:19,000
Publié en 1981, cet atlas était le résultat de l’étude nationale de Zhou Enlai.

416
00:40:19,750 --> 00:40:25,650
On y trouvait une distribution géographique assez surprenante des différents types de cancers en Chine,

417
00:40:25,900 --> 00:40:31,500
les cancers avaient tendance à être concentrés sur certains points. La même chose se vérifiait pour chaque cancer.

418
00:40:31,750 --> 00:40:38,350
Il y avait une très grande différence entre les comtés ayant les taux les plus élevés et les comtés ayant les taux les plus bas.

419
00:40:38,450 --> 00:40:44,450
Par exemple, cette carte montre qu’il y a des comtés où la mortalité dû au

420
00:40:44,700 --> 00:40:51,700
cancer oesophagien est 400 fois plus élevée que dans les autres.

421
00:40:51,950 --> 00:40:53,450
C’est gigantesque.

422
00:40:53,700 --> 00:40:59,600
Oui, et si je comprends bien on observe beaucoup moins de différences aux Etats-Unis.

423
00:40:59,850 --> 00:41:02,650
Oui, 2 fois c’est peut-être le plus que nous verrions.

424
00:41:02,900 --> 00:41:09,600
Ça a attiré notre attention. On se demandait pourquoi.

425
00:41:09,850 --> 00:41:19,650
Ils sont tous chinois et sont donc génetiquement semblables. Comment expliquer ces différences ?

426
00:41:19,900 --> 00:41:24,800
Nous pensions que c’était dû à leur environnement,

427
00:41:25,050 --> 00:41:32,650
et d’après notre expérience professionnelle spécifiquement à leur alimentation.

428
00:41:32,900 --> 00:41:37,000
Le Dr. Chen et moi nous sommes demandés pourquoi nous n’irions pas faire une étude là-bas ?

429
00:41:37,250 --> 00:41:42,050
Pour le Dr. Campbell c’était l’opportunité qu’il cherchait.

430
00:41:42,300 --> 00:41:47,100
C’était entre autre l’occasion d’étudier comment ses observations sur le cancer du foie chez les

431
00:41:47,350 --> 00:41:52,350
enfants philippins et ses études en laboratoire s’appliqueraient à une grande population humaine.

432
00:41:52,600 --> 00:41:56,800
Le projet était une des études les plus ambitieuses jamais réalisées,

433
00:41:57,050 --> 00:42:02,450
et prendrait en compte 367 variables liées à l’alimentation et à la santé.

434
00:42:02,700 --> 00:42:07,700
Le Dr. Campbell et ses associés sélectionnèrent 65 comtés éparpillés sur l’ensemble de la Chine.

435
00:42:07,950 --> 00:42:12,750
Ces comtés étaient pour la plupart des régions rurales ou semi-rurales.

436
00:42:13,000 --> 00:42:24,600
Nous avons choisi les comtés ruraux parce que leurs habitants y ont un mode de vie stable depuis au moins 20 ou 30 ans.

437
00:42:24,850 --> 00:42:27,750
Plus de 350 personnes furent formées.

438
00:42:28,000 --> 00:42:32,200
Ils examinèrent attentivement les régimes alimentaires et le mode de vie de 6500 personnes

439
00:42:32,450 --> 00:42:38,150
dans les 65 comtés. Des analyses de sang et d’urine furent faites également.

440
00:42:38,800 --> 00:42:44,000
En 1983, le Dr. Campbell, le Dr. Chen et leurs collaborateurs commencèrent à analyser

441
00:42:44,250 --> 00:42:47,750
l’immense quantité d’informations qu’ils avaient rassemblées.

442
00:42:48,000 --> 00:42:51,600
Cette tâche allait leur prendre plusieurs années.

443
00:42:53,850 --> 00:43:01,250
Huit semaines après avoir commencé son régime alimentaire végétal, Joey Aucoin était toujours sans médicaments.

444
00:43:01,500 --> 00:43:05,600
Quand j’ai commencé ce régime j’avais encore les effets secondaires causés par mes médicaments,

445
00:43:05,850 --> 00:43:10,150
j’étais vraiment en mauvaise santé. Maintenant je me sens de mieux en mieux chaque jour.

446
00:43:10,400 --> 00:43:15,000
Je me sens en meilleure santé, je suis rarement fatigué pendant la journée. Je me sens bien tout le temps.

447
00:43:15,250 --> 00:43:26,750
Voici mon pèse-personne. Il y a 8 semaines je pesais entre 98-99 kg, maintenant je pèse entre 81-83 kg.

448
00:43:27,000 --> 00:43:33,900
Mes ceintures ne sont plus à ma taille. J’ai ajouté deux trous sur celle-ci parce que je l’aime bien.

449
00:43:34,150 --> 00:43:39,550
Mes vêtements sont trop grands, il faut que j’aille faire du shopping. C’est plutôt une bonne corvée je trouve.

450
00:43:39,800 --> 00:43:47,300
C’est très agréable pour lui je pense parce qu’il apprend beaucoup et obtient de très bons résultats. Il aime ça.

451
00:43:47,550 --> 00:43:58,450
Je ne pense pas qu’il fera marche arrière. Il se sent trop bien, il a beaucoup d’énergie et il a l’air plus jeune.

452
00:43:58,700 --> 00:44:02,900
Je pense que pour lui, une autre grande motivation de maintenir ce mode de vie,

453
00:44:03,150 --> 00:44:06,750
c’est que s’il faisait marche arrière, ça impliquerait le retour de tous ses médicaments.

454
00:44:11,000 --> 00:44:18,800
Pendant les années 80 le Dr. Caldwell Esselstyn se démenait pour faire une étude sur les maladies des artères coronaires.

455
00:44:19,050 --> 00:44:22,550
Son projet était de traiter un groupe de patients avec un régime alimentaire à base végétal,

456
00:44:22,800 --> 00:44:30,300
avec de faibles quantités de produits laitiers et des quantités infimes de médicaments servant à faire baisser le taux de cholestérol.

457
00:44:30,550 --> 00:44:36,950
Pendant les 18 mois qui suivirent, j’ai reçu 24 patients comme je l’avais souhaité,

458
00:44:37,200 --> 00:44:42,300
mais ceux que l’on m’a envoyé étaient un peu plus malades que ce que j’avais prévu. C’était des gens pour qui leur premier ou deuxième

459
00:44:42,450 --> 00:44:47,550
pontage aorto-coronaire n’avait pas fonctionné, d’autres pour qui leur première ou deuxième angioplastie avait échouée.

460
00:44:47,550 --> 00:44:51,550
Pour cinq de mes patients, le cardiologue leur avait annoncé qu’ils allaient mourir avant la fin de l’année.

461
00:44:51,800 --> 00:44:58,800
L’une de mes patientes la plus gravement atteinte fût Evelyn Oswick âgée de 59 ans, professeur de discours et de communications.

462
00:44:58,950 --> 00:45:04,050
Je mangeais tous les bonbons au chocolat que je pouvais ingurgiter, tous les donuts (beignets) que je pouvais,

463
00:45:04,300 --> 00:45:07,800
j’adorais ce genre de nourriture, je mangeais aussi beaucoup de sauce de viande.

464
00:45:08,050 --> 00:45:13,650
J’ai eu deux crises cardiaques avant de rencontrer le Dr. Esselstyn.

465
00:45:13,900 --> 00:45:21,000
Lorsque que j'ai eu ma seconde crise cardiaque, le docteur m'a dit que je devais me préparer à mourir. C'est vraiment ce qu'il m'a dit.

466
00:45:21,250 --> 00:45:29,150
je l'ai regardé et je lui ai demandé, "vous voulez vraiment que je m'achète une chaise à bascule, que je m'installe dedans et que j'attende que vienne la mort ?"

467
00:45:29,400 --> 00:45:33,600
Il m'a juste regardé et m'a répondu " oui, c'est exactement ce que je veux vous dire. "

468
00:45:36,550 --> 00:45:40,850
Anthony Yen est né et a été élevé en Chine.

469
00:45:41,100 --> 00:45:54,200
Nous avions un régime alimentaire chinois typique. Nous mangions de très petits morceaux de viande pour agrémenter les plats.

470
00:45:54,450 --> 00:46:02,950
Aux Etats-Unis lors d’un repas vous mangez un morceau de viande gigantesque qui suffirait à nourrir toute une famille chinoise.

471
00:46:03,200 --> 00:46:09,100
Nous mangeons beaucoup de légumes et de soupes en Chine. Une fois arrivé aux Etats-Unis

472
00:46:09,350 --> 00:46:16,550
j’ai commencé à aller au fast-food, manger des hamburgers, des cheese burgers, ou à aller chez Pizza Hut.

473
00:46:16,800 --> 00:46:20,300
J’ai alors remarqué que je commençai à prendre du poids.

474
00:46:20,550 --> 00:46:26,050
Quand Mr. Yen eu 56 ans il éprouva soudainement de sévères douleurs de poitrine.

475
00:46:26,300 --> 00:46:34,200
À ce moment là, j’ai choisi de me faire opérer. J’ai subi un quintuple pontage coronarien.

476
00:46:34,450 --> 00:46:42,750
Une semaine plus-tard j’ai de nouveau ressenti des tensions dans ma poitrine,

477
00:46:43,000 --> 00:46:48,500
ma femme et moi avons alors pris rendez-vous avec le Dr. Esselstyn.

478
00:46:48,750 --> 00:46:53,950
Pendant les cinq premières années, j’ai suivi chacun de mes patients toutes les deux semaines.

479
00:46:54,200 --> 00:47:03,000
À chaque visite nous mesurions leurs taux de cholestérol, leur pression artérielle, leur poids et je voulais qu’ils

480
00:47:03,050 --> 00:47:05,150
me mettent au courant de tout ce qu’ils avaient mangé.

481
00:47:05,400 --> 00:47:12,300
En utilisant l’alimentation comme principal traitement pour ses patients, le Dr. Esselstyn allait à l’encontre du système actuel

482
00:47:12,550 --> 00:47:17,350
extrêmement sophistiqué et coûteux, profondément établi dans le domaine de la santé.

483
00:47:17,500 --> 00:47:22,000
Derrière mon dos on me surnommait Dr. Pousses.

484
00:47:23,250 --> 00:47:25,950
J’ai toujours aimé les challenges.

485
00:47:35,000 --> 00:47:46,600
Durant ma vie je ne me suis jamais levé tôt, mais avant de commencer cette expérience ça a probablement été pire que jamais.

486
00:47:46,850 --> 00:47:52,750
Le matin avant que je puisse commencer à travailler ou même penser j’avais besoin de boire

487
00:47:53,000 --> 00:47:59,900
beaucoup de caféine sous forme de Coca-Cola, de RedBulls ou de choses comme ça.

488
00:48:06,550 --> 00:48:15,650
En fait il mange plus souvent maintenant, mais il mange de bons aliments, il perd du poids et il se sent beaucoup mieux.

489
00:48:15,900 --> 00:48:21,300
Il a perdu beaucoup de graisse, c’est visible sur son visage, son cou et son ventre.

490
00:48:21,550 --> 00:48:27,050
Il a également plus d’énergie et il se lève plus tôt. C’est super parce qu’on a plus de temps ensemble le matin.

491
00:48:35,000 --> 00:48:44,300
1990, après presque une décennie de travail le Dr. Campbell et ses collègues publièrent finalement leur étude faite en Chine.

492
00:48:44,550 --> 00:48:50,650
L’étude identifiait plus de 94 000 corrélations entre l’alimentation et les maladies.

493
00:48:50,900 --> 00:49:00,200
C’est un nombre gigantesque pour n’importe quelle étude. Il y avait entre 8 000 et 9 000 corrélations considérées comme statistiquement significatives.

494
00:49:00,450 --> 00:49:17,950
On dit qu’une corrélation est statistiquement significative si 19 sur 20 résultats pointent dans la même direction. La corrélation est alors fort probablement vraie et pas dûe au hasard.

495
00:49:18,200 --> 00:49:25,700
Des centaines de tableaux et de graphiques détaillés étaient publiés dans l’étude et présentaient les données brutes qui avait été collectées.

496
00:49:25,950 --> 00:49:35,250
Ces renseignements se recoupaient en de nombreux points ce qui en démontrait la fiabilité et les liens qu’ils avaient avec les 367 variables étudiées.

497
00:49:35,500 --> 00:49:51,200
La conclusion que l’on a tirée de ces corrélations était claire: un régime alimentaire à base végétale, constitué principalement de céréales,

498
00:49:51,450 --> 00:50:01,350
graines, légumes, fruits et de très peu d’aliments d’origine animale, est toujours associé à un faible taux de mortalité

499
00:50:01,600 --> 00:50:07,400
dû à certains cancers, congestion cérébrale et cardiopathie coronarienne.

500
00:50:07,650 --> 00:50:11,750
Le journal “New York Times” l’annonçait comme étant  “L’étude la plus vaste et la plus détaillée

501
00:50:12,000 --> 00:50:16,600
jamais entreprise sur la relation entre l’alimentation et les risques de développement de maladies.”

502
00:50:16,850 --> 00:50:24,650
Le Dr. Campbell avait enfin les résultats d’une vaste étude réalisée sur la population et la cohérence avec ses études antérieures était remarquable.

503
00:50:24,900 --> 00:50:32,500
L’évidence scientifique était claire: les aliments complets d’origine végétale étaient bénéfiques pour la santé humaine

504
00:50:32,750 --> 00:50:36,250
et les aliments d’origine animale ne l’étaient pas.

505
00:50:43,600 --> 00:50:48,100
L’évolution de San Dera Nation vers une meilleure santé n’était pas facile au départ.

506
00:50:48,350 --> 00:50:53,650
Pendant 30 ans, même depuis toujours je pense,  je me suis alimenté de nourriture grasse.

507
00:50:53,900 --> 00:51:03,200
Ça a été difficile de changer complètement mes habitudes du jour au lendemain.

508
00:51:03,450 --> 00:51:10,050
J’ai tenu un journal pendant trois semaines. J’ai noté mes sentiments, mes émotions, ce que j’ai ressenti,

509
00:51:10,300 --> 00:51:15,600
pour que d’autres personnes soient au courant que c’est normal de ressentir ce genre de choses.

510
00:51:15,850 --> 00:51:22,150
San’Dera était soutenue par le Dr. Esselstyn et sa femme Anne pendant son évolution.

511
00:51:22,400 --> 00:51:29,000
Ils gardent le contact. Ils me disent “On ne t’a pas oublié !” et je sais c’est vrai. Je sens vraiment que c’est vrai.

512
00:51:29,250 --> 00:51:37,450
Je suis allée au supermarché Walmart, un de ceux qui ont le restaurant Subway à l’intérieur. J’avais décidé d’acheter un sandwich de boulettes de viande.

513
00:51:37,700 --> 00:51:45,200
À ce moment-là j’ai reçu un appel de Mme. Esselstyn, comme si elle savait que je manquais de courage en cet instant.

514
00:51:45,450 --> 00:51:50,250
Elle m’a dit “Promets-moi que tu ne vas pas manger quelque chose venant de Walmart.”

515
00:51:50,500 --> 00:51:57,300
Son appel à ce moment précis m’a donné des frissons. Je suis donc partie sans acheter le sandwich de boulettes de viande.

516
00:51:57,550 --> 00:52:08,950
Tandis que le Dr. Campbell publiait son étude en Chine, le Dr Esselstyn obtenait de frappants résultats venant de ses recherches commencées en 1985.

517
00:52:09,200 --> 00:52:16,600
Il avait commencé avec 24 patients mais 6 s’étaient retirés la première année, il en restait maintenant 18.

518
00:52:16,850 --> 00:52:22,250
5 ans plus tard, j’ai fait refaire une angiographie à mes patients. Pour 11 personnes, sur l’ensemble du groupe,

519
00:52:22,500 --> 00:52:29,100
la progression de leur maladie s’était arrêtée. Pour 4 autres patients nous avions la preuve que leur maladie avait reculée.

520
00:52:29,350 --> 00:52:37,050
Ces résultats étaient surprenants. Le régime alimentaire avait réalisé ce que les médicaments et la chirurgie n’avaient jamais obtenu :

521
00:52:37,300 --> 00:52:40,300
faire reculer la maladie coronarienne.

522
00:52:40,550 --> 00:52:49,050
Les cellules endothéliales sont au coeur du mécanisme responsable de l’inversement de la maladie.

523
00:52:49,200 --> 00:52:55,700
Ce sont les anges gardiens de nos vaisseaux sanguins. Quand vous êtes adolescent et en bonne santé,

524
00:52:55,950 --> 00:53:01,250
si vous les étendiez par terre vous pourriez couvrir avec ces cellules 6 ou 8 terrains de tennis.

525
00:53:01,500 --> 00:53:08,100
En 1988 des scientifiques ont découverts que les cellules endothéliales fabriquent le gaz oxyde nitrique.

526
00:53:08,350 --> 00:53:17,050
A quoi sert l’oxyde nitrique ? Il sert a maintenir notre circulation sanguine fluide.

527
00:53:17,300 --> 00:53:25,100
Il sert également à dilater les vaisseaux sanguins durant l’activité physique et empêche la formation de plaques.

528
00:53:25,350 --> 00:53:34,850
Le plus important c’est que l’oxyde nitrique réduit fortement l’inflammation qui semble associée aux plaques.

529
00:53:35,100 --> 00:53:44,300
Plusieurs études scientifiques ont démontré que nos cellules endothéliales étaient endommagées quand nous adoptions un régime alimentaire Occidental.

530
00:53:44,450 --> 00:53:52,350
Quand nous avons passé 40, 50, ou 60 ans à massacrer nos cellules endothéliales nous n’en avons plus suffisamment pour couvrir 6 à 8 courts de tennis.

531
00:53:52,500 --> 00:53:59,600
Il nous en reste peut-être suffisamment pour couvrir 1.5 ou 2 courts de tennis, ce qui ne suffit pas à nous protéger. D’après le Dr. Esselstyn,

532
00:53:59,700 --> 00:54:08,300
quand nous adoptons un régime alimentaire complet végétal, non seulement la déstruction de nos cellules endothéliales s’arrête, mais commence à s’inverser.

533
00:54:15,850 --> 00:54:21,150
Après avoir lu une critique très positive dans le journal “New York Times” sur l’étude réalisée par le Dr. Campbell en Chine,

534
00:54:21,400 --> 00:54:30,100
le Dr. Esselstyn effectuait un petit mais important changement dans le régime alimentaire de ses patients.

535
00:54:30,350 --> 00:54:36,550
Ensuite, le Dr. Esselstyn m’invita à assister à une conférence qu’il organisait en Arizona.

536
00:54:36,800 --> 00:54:45,200
Ces deux personnes révolutionnaires, qui jusque-là avaient parcouru des chemins différents, se rencontrèrent finalement.

537
00:54:45,450 --> 00:54:52,750
Je viens du monde scientifique, lui du monde de la médecine.

538
00:54:52,800 --> 00:54:57,400
Voici la science, voici l’évidence clinique. L’association des deux est formidable.

539
00:54:57,650 --> 00:55:04,850
Après avoir pris connaissance de l’étude réalisée par le Dr. Campbell en Chine, le Dr. Esselstyn supprima les produits laitiers du régime alimentaire de ses patients.

540
00:55:05,100 --> 00:55:14,500
Les résultats de son étude continuaient à être impressionnants. En 1995 il les publia dans une revue scientifique bien connue.

541
00:55:14,750 --> 00:55:22,950
Un des succès les plus remarquables du Dr. Esselstyn fut avec un de ses collègues de “Cleveland Clinic”, le Dr. Joseph Crowe.

542
00:55:23,200 --> 00:55:38,400
J’étais actif, en bonne santé et très occupé. J’avais environ quarante-cinq ans et aucun facteur de risque pour des problèmes cardiaques.

543
00:55:38,650 --> 00:55:45,950
Mais même avec un taux de cholestérol considéré comme sain son coeur était ravagé par la maladie coronarienne.

544
00:55:46,200 --> 00:55:52,000
Cette angiographie prise après sa première crise cardiaque en 1996, qui faillit lui être fatale,

545
00:55:52,250 --> 00:55:56,050
montre l’ampleur des dégâts dans l’une de ses artères coronariennes.

546
00:55:56,300 --> 00:56:02,100
Cette angiographie fut prise après 3 ans de traitement par l’alimentation exclusivement.

547
00:56:03,950 --> 00:56:08,350
Artère malade avant      Artère saine après

548
00:56:08,550 --> 00:56:18,250
Le Dr. Crowe eu de la chance. Dans 25% des cas, le premier et seul signe de la maladie coronarienne est la mort subite.

549
00:56:19,500 --> 00:56:26,500
Douze ans après le début de l’étude, les dix-huit patients du Dr. Esselstyn étaient toujours en vie.

550
00:56:26,750 --> 00:56:32,950
Ajourd’hui, vingt ans après le début de l’étude, quatorze de ses patients sont encore en vie.

551
00:56:33,200 --> 00:56:38,400
Le Dr.Esselstyn est très sympa, mais quand vous vous engagiez à rejoindre l’étude c’était sérieux.

552
00:56:38,550 --> 00:56:46,650
Ou vous suiviez le régime alimentaire, ou vous quittiez l’étude. Ce n’était pas un jeu.

553
00:56:46,900 --> 00:56:53,800
Son sourire est merveilleux, mais il est très sérieux. C’est pour ça que je suis toujours en vie.

554
00:56:54,350 --> 00:56:58,850
C’est un homme merveilleux.

555
00:56:59,100 --> 00:57:10,000
Sur certaines photos prises il y a 20 ans, j’ai l’air plus âgé qu’aujourd’hui. Maintenant, j’ai juste moins de cheveux.

556
00:57:10,250 --> 00:57:13,750
Anthony et les autres patients masculins ont remarqué un autre changement.

557
00:57:14,000 --> 00:57:28,600
Quand on est jeune et que l’on voit une belle femme, il se peut que l’on devienne excité physiquement. J’appelle ça “hisser le drapeau”.

558
00:57:28,850 --> 00:57:39,150
Pour nous tous, patients du Dr. Esselstyn, cette fonction était tombée en panne avant que nous commencions le programme. Maintenant ça marche de nouveau.

559
00:57:39,200 --> 00:57:45,700
Parler avec votre médecin d’alimentation c’est peut-être la dernière chose dont vous avez envie, mais c’est certainement une discussion qui vaut la peine.

560
00:57:45,850 --> 00:57:58,350
J’exerce le métier d’urologue depuis 25 ans. Un dysfonctionnement érectile est le premier signe d’une maladie cardio-vasculaire.

561
00:57:58,600 --> 00:58:06,200
C’est le canari dans la mine. Cela vous informe que vous êtes atteint d’une maladie endothéliale et vasculaire,

562
00:58:06,450 --> 00:58:11,050
bien avant l’arrivée d’une crise cardiaque par exemple.

563
00:58:11,300 --> 00:58:15,100
Il faut arrêter de penser que le corps est compartimenté, ce n’est pas le cas.

564
00:58:15,350 --> 00:58:23,350
Le sang circule dans tout le corps donc si vous êtes atteint d’une maladie cardio-vasculaire quelque part, elle est partout.

565
00:58:24,600 --> 00:58:33,300
Malgré le succès de ce régime alimentaire, certaines personnes sont critiques et disent que s’alimenter de cette manière est extrême.

566
00:58:33,550 --> 00:58:44,050
Suivre un régime alimentaire occidental garantit que 500 000 personnes par an aux États-Unis subiront une opération à coeur ouvert, où leur torse sera écartelé,

567
00:58:44,300 --> 00:58:53,450
leur coeur exposé, des veines de leurs jambes seront enlevées et recousues sur leur coeur. Certaines personnes diraient que ça c’est extrême.

568
00:58:53,700 --> 00:59:04,200
A ce jour, le Dr. Esselstyn a guéri plus de 250 patients de la maladie coronarienne en utilisant quasiment exclusivement un régime alimentaire complet à base végétale.

569
00:59:04,450 --> 00:59:15,950
A mon avis, la maladie coronarienne ne devrait même pas exister, et si elle existe déjà chez quelqu’un, elle ne doit jamais jamais progresser.

570
00:59:40,150 --> 00:59:46,950
Au gymnase “Xtreme Couture” à Las Vegas dans l’état du Nevada, nous avons rencontré un athlète extraordinaire se nourrissant exclusivement de végétaux.

571
00:59:47,200 --> 00:59:53,900
Mac Danzig est champion de “combat complet”. Dans cette discipline, les aspects physiques les plus importants sont la force,

572
00:59:54,150 --> 00:59:59,350
la résistance et l’endurance. Mac possède les trois.

573
00:59:59,600 --> 01:00:11,600
J’ai arrêté les produits laitiers quand j’avais 18 ans car j’y étais allergique. Cela me donnait entre autre des infections dans les oreilles à répétition.

574
01:00:11,850 --> 01:00:23,650
Après ça, j’ai continué à manger du poulet et du poisson pendant des années, parce que je pensais que c’était nécessaire,

575
01:00:23,900 --> 01:00:29,600
entre autre, parce que tout le monde dit aux athlètes qu’il faut en manger pour avoir des protéines.

576
01:00:29,850 --> 01:00:34,050
C’est juste une des croyances qui circulent depuis un certain temps.

577
01:00:34,300 --> 01:00:46,400
J’ai supprimé le poulet et le poisson du jour au lendemain. Pour certaines personnes, l’image cliché d’un vegan, c’est un hippie maigre.

578
01:00:46,650 --> 01:00:50,850
Je n’essaie pas spécialement de démentir ce cliché.

579
01:00:51,100 --> 01:00:58,000
J’ai tenté ce régime alimentaire pour des raisons personnelles et c’est un régime qui me convient très bien.

580
01:00:58,250 --> 01:01:02,450
Maintenant que je ne mange plus de viande j’ai l’impression d’avoir plus d’énergie

581
01:01:02,700 --> 01:01:07,000
et je récupère plus vite entre mes entraînements.

582
01:01:07,250 --> 01:01:12,250
Je n’éprouve pas le besoin de faire partie d’un groupe exclusif ou quelque chose comme ça.

583
01:01:12,500 --> 01:01:20,500
Je fais mon truc, et je n’ai pas l’intention de manger de la viande ou des produits laitiers, pour le reste de ma vie.

584
01:01:22,950 --> 01:01:32,650
Ce guide s’appelle un “Guide de Planning de type A”. Il nous parle de différents aliments répartis en quatres groupes.

585
01:01:32,900 --> 01:01:36,500
Ce qui nous intéresse étant les apports journaliers nécessaires.

586
01:01:36,750 --> 01:01:48,150
Il est important de servir à nos enfants un quart de litre de lait pour leur assurer un apport suffisant en calcium, en riboflavine et en d’autres nutriments.

587
01:01:48,400 --> 01:01:55,400
Depuis des décennies, l’industrie laitière et le gouvernement soutiennent que le lait est bon pour nos os.

588
01:01:55,650 --> 01:02:00,550
Alors que tous les aliments végétaux complets contiennent du calcium, un nutriment essentiel à la bonne santé de nos os,

589
01:02:00,600 --> 01:02:05,000
ils soutiennent que nous avons besoin d’une quantité plus importante de calcium et que nous pouvons le trouver dans les produits laitiers.

590
01:02:05,250 --> 01:02:12,350
Les enfants et les femmes âgées en particulier sont poussés à boire de plus en plus de lait.

591
01:02:12,600 --> 01:02:16,200
Quel est le nutriment le plus important, apporté par les produits laitiers, comme le lait ?

592
01:02:16,450 --> 01:02:24,050
Calcium.

593
01:02:25,000 --> 01:02:30,300
La science est claire, concernant le rôle important des produits laitiers sur la santé de nos os.

594
01:02:30,550 --> 01:02:35,850
Les recommandations de la Fondation National d’Ostéoporose sont bien sûr basées sur cette science.

595
01:02:36,100 --> 01:02:42,700
L’ostéoporose est une maladie dégénérescente qui est généralement liée à un manque de calcium.

596
01:02:42,950 --> 01:02:46,450
Dans ce cas-là, les nations consommant les plus grandes quantités de produits laitiers,

597
01:02:46,700 --> 01:02:52,900
qui sont la principale source de calcium dans le régime alimentaire occidental, devraient avoir très peu d’ostéoporose.

598
01:02:53,150 --> 01:03:00,450
Une étude faite par un chercheur distingué de l’University de Harvard, montre que les nations ayant les niveaux de consommation de calcium

599
01:03:00,700 --> 01:03:06,300
les plus élevés ont également plus de fractures de la hanche, ce qui est un indicateur clé d’ostéoporose.

600
01:03:06,550 --> 01:03:11,850
Donc, en fait, plus grande est la consommation de produits laitiers, plus haut est le taux d’ostéoporose.

601
01:03:12,100 --> 01:03:15,600
Exactement le contraire de ce que l’industrie laitière nous dit depuis si longtemps.

602
01:03:15,850 --> 01:03:21,850
Un des premiers mécanismes derrière ce phénomène est que les protéines d’origine animale ont tendance

603
01:03:22,100 --> 01:03:25,700
à créer une condition acide dans le corps appellé acidose métabolique.

604
01:03:25,950 --> 01:03:33,950
Pour combattre cette acidité le corps puise le calcium contenu dans les os qui est le tampon acide le plus facilement accessible.

605
01:03:34,200 --> 01:03:39,600
Les os alors s’affaiblissent.

606
01:03:39,850 --> 01:03:45,450
En soutenant les bienfaits du lait sur la santé, beaucoup d’institutions nationales de santé

607
01:03:45,700 --> 01:03:49,400
recommandent de consommer des produits laitiers pauvres en matières grasses.

608
01:03:49,650 --> 01:03:55,050
Vous pouvez consommer du lait, des yaourts, du fromage, n’importe quel produit laitier.

609
01:03:55,300 --> 01:04:05,000
Mais ce qui est important, le principal message de l’Association de Diététique Américaine, de la Fondation Nationale d’Ostéoporose, etc :

610
01:04:05,150 --> 01:04:09,750
c’est que ces produit laitiers soient pauvres ou sans matières grasses.

611
01:04:10,000 --> 01:04:18,800
En enlevant les matières grasses, la proportion de protéines augmente, donc les produits laitiers deviennent moins riche en graisses mais plus riche en protéines.

612
01:04:19,050 --> 01:04:25,450
Quand on compare la relation entre ces produits laitiers riches en protéines et pauvres en graisses, avec le cancer de la prostate,

613
01:04:25,500 --> 01:04:29,600
c’est identique à la relation entre le tabagisme et le cancer du poumon.

614
01:04:32,750 --> 01:04:39,350
La plupart de ces animaux sont ce que nous appelons des génisses. Ce sont de jeunes vaches qui ne sont pas encore adultes.

615
01:04:39,600 --> 01:04:42,700
- Elles n’ont pas encore eu de veau ?
- Exactement.

616
01:04:42,950 --> 01:04:45,550
Elle doivent avoir un premier veau avant de pouvoir produire du lait.

617
01:04:45,800 --> 01:04:50,700
Et une fois qu’elles commencent à produire du lait elles sont mises enceintes presque continuellement pendant trois ou quatre ans.

618
01:04:50,850 --> 01:04:55,050
- Pourquoi mangent-elles de l’herbe maintenant ?
- C’est la dernière fois de leur vie qu’elles voient de l’herbe.

619
01:04:55,300 --> 01:04:59,300
Elles seront désormais dans une grange où elles resteront toute leur vie.

620
01:04:59,550 --> 01:05:05,750
Quand j’étais jeune nous défendions et promouvions notre produit, le lait, parce que nous pensions que c’était “l’aliment naturel parfait”.

621
01:05:06,000 --> 01:05:15,700
Mais ma perspective a évolué avec le temps. C’est un aliment parfait pour les veaux.

622
01:05:15,950 --> 01:05:20,450
Prendre le lait d’une espèce pour le donner à une autre n’a pas beaucoup de sens.

623
01:05:23,400 --> 01:05:32,300
Après avoir suivi le programme pendant seulement deux mois, le diabète de type 2 et l’hypertension de San’Dera s’étaient grandement améliorés.

624
01:05:32,550 --> 01:05:40,550
Depuis le début de mon régime alimentaire végétal ma pression artérielle est excellente et ma glycémie se trouve entre 70 et 90.

625
01:05:40,800 --> 01:05:46,700
J’ai été effrayée quand c’était 60. J’ai dit “Ahh ! C’est 60 ! C’est pas bien, n’est-ce pas ?!”

626
01:05:46,950 --> 01:05:50,150
J’ai parlé avec la conseillère sur le diabète, elle était formidable.

627
01:05:50,400 --> 01:05:53,900
Elle m’a dit “Non... c’est une glycémie normale, ton pancréas marche, le diabète s’inverse”.

628
01:05:54,150 --> 01:06:02,250
Comble d’ironie, San’Dera travaille dans une policlinique pour diabétiques. Pourtant, le programme qu’elle suit

629
01:06:02,500 --> 01:06:11,200
et qui lui réussit ne vient pas du système de santé établi. Les bienfaits allaient bien au-delà du simple traitement de ses maladies chroniques.

630
01:06:11,450 --> 01:06:18,150
Mentalement, je ne suis plus apathique et je n’ai plus peur que la maladie progresse car je sens que c’est moi qui la contrôle.

631
01:06:18,400 --> 01:06:23,300
J’ai le pouvoir de la faire reculer, donc émotionnellement je me sens formidablement bien.

632
01:06:23,550 --> 01:06:31,050
Je mange ce qui est bon pour moi. Anne m’a dit : “On commence vraiment à sentir le goût de ce que l’on mange”, et c’est vrai.

633
01:06:31,300 --> 01:06:35,800
Je mange une pêche blanche et je me sens au paradis.

634
01:06:36,050 --> 01:06:44,750
Maintenant c’est un plaisir de manger. La glycémie et le poids corporel reviennent à la normale, c’est un profond changement.

635
01:06:45,000 --> 01:06:51,900
Je pense que nous sommes un peu trop dépendants de nos médecins et des médicaments. Nous devrions davantage nous informer et être plus responsables de nous-mêmes.

636
01:06:52,150 --> 01:06:58,750
En parlant des médecins et des médicaments, que pense le médecin de San’Dera de son nouveau mode de vie ?

637
01:06:59,000 --> 01:07:05,600
J’ai été la voir récemment pour lui parler de mon excellente glycémie et je lui ai demandé

638
01:07:05,850 --> 01:07:13,650
“Ne devrais-je pas arrêter mes médicaments ?” Elle a répondu “Non vous devez toujours prendre vos médicaments”

639
01:07:13,900 --> 01:07:18,600
Et elle a ajouté “Qu’est-ce que ce médecin essaie de faire ?! Arrêter vos médicaments ?!”

640
01:07:18,850 --> 01:07:30,950
Je me suis dit, “Euh, oui ! J’espère que c’est le but !” Il reste encore des gens à convaincre.

641
01:07:32,000 --> 01:07:39,100
Sally et Jim prennent leur petit déjeuner à 7h. C’est un bon petit déjeuner basé sur de bons aliments.

642
01:07:39,350 --> 01:07:45,850
Aujourd’hui ils mangent du lait, des céréales, des oeufs pochés et une orange coupée en tranches. Ils commencent bien la journée.

643
01:07:47,000 --> 01:07:53,500
L’administration qui établit les directives au sujet de la nutrition des Américains est le “United States Departement of Agriculture (USDA)”.

644
01:07:53,750 --> 01:08:02,050
L’USDA aide à déterminer quels aliments seront servis à chacun, de nos soldats, à nos enfants dans les cantines scolaires.

645
01:08:02,300 --> 01:08:09,000
Ces directives sont aussi enseignées dans les écoles afin d’influencer les choix alimentaires de nos enfants pour le reste de leur vie.

646
01:08:09,250 --> 01:08:14,850
Le Dr. David Klurfeld est scientifique nutritionel et directeur du programme national de nutrition humaine,

647
01:08:15,000 --> 01:08:18,300
dans le service de recherche agricole de l’USDA.

648
01:08:18,550 --> 01:08:26,550
Depuis le début des années 1890, nous faisons des recommandations alimentaires, avant même que l’on ait découvert les vitamines et les minéraux.

649
01:08:26,800 --> 01:08:36,600
Par la suite, en fonction des évolutions de la science, nos groupes alimentaires ont évolué, du “Basic 4”, au “Basic 5”, au “7”, au “12”.

650
01:08:36,850 --> 01:08:44,750
Le groupe alimentaire “Basic 4”, qui est peut-être le plus connu, fut introduit en 1956 dans un dépliant appelé “Alimentation pour la Forme”.

651
01:08:45,000 --> 01:08:53,600
Pendant plus de 30 ans, il fut la référence nutritionnelle de ce qu’une génération d’Américains croyait être bon pour leur santé.

652
01:08:53,850 --> 01:09:01,550
Les 4 groupes alimentaires furent remplacés en 1992 par “La Pyramide Alimentaire”, qui fut remplacé par “Ma Pyramide”.

653
01:09:01,800 --> 01:09:09,000
Ces directives recommandent 3 portions de produits laitiers par jour et la viande est encore considérée comme la principale source de protéines.

654
01:09:09,250 --> 01:09:16,450
Voici un exemple d’alimentation quotidienne pour une jeune fille de 15 ans d’après les recommandations des dernières directives de “Ma Pyramide”.

655
01:09:16,700 --> 01:09:22,000
Petit déjeuner : céréales sucrées avec du lait pauvre en matières grasses et un verre de jus d’orange concentré.

656
01:09:22,250 --> 01:09:28,850
Collation matinale : crackers parfumés au fromage. Déjeuner : cheeseburger avec petit pain complet, frites et Coca Cola.

657
01:09:29,100 --> 01:09:39,500
Goûter : pudding au chocolat et raisins. Dîner : nuggets de poulet, pain au lait et haricots verts en boîte. Dessert : glace allégée.

658
01:09:39,650 --> 01:09:50,050
Vu ce que l’on donne à manger aux enfants dans les écoles publiques, le taux d’obésité ne doit pas nous surprendre.

659
01:09:50,300 --> 01:09:57,600
Le Dr. Neal Barnard est un chercheur médical et le président de l’association ”Comité de médecins pour une médecine responsable”.

660
01:09:57,850 --> 01:10:04,450
Dans les cantines scolaires on voit l’application des directives fédérales.

661
01:10:04,600 --> 01:10:12,100
On y trouve des cheeseburgers, du lait qui est fortement subventionné, mais les légumes et fruits sont plus difficiles à trouver.

662
01:10:12,350 --> 01:10:18,450
C’est parce que le gouvernement a de gros contrats avec les producteurs de viande, entre autres.

663
01:10:18,700 --> 01:10:24,900
Ça n’a rien à voir avec la santé des enfants, c’est pour la “santé financière” des géants de l’agroalimentaire.

664
01:10:25,150 --> 01:10:32,350
En réalité L’USDA est une organisation qui soutient les fermiers. Très bien.

665
01:10:32,600 --> 01:10:41,100
Mais il y a un conflit d’intérêt : ce groupe soutient les fermiers, gère les subventions, gère les denrées alimentaires

666
01:10:41,250 --> 01:10:50,650
et annoncent “maintenant on va aussi écrire les directives nutritionelles”. Les directives sont écrites pour soutenir leur constituants, qui sont les fermiers et non les citoyens américains.

667
01:10:50,900 --> 01:10:55,300
En 1998 le groupe du Dr. Barnard a poursuivi l’USDA en justice.

668
01:10:55,550 --> 01:11:02,550
Tous les 5 ans, l’USDA revoit ses directives nutritionnelles et les présente sous la forme d’un guide alimentaire pour être en bonne santé.

669
01:11:02,800 --> 01:11:12,400
Quand on regarde les membres de la commission qui ont élaboré ce guide, on s’aperçoit que 6 personnes sur 11 membres ont des relations financières avec l’industrie agroalimentaire.

670
01:11:12,650 --> 01:11:19,850
On a dit, “Attendez un instant”. Ils ont violé les lois qui définissent ce qu’ils sont censé faire, ainsi que le niveau de transparence qu’ils sont supposé avoir.

671
01:11:20,000 --> 01:11:25,000
On les a poursuivi en justice et on a gagné après un long procès.

672
01:11:25,250 --> 01:11:29,750
Mais ça ne change rien au fait que les directives en vigueur favorisent toujours les géants de l’agroalimentaire.

673
01:11:30,000 --> 01:11:38,300
Je ne pense pas que ce soit un problème qu’il y ait des relations financières entre les scientifiques et les géants de l’agroalimentaire.

674
01:11:38,550 --> 01:11:47,750
Si l’industrie du boeuf a un questionnement sur ses produits, ne doit-elle pas faire appel aux meilleurs scientifiques ?

675
01:11:48,000 --> 01:11:58,900
Et si ces scientifiques sont consultés par l’industrie agroalimentaire, je veux également qu’ils fassent partie des commissions écrivant les directives nutritionnelles.

676
01:11:59,150 --> 01:12:03,950
Un conflit d’intérêt financier n’est qu’un type de conflit d’intérêt.

677
01:12:04,200 --> 01:12:13,000
Il y a des gens qui ont passé toute leur carrière à essayer de prouver qu’un régime alimentaire végétarien est bon pour votre santé, ou que la viande est mauvaise pour votre santé.

678
01:12:13,150 --> 01:12:17,900
Ils ne sont peut-être pas payés par les géants de l’agroalimentaire, mais ils ont aussi un conflit d’intérêt.

679
01:12:18,000 --> 01:12:24,000
Nous avons tendance à avoir des partis pris, j’en avais au début de ma carrière.

680
01:12:24,150 --> 01:12:29,950
Mais quand j’ai obtenu des résultats qui allaient à l’encontre de mes croyances,

681
01:12:30,200 --> 01:12:39,900
j’ai dû remettre en question mes convictions, les étudier soigneusement, et changer mes opinions.

682
01:12:40,150 --> 01:12:48,250
Le Dr. Campbell a payé le prix pour son changement d’opinion. Il a été marginalisé par des administrateurs clés de sa propre université.

683
01:12:48,500 --> 01:12:55,600
Ceci après avoir été un scientifique reconnu et avoir obtenu des millions de dollars de subventions pour les recherches du département des Sciences Nutritionnelles de Cornell.

684
01:12:55,850 --> 01:13:03,250
Il donnait un cours de nutrition populaire qui fût supprimé par le directeur de sa division, lequel avait été pendant longtemps conseiller de l’industrie laitière.

685
01:13:03,500 --> 01:13:09,500
De nombreuses personnes estiment que la décision était arbitraire et qu’elle violait la liberté de l’enseignement.

686
01:13:09,750 --> 01:13:17,550
Le Dr. Campbell a aussi été témoin de l’influence des industries sur les recherches utilisées pour développer les directives nationales de nutrition.

687
01:13:17,800 --> 01:13:23,000
Un exemple qu’il cite concerne la prestigieuse Académie Nationale de Science.

688
01:13:23,250 --> 01:13:29,950
Cet immeuble derrière moi est peut-être l’immeuble le plus important dans le domaine de la science dans ce pays.

689
01:13:30,200 --> 01:13:38,900
C’est ici que des scientifiques délibèrent sur les problèmes actuels et déterminent comment la science peut être utilisée pour faire évoluer la politique.

690
01:13:39,150 --> 01:13:44,350
Quand j’ai commencé à participer à ces comités ils étaient financés par les contribuables.

691
01:13:44,600 --> 01:13:51,200
Mais récemment, j’ai vu qu’ils étaient de plus en plus financés par des industries.

692
01:13:51,450 --> 01:13:56,950
De plus en plus de gens font partie de ces comités.

693
01:13:57,000 --> 01:14:01,100
Les présidents des comités choisissent leurs membres pour obtenir des résultats dans leur intérêt.

694
01:14:01,350 --> 01:14:08,750
C’est un vrai problème. Je suis sûr que si le public était au courant de la puissance de cette influence il serait sûrement en colère.

695
01:14:13,000 --> 01:14:20,900
Un quart de ce que vous mangez vous maintient en vie. Les trois quarts restant maintiennent votre médecin en vie.”
- Ancien Proverbe Egyptien

696
01:14:28,850 --> 01:14:36,050
J’ai fait des marathons pendant 14 ans. J’étais à mon plus haut niveau vers 47 ans.

697
01:14:36,300 --> 01:14:42,800
La carrière de course à pied de Ruth Heidrich s’arrêta subitement, quand on lui diagnostiqua un cancer du sein.

698
01:14:43,050 --> 01:14:48,850
Après une mastectomie, ses médecins lui recommandèrent la chimiothérapie et la radiation pour traiter son cancer

699
01:14:49,100 --> 01:14:54,800
qui avait progressé dans ses poumons et ses os. Ruth décida plutôt d’aller voir le Dr. John McDougall.

700
01:14:55,050 --> 01:14:59,750
J’ai dit, “Ruth, j’ai passé mon internat à collecter des informations sur l’alimentation et le cancer du sein."

701
01:15:00,000 --> 01:15:04,200
"Tout est dans ces dossiers. Lisez-les, et dîtes-moi ce que vous en pensez."

702
01:15:04,450 --> 01:15:11,250
Il a dit, “Voici les études qui montrent ce que j’essaie de prouver : que l’alimentation peut inverser le cancer du sein.”

703
01:15:11,500 --> 01:15:17,300
Elle les a lu, en sortant elle a dit , “Ok, je vais changer mon régime alimentaire”. Elle changea son régime alimentaire.

704
01:15:17,450 --> 01:15:24,250
Donc il m’a montré les ingrédients de base : pas d’huile supplémentaire, beaucoup de fruits, légumes, céréales complètes...

705
01:15:24,500 --> 01:15:28,400
Puis Ruth commença son entraînement pour le “Triathlon Ironman” à Hawaï.

706
01:15:28,550 --> 01:15:34,350
Cette course consiste à enchaîner un marathon de 42 km, 180 km de cyclisme puis 3,8 km de natation.

707
01:15:34,600 --> 01:15:42,300
Je suis devenu obsédée. J’ai continué la course à pied, j’ai ajouté la natation, le cyclisme, et pour faire bonne mesure, les poids.

708
01:15:42,550 --> 01:15:47,850
Les médecins m’ont dit “Mais vous êtes folle !”

709
01:15:48,100 --> 01:15:52,800
Je me sentais tellement bien, en pleine forme et je voulais maintenir ma forme physique.

710
01:15:53,050 --> 01:16:02,250
J’étais sûre qu’avec de bons aliments et un corps en bonne santé je pouvais me guérir de ce cancer.

711
01:16:02,500 --> 01:16:07,800
Ruth gagna la médaille d’or au “Triathlon Ironman” de sa tranche d’âge.

712
01:16:08,050 --> 01:16:15,350
J’ai continué ce régime alimentaire. Mon arthrite, ma constipation, mes pellicules, tout a disparu.

713
01:16:15,500 --> 01:16:20,800
Je n’avais aucun signe de dépression, ce qui n’aurait pas été étonnant après le diagnostique de cancer.

714
01:16:21,050 --> 01:16:30,250
Je me sentais renouvelée, revigorée et déterminée à montrer que l’alimentation est beaucoup plus importante que ce que l’on croyait.

715
01:16:30,500 --> 01:16:34,700
D’autres gens se sont rétablis du cancer du sein, du côlon ou de la prostate.

716
01:16:34,950 --> 01:16:41,250
Des personnes qui avaient un cancer de la prostate avec des métastases partout dans le corps ont eu une rémission spontanée, en d’autres mots elles ont été guéries.

717
01:16:41,500 --> 01:16:48,000
Un diagnostique de cancer n’est pas la fin du monde. Il y a des gens qui se rétablissent. Ruth en fait partie.

718
01:16:48,950 --> 01:16:56,450
Je continue à faire des courses et je m’entraîne au quotidien. Combien de gens font des triathlons vers 70 ans ? Pas beaucoup.

719
01:16:56,700 --> 01:17:06,400
Ça me donne de l’espoir. Nous pouvons rester en forme quand nous devenons âgés, vaincre les maladies dégénératives

720
01:17:06,550 --> 01:17:10,050
et même commencer à gagner des médailles.

721
01:17:16,900 --> 01:17:23,000
Nos choix alimentaires ont des conséquences globales profondes.

722
01:17:23,250 --> 01:17:31,650
Il faut 10 fois plus d’énergie d’origine combustible fossile pour produire une calorie de nourriture d’origine animale que d’origine végétale.

723
01:17:31,900 --> 01:17:41,500
Depuis les années 1970, 20% de la forêt amazonienne a été détruite. Ça représente la taille de l’état de Californie (75% de la France).

724
01:17:41,750 --> 01:17:46,850
80% de cette surface est maintenant occupée par le bétail.

725
01:17:47,100 --> 01:17:52,300
L’élevage mondial des bovins consomme une quantité de céréales suffisante à nourrir 8,7 milliards de gens,

726
01:17:52,550 --> 01:17:56,150
soit presque 2 milliards de plus que la population humaine sur Terre.

727
01:17:56,400 --> 01:18:08,400
Il suffirait de distribuer une portion de ces céréales pour nourrir le presque 1 milliard de personnes malnourries sur notre planète.

728
01:18:09,650 --> 01:18:18,550
Pour Gene Baur, des raisons comme celles-ci associés à son profond respect pour les animaux, l’aidèrent à se persuader d’adopter un régime alimentaire à base végétale.

729
01:18:18,800 --> 01:18:24,000
Mr. Baur est le président et co-fondateur de “Farm Sanctuary” près de Watkins Glenn, dans l’état de New York.

730
01:18:24,250 --> 01:18:28,950
C’est un refuge pour les animaux abandonnés ou maltraités.

731
01:18:29,200 --> 01:18:38,700
J’ai mangé des animaux comme le font la plupart des gens dans notre pays, mais après réflexion, j’ai réalisé que je n’avais pas envie d’en manger.

732
01:18:38,950 --> 01:18:47,450
En me renseignant, j’ai compris qu’en ne mangeant pas d’animaux, ma santé serait meilleure et que l’impact sur l’écologie serait moindre.

733
01:18:47,700 --> 01:18:53,300
D’après les Nations Unies, l’élevage industriel dégage plus de gaz à effet de serre que toute l’industrie du transport.

734
01:18:53,450 --> 01:19:01,700
Donc en mangeant de la viande, du lait et des oeufs, nous dégradons notre santé, nous abattons 10 milliards d’animaux innocents chaque année aux États-Unis

735
01:19:01,800 --> 01:19:04,800
et nous détruisons notre planète.

736
01:19:05,850 --> 01:19:14,250
Des statistiques établies par les Nations Unies et l’Organisation Mondiale de la Santé démontrent la profonde influence de l’alimentation sur notre santé.

737
01:19:14,500 --> 01:19:22,500
Voici la quantité estimée d’aliments d’origine animale consommée dans 9 pays.

738
01:19:22,750 --> 01:19:29,350
Et voici le nombre de gens morts de la maladie coronarienne et du cancer dans ces pays.

739
01:19:31,000 --> 01:19:36,600
Aux États-Unis, ces maladies ont un impact important.

740
01:19:36,850 --> 01:19:43,350
Malgré les milliards de dollars dépensés pour les traitements cardiaques, la maladie coronarienne reste la première cause de mortalité

741
01:19:43,500 --> 01:19:46,700
tuant plus de 600 000 personnes par an.

742
01:19:47,900 --> 01:19:56,900
Dans un cas d’urgence les stents et les pontages coronariens peuvent sauver la vie,

743
01:19:57,150 --> 01:20:05,050
mais quand ils sont réalisés préventivement, ce qui est souvent ignoré c’est qu’ils ne protègent pas contre de nouvelles crises cardiaques.

744
01:20:05,300 --> 01:20:10,800
Les stents et les pontages coronariens traitent essentiellement les grosses obstructions artérielles.

745
01:20:11,050 --> 01:20:18,750
D’après un grand nombre d’études, seulement un faible pourcentage de crises cardiaques sont provoquées par les grosses accumulations de plaque.

746
01:20:19,000 --> 01:20:29,700
La majorité des crises proviennent d’obstructions récentes, qui se détachent plus facilement que les plaques plus anciennes et plus stables.

747
01:20:29,950 --> 01:20:35,650
Ces procédures ne traitent pas la maladie, ils traitent les symptômes.

748
01:20:37,900 --> 01:20:45,100
Depuis plus de 25 ans, le Dr. Esselstyn suit le régime alimentaire qu’il recommande à ses patients.

749
01:20:45,350 --> 01:20:52,950
Un de ses fils, Rip Esselstyn, a suivi un régime à base végétale durant ses 10 ans de carrière de triathlète professionnel.

750
01:20:53,200 --> 01:20:59,100
A l’âge de 34 ans, Rip a changé de carrière et est devenu pompier.

751
01:21:04,250 --> 01:21:08,650
Rip était assigné à la brigade des sapeurs-pompiers numéro deux à Austin, Texas.

752
01:21:09,100 --> 01:21:20,200
Ici, on a l’esprit de compétition et on aime faire des paris. Une nuit, sous le porche on a fait un pari sur celui qui avait le taux de cholestérol le plus bas.

753
01:21:20,450 --> 01:21:32,950
Le lendemain, on a fait des prises de sang, les résultats ont montré que le taux de cholestérol de James Rayer était de 344.

754
01:21:33,200 --> 01:21:39,300
Ça signifie que vous êtes proche de la mort. Le lendemain, par solidarité

755
01:21:39,550 --> 01:21:45,850
on commençait un régime alimentaire à base végétale pour lui sauver la vie et les artères.

756
01:21:46,100 --> 01:21:52,500
A la caserne de pompiers ils ont changé leur alimentation, mais au Texas les vieilles habitudes alimentaires ont la vie dure.

757
01:21:52,750 --> 01:22:00,050
La viande est presque un sport au Texas. Plusieurs de mes amis font partie d’équipes de barbecue. C’est leur sport le week-end.

758
01:22:00,300 --> 01:22:04,500
Les Texans prennent le barbecue au sérieux.

759
01:22:14,150 --> 01:22:21,150
Pour les mecs, la virilité est associée à la viande, et même encore plus chez les pompiers.

760
01:22:21,400 --> 01:22:27,500
Par exemple, l’année dernière 133 pompiers sont morts aux États-Unis.

761
01:22:27,750 --> 01:22:37,850
52% à cause de la maladie coronarienne, qui est la première cause de mortalité chez les pompiers.

762
01:22:38,100 --> 01:22:46,600
Trois semaines plus tard, James Rayer a refait une prise de sang, son taux de cholestérol avait chuté de 148 mg/dl, soit 43%.

763
01:22:46,850 --> 01:22:53,750
Ces résultats ont inspirés les autres qui constataient également une baisse de leur taux de cholestérol et un regain d’énergie.

764
01:22:54,000 --> 01:23:00,000
En tant que pompier, ils ne secouraient pas qu’eux-mêmes, ils étaient en meilleure forme pour assister les autres.

765
01:23:00,250 --> 01:23:04,450
Dans notre profession, on ne sait jamais quel sera le prochain appel.

766
01:23:04,700 --> 01:23:10,100
On peut nous demander de monter les escaliers jusqu’au 20ème étage d’une tour avec nos appareils respiratoires isolants,

767
01:23:10,350 --> 01:23:14,050
nos vêtements anti-feu et un sac d’intervention sur le dos.

768
01:23:14,300 --> 01:23:20,000
N’importe qui peut descendre le poteau, mais tout le monde ne peut pas le monter, surtout sans utiliser ses jambes.

769
01:23:20,250 --> 01:23:29,950
Ç’est 34 à 45 kg qu’il faut porter en montant 20 étages. Il faut une capacité aérobie impressionante pour faire ça.

770
01:23:30,200 --> 01:23:41,000
Les vrais mecs mangent des végétaux. Les vrais mecs mangent des végétaux.

771
01:23:41,250 --> 01:23:49,950
En tant que pompier nous combattons le feu, mais plus de 70% des appels concernent des cas d’urgences médicales.

772
01:23:50,200 --> 01:23:57,700
Nous voyons de près les dégâts dûs au régime alimentaire américain sous forme de maladie coronarienne,

773
01:23:57,950 --> 01:24:04,850
d’hypertension, de diabètes de type 2 et d’obésité endémique.

774
01:24:06,000 --> 01:24:13,800
La solution est pour moi incroyablement simple. Les gens doivent se sentir responsables de leur propre santé

775
01:24:14,050 --> 01:24:18,650
et se mettre à manger plus de végétaux. C’est aussi simple que ça.

776
01:24:20,500 --> 01:24:28,000
13 semaines après avoir commencé mon régime alimentaire à base végétale, je suis retourné chez le Dr. Lederman pour obtenir mes résultats.

777
01:24:28,250 --> 01:24:36,650
Quand vous avez commencé votre pesiez 104 kg et maintenant vous pesez 95 kg, vous avez perdu 9 kg.

778
01:24:36,900 --> 01:24:41,800
Votre tension artérielle était de 14/8 au début, maintenant elle est de 11/7.

779
01:24:42,050 --> 01:24:45,350
C’est une grande chute.

780
01:24:45,600 --> 01:24:49,500
Oui, c’est super, et ça va continuer à baisser en continuant le programme.

781
01:24:49,750 --> 01:24:54,850
Au départ, votre pouls au repos était de 92 pulsations par minutes et maintenant il est de 60.

782
01:24:55,100 --> 01:25:03,000
- Votre taux de cholestérol a chuté de 241 à 154.
- Quoi !?

783
01:25:03,250 --> 01:25:09,050
- Oui, c’est incroyable. De 241 à 154.
- C’est super !

784
01:25:09,200 --> 01:25:16,200
Ce qui m’a le plus impressionné c’est la chute de votre taux de LDL, le mauvais cholestérol, qui est passé de 157 à 80.

785
01:25:16,450 --> 01:25:18,350
Impossible !

786
01:25:18,600 --> 01:25:21,500
Oui, il a chuté de quasiment 50%.

787
01:25:21,750 --> 01:25:29,550
On a fait le test CRP la dernière fois, qui mesure l’inflammation dans le coeur et les vaisseaux sanguins, il a chuté de 6,0 à 2,8.

788
01:25:29,800 --> 01:25:39,500
Sans aucun médicament, j’ai réduit significativement mes chances d’avoir une crise cardiaque et beaucoup d’autres maladies.

789
01:25:39,750 --> 01:25:47,750
Ça fera 20 semaines demain que je suis le programme. J’ai perdu 20 kilos et je n’ai plus de diabète.

790
01:25:48,000 --> 01:25:51,800
Vous savez, nous sommes tous très fiers de ce que vous avez fait.

791
01:25:52,050 --> 01:25:57,050
Je ne suis plus dépendante des médicaments. J’ai beaucoup plus d’énergie qu’avant.

792
01:25:57,300 --> 01:26:02,000
Mes enfants adorent et sont très fiers de moi. Ils me le disent tout le temps.

793
01:26:02,250 --> 01:26:10,450
Depuis 2 ans, J’ai cette citation sur moi : “Gagne la guerre. Ne laisse pas une bataille perdue mettre fin à la guerre.

794
01:26:10,700 --> 01:26:18,300
Si tu craques, ne t’arrête pas. Remets-toi sur le bon chemin, pas demain, mais maintenant.”

795
01:26:18,550 --> 01:26:25,050
Le diabète et les kilos en trop ne reviendront pas, je ne le permettrai pas. Le message est : “Vous contrôlez votre vie”.

796
01:26:25,300 --> 01:26:31,800
Joey Aucoin souffrait de plus de 24 problèmes de santé, y compris du diabète de type 2.

797
01:26:32,050 --> 01:26:37,650
Après avoir manger des aliments d’origine végétale pendant 22 semaines, sa santé s’est beaucoup améliorée.

798
01:26:39,500 --> 01:26:49,100
Votre santé s’améliore. Vous avez perdu 12,7 kg et vous vous sentez mieux. Sur 27 de vos problèmes de santé, 26 ont disparu complètement.

799
01:26:49,350 --> 01:26:57,450
Le marqueur d’inflammation de vos vaisseaux sanguins est redevenu normal. Votre glycémie baisse et ça va continuer à s’améliorer.

800
01:26:57,550 --> 01:27:04,650
Votre taux de cholestérol est maintenant beaucoup plus bas qu’il ne l’était avant que vous commenciez à prendre des médicaments.

801
01:27:05,000 --> 01:27:10,200
Votre pression artérielle qui restait élevée avec les médicaments est maintenant normale.

802
01:27:10,300 --> 01:27:17,100
Vous venez de dire que vous vous sentez mieux que jamais. Regardez sur ces photos comme vous avez l’air d’être en meilleure santé.

803
01:27:17,200 --> 01:27:21,700
Comme je l’ai déjà mentionné, les chiffres peuvent nous influencer sur le jugement de notre état de santé,

804
01:27:21,850 --> 01:27:26,750
mais les chiffres font juste partie de l’image globale. Cette photo est vraiment fantastique.

805
01:27:26,850 --> 01:27:33,450
Avant, je prenais 9 pilules et j’avais deux piqûres par jour. Je dépensais entre $150 et $200 par mois de médicaments

806
01:27:33,550 --> 01:27:41,850
en plus de  la contribution de mon assurance. Depuis 5 mois, je suis le programme et j’ai arrêté les médicaments, donc j’ai épargné entre $800 et $1000

807
01:27:42,000 --> 01:27:45,500
sans compter les dépenses de mon assureur.

808
01:27:45,750 --> 01:27:52,650
Les chiffres officiels affichent que 75% de nos dépenses de santé concernent les maladies chroniques,

809
01:27:52,750 --> 01:27:58,900
qui sont la conséquence de notre alimentation et notre mode de vie. Ces maladies étant causées par l’alimentation, réglons le  problème à la base.

810
01:28:09,950 --> 01:28:16,950
Les Dr. Campbell et Esselstyn ont tous les deux bientôt 80 ans, ils sont actifs et pleins de vitalité.

811
01:28:17,300 --> 01:28:20,500
Ils continuent à partager leur message.

812
01:28:20,750 --> 01:28:29,150
- On voit déjà chez nos enfants à l’école que l'épaisseur médio-intimale de leur artère vers le cerveau, l’artère carotide, augmente.

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Le Dr. Esselstyn fait des conférences sur ses recherches, partout aux États-Unis et à l’étranger.

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Sa femme, Anne l’acompagne souvent, donne des conseils aux patients et montre la préparation de recettes à base de végétaux.

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Le Dr. Esselstyn est aussi directeur du programme de prévention et d’inversion de la maladie coronarienne

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au Wellness Institute de la Clinique de Cleveland.

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Comme le Dr. Esselstyn, le Dr. Campbell continue à faire des conférences aux États-Unis et à l’étranger.

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Dr. Campbell, pensez-vous que nous devrions manger des protéines animales si elles étaient de bonnes qualités?

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Non, je pense que plus notre alimentation est complète et végétale, meilleure est notre santé.

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En Chine, où le Dr. Campbell a fait sa vaste étude, la population, depuis une génération,  consomme beaucoup plus de viande, de produits laitiers et d’aliments industrialisés.

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Du même temps, le nombre de maladies dégénératives montent en flèche.

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Beaucoup de chinois ont maintenant les mêmes croyances que les Américains au sujet de la nutrition.

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La viande nous apporte des protéines et a beaucoup de bienfaits sur notre santé.

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C’est bon de boire un verre de lait le matin.

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Le message du Dr. Campbell est connu par de plus en plus de gens dans le monde.

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Grâce à ces pionniers et leurs collègues un nombre croissant de gens réalisent que de profondes améliorations de leur santé

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et de leur qualité de vie sont à leur portée.

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Vous avez deux choix : soit vous dégradez votre santé et votre qualité de vie avec l’alimentation et vous mourrez prématurément,

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soit vous optimisez votre santé, qualité et durée de vie en choisissant un régime alimentaire à base de végétaux.

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Ce que l’on obtient d’un régime alimentaire à base de végétaux dépassent facilement toutes les autres options médicales.

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Je peux affimer que les autorités nationales excluent ce concept des débats sur la santé pour protéger le statu quo.

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En théorie, si tout le monde adoptait ce mode d’alimentation, je pense qu’on pourrait réduire les coûts du système de santé de 70 à 80%.

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C’est incroyable, nous pourrions le réaliser en applicant nos connaissances actuelles en nutrition.

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Le plus beau cadeau que vous puissiez faire, à vous-même, à votre famille et famille élargie,

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c’est la connaissance de l’incroyable puissance qui réside en chacun d’entre nous à éviter ces événements tragiques, douloureux et inutiles.

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J’espère de tout coeur que les gens qui nous écoutent reconsidèrent le contenu de leur frigo et leur alimentation.

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Pourquoi ne pas essayer ? Vous perdrez votre excès de poids et vous serez en meilleure santé.

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Il n’y a rien à perdre à essayer pendant quelques semaines. Vous verrez comme c’est facile.

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Je ne dirais pas que c’était difficile. J’avais pris la décision de le faire. Je n’ai jamais eu l’impression de ne pas manger ce que je voulais.

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J’ai remplacé la glace et les beignets par d’autres choses.

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A chaque instant, je les remercie lui et mon docteur Matt. Ils ne peuvent pas comprendre comme cela a changé ma vie.

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Pas seulement la mienne, celle de ma famille aussi, celle de tout le monde autour de moi.

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J’ai des frissons en parlant de ça parce que c’est si sérieux. C’est une expérience qui change la vie.

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Vous pouvez avoir le contrôle. J’insiste sur ce fait, parce qu’il y a tellement de choses dans la vie hors de mon contrôle.

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Voici mon message : vous avez beaucoup d’influence sur votre santé.

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"Manger pour vivre et non vivre pour manger."

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Pour plus de renseignements sur les études portant sur les liens entre l'alimentation et la santé vous pouvez consulter
"Le Rapport Campbell" par T. Colin Campbell, Ph.D.

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01:32:56,050 --> 01:33:01,050
Livres de recettes :
"La cuisine végétalienne des grands chefs" par Linda Long

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01:33:01,300 --> 01:33:06,300
Livres de recettes :
"Ma cuisine végétalienne" par Robert Callier

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01:33:06,650 --> 01:33:11,650
Livres de recettes :
"Sans lait et sans oeufs" par Valérie Cupillard

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01:33:11,900 --> 01:33:16,900
Sites Internet de recettes :
cuisinez-vegetalien.net

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01:33:17,150 --> 01:33:22,150
Sites Internet de recettes :
allrecipes.fr/recettes/vegetalienne-recettes.aspx

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01:33:22,400 --> 01:33:27,400
Sites Internet de recettes :
recettes.vegan.fr

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01:33:27,650 --> 01:33:32,650
Sites Internet de recettes :
www.soscuisine.com/fr/recettes/recherche/simple/consideration-speciale-diete/vegetalienne

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01:33:32,900 --> 01:33:37,900
Sites Internet de recettes :
blogbio.canalblog.com/archives/recettes_vegetaliennes

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01:33:38,150 --> 01:33:43,150
Sites Internet de recettes :
www.veganquebec.net/spip.php?rubrique2