L’américain moyen présente un excédent de poids de 10,4kg.
Les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux vont tuer 460 000 américains.
69g de gras... en mangeant une plaquette entière de beurre vous consommeriez 12g de gras en moins et moitié moins de calories.
Nous parlons du diabète, et de l'hypertension, et des maladies osseuses comme l'ostéoporose...
Le cancer de la prostate est le cancer le plus courant chez les hommes américains.
Les médecins disent qu’il faudrait réduire notre consommation de viande rouge et industrielle.
…l’artériosclérose et le cancer et les maladies auto-immunes...
On observe un taux de diabète de type 2 sans précédent chez nos enfants
et on commence à remarquer de l'hypertension chez nos enfants dès le collège.
Ce hamburger contient 2120 calories...
Clairement, l'alimentation occidentale est la cause de beaucoup de problèmes.
Cela doit nous servir d’avertissement. Ce problème prend de l’ampleur,
et c’est nous qui prenons du poids.
La nourriture joue un rôle très important dans nos vies et nos traditions.
Chaque évènement important ou fête est célébré autour d’un repas.
Mais est-ce possible que plusieurs de ces aliments,
y compris parmi ceux que nous croyons bons pour notre santé,
soit la cause de plusieurs de nos maladies les plus graves ?
Effectivement, nous sommes face à une crise de santé gigantesque.
Aujourd’hui 40% des américains sont obèses
et environs 50% d’entre nous prennent des médicaments sur ordonnance.
Parmi les médicaments statines, le plus connu et ordonné à travers le monde est le Lipitor.
Presque 20% des enfants américains de 4 ans sont maintenant considérés comme obèses,
les enfants d'origine mexicaine et africaine étant plus souvent en surpoids.
Cela pourrait être la première génération d'enfants aux États-Unis à avoir une espérance de vie plus courte que celle de leurs parents.
Chaque année nous dépensons 2200 milliards de dollars en soins médicaux,
soit plus de cinq fois le budget consacré à la défense nationale.
En fait nous dépensons plus d’argent par personne en soins médicaux
que n'importe quelle nation industrialisée dans le monde,
et pourtant nous sommes plus malades que jamais.
Vous voyez, les gens en bonne santé ne rapportent pas d’argent, les gens morts non plus.
C’est les gens entre les deux qui sont rentables : ceux qui sont en vie, ou plus ou moins,
avec une ou plusieurs maladies chroniques.
L'obésité, le diabète, les maladies cardiaques, l'hypertension, sont tous des problèmes de santé liés à l'alimentation
qui coûtent à ce pays plus que 120 milliards de dollars chaque année.
Chaque minute un américain meurt de la maladie coronarienne
et chaque jour 1500 personnes meurent d’un cancer.
Ensembles, ces deux maladies tuent plus d’un million d’américains chaque année.
Le nombre de personnes atteintes du diabète monte en flèche, particulièrement parmi les jeunes.
... diabètes ...
... diabètes sévère ...
Suivant les tendances actuelles, un bébé sur trois né aux États-Unis aujourd'hui va développer cette maladie invalidante pendant sa vie.
Des millions d’américains souffrent d'un tas d'autres maladies dégénératives.
Plusieurs millions d’autres masquent leur fatigue chronique avec le sucre, le café et les boissons énergisantes.
Mais existe t-il une solution à tous ces problèmes ?
Une solution globale et pourtant si simple que c'est incroyable que la plupart d’entre nous ne l'ayons pas prise au sérieux ?
Quelqu’un doit prendre la parole et annoncer que la solution ne se trouve pas dans un nouveau médicament.
la solution c’est les épinards.
Un nombre croissant de chercheurs affirment que si nous éliminons, ou réduisons massivement les aliments raffinés,
industriels, et les produits d’origine animale nous pouvons prévenir, et dans certains cas même, faire reculer plusieurs de nos maladies les plus graves.
Ils disent que tout ce dont nous avons besoin, c’est d’adopter un régime alimentaire à base d’aliments complets d'origine végétale.
Cela semble presque trop simple pour être vrai.
FOURCHETTES contre SCALPELS
Vous ne pensiez peut-être pas que quelqu'un comme moi s’intéresserait au lien entre l'alimentation et les maladies.
Sur la route, j'ai bu ces deux RedBulls et un demi litre de Coca-Cola.
Je n'ai pas toujours vécu d'une manière très saine, et j'ai mangé pas mal de malbouffe.
Une partie de mon apprentissage sur les liens entre l'alimentation et la santé était de
prendre rendez-vous avec deux médecins à Los Angeles: Dr Matt Lederman, et Dr Alona Pulde.
Bonjour, comment allez-vous ? Bien, enchanté, enchanté.
Tous les deux sont médecins. Le Dr. Lederman a étudié la médecine interne et le Dr. Pulde a fait des études en médecine générale.
Ils intègrent un régime alimentaire dans le traitement de leurs patients.
J'ai appris beaucoup plus que ce que j'anticipais.
Comme beaucoup d'américains, je pensais être en bonne santé.
Je ne pensais pas avoir une maladie grave,
mais ça faisait longtemps que je n'avais pas eu de bilan de santé, je décidais donc d’en faire faire un.
Quand le Dr. Lederman me donna les résultats ce fût une véritable prise de conscience.
Je dois admettre, je suis un peu choqué. Je suis très préoccupé par les résultats de mon analyse de sang.
Mon taux de cholestérol est de 241... c'est beaucoup plus élevé que dans le passé.
J'ai reçu le chiffre 6,0. C'est le résultat qui m'inquiète le plus.
Le 6,0 est le résultat d'un test qui s'appelle le test CRP, qui mesure l'inflammation dans mon coeur et mes vaisseaux sanguins.
Cela me place dans une catégorie dite à “haut-risque” de crise cardiaque.
Je me suis alors inscrit à un programme de nutrition de 12 semaines, supervisé par le Dr. Lederman.
Le but était de traiter mes problèmes de santé en mangeant des aliments complets d’origine végétale.
"Que ton alimentation soit ton médicament." - Hippocrates
Le principe d'utiliser l’alimentation pour promouvoir une bonne santé n'est pas nouvelle.
Hypocrites, le père Grec de la médecine occidentale a dit il y a 2000 ans “Que ton alimentation soit ton médicament”.
Pourtant, l’étude et l’application de la science derrière cette observation est très récente.
Deux chercheurs qui ont beaucoup contribué à cet effort sont le Dr. Colin Campbell
et le Dr. Caldwell Esselstyn.
Nés en 1933 et 1934, ils grandirent tous les deux dans des fermes.
La ferme du Dr. Campbell se trouve dans la campagne de l’état de Virginie où sa famille élevait des vaches laitières.
Mon père et ma mère ont déménagé ici en 1943 quand j'avais 9 ans.
Nous avions une laiterie, de taille moyenne, qui comptait entre 20 et 30 vaches.
A cette époque le lait était considéré comme un aliment naturel parfait.
Ce film réalisé par le gouvernement des Etats-Unis au début des années 1900 recommandait que
les bébés à peine sevrés du lait de leur mère consomment immédiatement du lait de vache.
C'était exaltant de participer à la production de l’aliment naturel parfait.
Établi en 1675, la ferme Esselstyn se situe dans l'état de New York.
Sur ces collines ils élevaient des vaches laitières et de boucherie.
- Ici, c'était le centre nerveux de l'opération ? - Plus ou moins, absolument.
Voici l'épicentre, autour de ces granges. L'agriculture se faisait comme ça à l'époque.
- Et c'est ici que tu as appris le, le ... - Le métier...
- T’avais quel âge quand tu as déménagé ici ? - 7 ans.
Je n'ai pas conduit le tracteur avant l’âge de 8 ans.
- T'as muri plutôt tardivement ? - Exactement.
Mais je m'amusais bien, j'aimais beaucoup le travail à la ferme.
Même s'ils ne se connaissaient pas encore, la vie à la ferme eut un grand impact sur le Dr. Campbell et le Dr. Esselstyn.
Pour réussir il a fallu avoir de la persévérance, de l'endurance et de la ténacité.
Je suppose que c'est ironique, dans un sens, que maintenant nous recommandions de ne pas consommer les aliments
que nous avons produits pendant longtemps, avec nos familles.
Durant la vie du Dr. Campbell et du Dr. Esselstyn le régime alimentaire américain a beaucoup changé.
Au début des années 1900, chaque américain mangeait environ 54,4 kg de viande par an.
En 2007, la consommation avait augmenté jusqu’à 100 kg.
En 1913, nous mangions environ 18,1 kg de sucre raffiné par personne et par an.
Mais en 1999, notre consommation de tous les édulcorants réunis augmentait jusqu'à 66,7 kg.
En 1909, les américains consommaient environs 133,3 kg de produits laitiers par personne et par an.
Mais en 2006, notre consommation annuelle avait presque doublée à 274,4 kg.
Au début des années 50, le Dr. Campbell était à l'université de Penn State et le Dr. Esselstyn à l'université de Yale.
En faisant partie de l’équipe d'aviron, le Dr. Esselstyn gagna une médaille d'or aux Jeux Olympiques en 1956.
Pendant cette même décennie, la vie s'accélérait et notre alimentation évoluait.
La fin des années 50 a marqué un développement rapide des restaurants fast-food.
Le supermarché est devenu très populaire dans les banlieues construites après la seconde guerre mondiale.
C'était le début des plats préparés, comme les plats cuisinés,
sans mentionner un tas d'autres aliments de mauvaise qualité qui facilitent notre quotidien.
À cette époque, le Dr. Campbell poursuivait ses études à l'université de Cornell, qui était réputée pour son prestigieux département de science.
Ses recherches portaient sur la nutrition animale et la biochimie.
Mais l'accent était plus particulièrement mis sur l'alimentation de l'animal avec le but de maximiser leur production de viande, de lait et d’oeufs.
Donc, toute ma recherche portait sur les protéines, afin de vérifier que nous en mangions suffisamment.
Elles étaient considérées comme le nutriment vital, l'un des premiers nutriments découverts.
Sans protéines l'animal mourrait, c'était donc la force vitale.
Au début des années 1900, les protéines étaient considérées comme la base de l’alimentation de notre civilisation.
Les protéines étaient synonymes d’aliments d'origine animale comme la viande. C’est toujours le cas aujourd’hui aux États-Unis.
- Pourquoi pensez vous que la viande est importante dans notre alimentation ? - Protéines
- Nous avons besoin de protéines, n'est-ce pas ? Nous ne pouvons pas vivre sans protéines.
Jusqu'à la fin des années 1800, début des années 1900, ce n’était pas répandu dans l’esprit des gens
que les plantes contiennent des protéines, et ça n’a pas beaucoup évolué depuis.
Vers la fin des années 50, la plus part des scientifiques pensaient que le monde avait besoin de
beaucoup plus de protéines, peu importe si la source était d’origine animale ou végétale.
Il y avait beaucoup d'enfants affamés et mal nourris à travers le monde. Dans le domaine de la nutrition,
nous cherchions les causes de ce problème et ce que nous pouvions faire.
Une des pensées dominantes était de s'assurer qu'ils mangeaient suffisamment de protéines. J'étais du même avis.
À ce moment là, le Dr. Esselstyn était au début de sa carrière à "Cleveland Clinic", la célèbre clinique de l'état d'Ohio.
La chirurgie est rapidement devenue sa spécialité.
C’est très satisfaisant quand on peut guérir une maladie par une opération,
par exemple, si le patient est atteint de calculs biliaires, d’un ulcère à l'estomac, ou d’une hernie.
Pendant les années 60, le taux de personnes atteintes de problèmes cardiaques a beaucoup augmenté aux États-Unis.
Ce que les médecins appellent couramment la "maladie coronarienne", c’est une maladie causée par un dérèglement au sein des artères qui approvisionnent le coeur en sang.
Ce qui se produit peu à peu, c’est qu’une substance graisseuse contenue dans le sang appellée cholestérol,
s'accumule sur les parois intérieures des artères et cause une restriction du flux de sang vers le coeur.
Ceci peut provoquer plusieurs problèmes allant d'une douleur sévère dans la poitrine appelée "angine de poitrine", aux crises cardiaques.
Le cholestérol est une substance naturelle produite par tous les animaux y compris les humains, c'est un composant essentiel des parois de nos cellules.
Mais quand nous consommons du cholestérol alimentaire qui ne se trouve que dans les aliments d'origine animale
comme la viande, les oeufs, et les produits laitiers : il a tendance à s'accumuler dans le sang.
C'est cette "plaque" accumulée à l'intérieur de nos vaisseaux sanguins qui est la première cause de la maladie coronarienne.
Vers la fin des années 60, un collègue du Dr. Esselstyn à la clinique de Cleveland
a fait une découverte capitale concernant le traitement de cette maladie.
En fait, le Dr. Esselstyn partageait avec lui, un même vestiaire à la clinique.
Il s'appelle le Dr. René Favaloro.
René excellait en salle d’opération et en 1967 il fit sa première greffe d'artère coronaire à la clinique.
Cette procédure révolutionnaire consiste à prélever une veine sur la jambe du patient
et à lui greffer sur le coeur afin de contourner l'artère bouchée.
Aujourd'hui, plus que 500 000 américains font un pontage aorto-coronarien chaque année,
ce qui coûte environs 71 000€ par personne.
Ces opérations à elles seules coûtent un total impressionnant d'environ 35 milliards d’euros annuellement.
Joey Aucoin habite à Tampe, en Floride. Il a fondé et dirige une société d'aménagement paysager.
Ma philosophie c'est "je vis pour manger, et non, je mange pour vivre". Toute ma vie j'ai mangé tout ce dont j’avais envie.
En 2004, les médecins ont diagnostiqué chez Joey un taux de cholestérol de 320 mg/dl dangereusement élevé
et un taux de glycémie de 480.
Ils ont également trouvé qu'il était atteint par le diabète de type 2 et qu'il était un excellent candidat pour une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébrale.
Voici tous les médicaments que je prends quotidienement :
deux comprimés pour le diabète, un pour le cholestérol, un pour l'hypertension,
et puis le Byetta, un médicament injectable, que je m'administre matin et soir.
Ça fait presque 4 ans que je suis ce traitement, je me sens fatigué, je ne me sens pas normal.
Je dors que 4 heures chaque nuit. Je déteste ces médicaments.
Au milieu des années 60, le Dr. Campbell était aux Philippines, essayant de fournir plus de protéines aux millions d'enfants mal-nourris.
Pour minimiser les dépenses, son équipe et lui-même décidèrent de ne pas utiliser de protéines animales.
Le programme eu du succès. Le Dr. Campbell tomba par hasard sur des informations très importantes.
L'alimentation des familles les plus aisés des Philippines contenait des quantités plus importantes d'aliments d'origine animale.
Du même temps, c'était les enfants de ces familles qui étaient les plus prédisposés aux cancer du foie.
Ceci était très étrange, car le cancer du foie n’est répandu que chez les adultes habituellement.
Le fait que ce cancer ait été diagnostiqué chez des enfants était significatif.
Peu après, le Dr. Campbell vit un article dans un journal médical indien peu connu qui parlait d’une étude réalisée
sur deux groupes de rats exposés à un cancérigène appelé aflatoxine.
Ces rats étaient nourrit d'un régime à base de caséine, la principale protéine contenue dans le lait.
L'étude testait l'effet de la caséine sur le dévelopement du cancer du foie. Ils donnaient deux dosages de protéines différents à chaque groupe :
le premier un dosage de 20%, et le deuxième de 5%.
Tous les rats ayant reçu 20% de caséine eurent un cancer, tandis que ceux qui avaient reçu que 5% n’en eurent pas.
Cette étude indienne, en plus de ce qu'il avait pu observer aux Philippines sur le lien entre une consommation élevée d’aliments d’origine animale
chez ces enfants et leur taux élevé de cancer du foie, fût un moment décisif dans sa carrière et sa vie.
Nous venions d’apprendre que les protéines animales étaient excellentes pour déclencher un cancer.
A cette période, l'alimentation des américains était en train de changer de nouveau.
Le nombre de restaurants fast-food montait en flèche et de plus en plus de familles débordées s’y rendaient par commodité.
Pendant que la révolution fast-food balayait la nation, le nombre de personnes mourant de cancers aux États-Unis continuait d'augmenter.
Résultat ? En 1971 le président Nixon lança ce qu'il appela "la guerre contre le cancer".
Nous sommes réunis aujourd'hui pour signer le "Cancer Act of 1971" et j'espère que dans les années qui viennent
nous pourrons considérer cette action comme étant la plus importante de ce mandat.
En première ligne de cette nouvelle guerre se trouvait le Dr. Caldwell Esselstyn.
En 1978, il devient le responsable d'un groupe de travail sur le cancer du sein à la clinique de Cleveland.
Mais il commençait à douter des procédures médicales utilisées.
Peu importe le nombre d'opérations que j'accomplissais auprès de femmes ayant le cancer du sein,
je n'apportais aucune aide à la prochaine victime.
Le Dr. Esselstyn a commencé à se renseigner sur les différentes statistiques mondiales concernant le cancer du sein.
Il a alors constaté que le taux de cancer du sein au Kenya était beaucoup plus bas qu'aux États-Unis.
En fait, en 1978, la probabilité qu'une femme vivant au Kenya développe un cancer du sein dans sa vie
était 82 fois moins importante que pour une femme vivant aux États-Unis.
Le Dr. Esselstyn était encore plus étonné par d’autres chiffres qui concernaient d'autres types de cancers.
En 1958, au Japon, combien y-a-t-il eu de morts dûs au cancer de la prostate, confirmés par autopsie? 18.
18 sur l’ensemble du pays... pour moi, c’était probablement la statistique la plus impressionnante que je n’ai jamais lu sur la santé publique.
Cette année-là, la population était deux fois plus importante aux Etats-Unis qu’au Japon, et cependant, il y avait plus de 14 000 morts dûs au cancer de la prostate.
Le Dr. Esselstyn a également découvert, qu'au début des années 1970, le risque de maladies cardio-vasculaires en Chine rurale
était douze fois moins important qu'aux États-Unis.
Et sur l’île de Papouasie-Nouvelle-Guinée les maladies cardio-vasculaires était quasiment inconnues.
Toutes ces régions avaient quelque chose en commun.
Le régime alimentaire occidental était quasiment inexistant. Ils n’avaient aucun produit d'origine animale, aucun produit laitier, aucune viande...
Ce qui était plus impressionnant encore aux yeux du Dr. Esselstyn c’était des informations historiques ignorées depuis longtemps.
Pendant la deuxième guerre mondiale, les Allemands occupaient la Norvège.
Une des premières choses qu'ils avaient fait était de confisquer tous les animaux d'élevage pour approvisionner leurs troupes,
les norvégiens étaient donc contraints de manger essentiellement des aliments d'origine végétale.
Regardons les décès causés par une crise cardiaque ou une congestion cérébrale en Norvège juste avant cette période.
1927... 1935... 1939... ça y est... les Allemands arrivent.
Immédiatement... 1940, 41, 42, 43, 44, 45...
Est-ce qu'on a jamais vu une chute de mortalité aussi importante grâce aux médicaments comme les statines ?! De pontage coronarien ? Ou de stents ? Non.
Regardons maintenant ce qui ce passe après la fin de la guerre en 1945...
la viande est de nouveau disponible ainsi que les produits laitiers et c’est le retour des crises cardiaques et des congestions cérébrales.
C'est une très bonne leçon, mais, on n'a rien compris.
Avec des évidences comme celles-ci, le Dr. Esselstyn fit les mêmes conclusions que le Dr. Campbell avec ses découvertes aux Philippines,
voyant un lien de causalité entre les aliments d'origine animale et plusieurs des maladies les plus mortelles.
Mais ils n'étaient pas les seuls chercheurs à arriver à cette conclusion.
Un autre était le Dr. John McDougall. Dans les années 70, il était médecin dans une plantation de sucre à Hawaï.
Ce que j'ai remarqué là-bas, c’est que la santé des gens était intimement liée à la durée du temps passé à Hawaï.
La première génération qui avait grandi au Japon, aux Philippines, en Corée, en Chine avait un poids corporel sain, pas de maladies cardio-vasculaires,
pas de cancer de la prostate, du colon, du sein, pas de polyarthrite rhumatoïde, de sclérose en plaques et jamais de sur-poids.
Ils étaient âgés de 80 à 90 ans et restaient en pleine possession de leurs moyens.
Leurs enfants ont pris du poids et ont commencé à avoir quelques maladies. La génération suivante était davantage en sur-poids et malade comme n’importe qui.
Le message était clair : l'alimentation faisait la différence. La première génération avait grandi avec une alimentation de leurs pays natals à base de riz et de légumes.
Leurs enfants ont remplacé le riz et les légumes par des aliments d'origine animale : les produits laitiers, la viande.
Les résultats étaient clairs : ils sont devenu malades et en sur-poids. Je sus à partir de ce moment-là quelle était la cause de la plupart des maladies occidentales.
A l'époque le Dr. Campbell et le Dr. Esselstyn n’étaient quasiment pas au courant de ces informations.
Ils étaient malgré tout arrivés à une conclusion révolutionnaire :
Que beaucoup de nos maladies les plus graves pouvaient être fortement diminuées ou même éradiquées entièrement
en suivant ce qu'ils appellent : un régime alimentaire à base d’aliments complets et d'origine végétale.
Cela consiste à consommer des aliments complets ou peu raffinés venant des végétaux, comme les fruits, les légumes, les céréales, et les légumineuses.
Cela veut dire également, éviter les aliments d'origine animale comme la viande, les produits laitiers, les oeufs
et les aliments raffinés comme la farine blanche, le sucre raffiné, et l'huile.
Les recherches du Dr. Campbell et du Dr. Esselstyn dans ce domaine changea leurs vies pour toujours.
"Le médecin du futur ne traitera plus le corps humain avec des médicaments, mais utilisera la nutrition pour prévenir et guérir les maladies" – Thomas Edison (3ème président des États-Unis)
J'ai regardé votre dossier et vos objectifs sont : d’arrêter vos piqûres et vos médicaments, de bien dormir la nuit, ce que vous ne faites pas actuellement,
de guérir votre fatigue permanente et de perdre du poids.
Oui, c'est ça, exactement.
Vos autres plaintes sont : peu d’énergie, des bourdonnements, des problèmes de sinus, des écoulements nasaux, souffle court, respiration sifflante,
toux, indigestions et remontées acides, diarrhées, ballonnements, selles noires, ensanglantées, avec des glaires,
déplacements difficiles, difficulté à perdre du poids, sentiment d'avoir faim continuellement, grande fatigue après les repas,
forte envie de nourriture, anxiété à propos de la nourriture en général.
On dirait que je suis déjà mort.
Je n'ai pas l'intention de me focaliser uniquement sur ces problèmes, mais la majorité vont s’améliorer.
Voici mon objectif : faire reculer toutes vos maladies réversibles, ce qui est possible pour la plupart des vôtres.
Je vous ai parlé de tous les risques et de tous les bienfaits. Je vous recommande donc d’arrêter tous ces médicaments.
Ok, alors je vais essayer. Je vais faire de mon mieux, ça je vous le promets.
Ouais, vous allez réussir.
En 1975 le Dr. Campbell était à l’Université de Cornell où il étudiait les découvertes qu’il avait fait aux Philippines.
Notre étude avait deux buts: premièrement nous voulions reproduire l’étude indienne
parce qu’elle était très provocatrice, et deuxièmement nous voulions en étudier le fonctionnement.
Comme les chercheurs indiens, le Dr. Campbell alimenta la moitié des rats avec 20% de caséine, la principale protéine contenue dans les produits laitiers.
Le deuxième groupe suivait un régime de 5% de caséine.
Pendant l’étude de 12 semaines, les rats à qui l’on avait donné 20% de caséine avaient un taux de poussée de tumeurs très élevé.
Tous les rats qui mangeait 5% de caséine n’avaient aucun signe de cancer.
Le Dr. Campbell décida de poursuivre l’étude. Cette fois-ci, tous les rats suivaient le même régime,
mais le régime passait de 20% à 5% de caséine chaque 3 semaines.
Les résultats furent étonnants.
Pendant les semaines où les rats mangeaient 20% de caséine la croissance des tumeurs du foie augmentait considérablement.
Pendant les semaines où ces mêmes rats mangeaient 5% de caséine la croissance des tumeurs diminuait.
Ces résultats étaient très impressionnants. On pouvait faire progresser ou arrêter la croissance du cancer avec des ajustements du niveau de caséine dans le régime alimentaire.
5% à 20% sont des taux normaux chez les américains.
Les études qui sont réalisées habituellement sur la nocivité des substances cancérigènes sont faites
à partir de dosages jusqu’à 3 ou 4 ordres de grandeur plus élevés que ce que l’on rencontre dans notre quotidien.
Plus surprenant encore, les études que le Dr. Campbell a réalisées ensuite ont démontré qu’un régime contenant
20% de protéines d’origine végétale provenant du soja ou du blé ne déclenchaient pas le cancer.
Pourtant la croyance suivante persiste dans l’esprit de la population : les protéines d’origine animale sont importantes pour la santé humaine.
Connie Diekman soutient cette position.
Mme. Diekman est directrice de nutrition à l’université de Washington à St. Louis dans l’état du Missouri.
Par le passé, elle fut la présidente de l’Association Diététique Américaine et conseillère dans le Conseil National des Produits Laitiers.
Quand vous éliminez les produits d’origine animale de votre alimentation vous courez le risque d’une carence en protéines.
Les protéines animales contiennent tous les acides aminés dont nous avons besoin pour notre croissance cellulaire, la réparation de nos tissus et pour notre santé en général.
Quand nous mangeons des aliments complets d’origine végétale c’est quasiment impossible d’avoir une carence en protéines, sauf en cas de famine.
Les aliments qui ont peu de protéines, comme les pommes de terre ou le riz par exemple,
contiennent environ 8 à 9% de protéines, ce qui représente le pourcentage dont nous avons besoin.
Les recherches du Dr. Campbell l’ont conduit à une conclusion sur la manière dont les gènes, les substances chimiques et la nutrition interragissent sur la promotion du cancer.
Le cancer débute par les gènes. Soit les gènes dont nous héritons, soit les gènes qui ont été modifiés par un produit chimique.
Donc ces gènes deviennent capables de produire des cellules cancérigènes.
La manière dont on alimente les cellules cancérigènes détermine si on va développer un cancer ou pas.
C’est sur ce point que l’alimentation joue un rôle essentiel.
Les cellules cancérigènes se développent beaucoup plus rapidement avec un régime à base de protéines animales.
Le Dr. Campbell et d’autres scientifiques en nutrition ont trouvé que le pourcentage de cancers uniquement dû aux gènes était très faible.
L’opinion générale dans mon domaine, c’est que ça ne dépasse pas 1 ou 2%.
C’est l’information la plus importante et optimiste que je donne aux gens.
Si durant toute votre vie vous croyez que votre état de santé est déterminé uniquement par vos gènes, vous vous positionnez en victime impuissante.
Mon régime alimentaire était plutôt abominable. Je pensais que les deux principaux groupes d’aliments étaient la caféine et le sucre...
Le Dr. Pam Popper est la directrice exécutive de “The Wellness Forum” à Columbus dans l’état d’Ohio et une experte dans le domaine de la santé et de la nutrition.
Toutes les femmes de ma famille sont en sur-poids, moi non. Mon alimentation et mon mode de vie font la différence.
En ne suivant pas leurs mauvaises habitudes j’ai pris ma santé en main.
Pendant les années qui ont suivi le Dr. Campbell a fait d’autres études
très approfondies sur les nutriments d’origine animale et végétale.
Les résultats étaient constants. Les nutriments d’origine animale
promouvaient la croissance du cancer, et les nutriments d’origine végétale
diminuaient la croissance du cancer.
Le Dr. Campbell n’avait pas encore identifié le mécanisme biologique
qui était responsable de ce qu’il observait.
Et enfin je me suis aperçu: il n’y a pas “un seul” mécanisme.
Ce qu’on observait était une symphonie de mécanismes.
Nous pensons que la nutrition est attribuée aux nutriments de manière isolée.
C’est ce que les industries veulent nous faire croire à travers
leurs publicités. En fait la nutrition c’est une multitude d’intéractions
entre des centaines de milliers de substances chimiques.
C’est extrêmement complexe. C’est un concept holistique,
et je me suis dit, ça m’intérresse particulièrement.
Dr Campell réalisait que ses découvertes en laboratoires
étaient très significatives, mais limitées.
Est-ce que ces découvertes étaient pertinentes chez les humains ?
Quels étaient les effets des différents aliments sur le cancer et les autres maladies ?
Le Dr. Campbell avait besoin de faire une étude à grande échelle
sur une population. Une occasion parfaite allait bientôt se présenter.
- Donc les mangues sont très bonnes, elles apportent beaucoup de saveur. - OK
Le Dr. Matt Lederman et sa femme le Dr. Alona Polde font partie d’un nombre croissant de médecins à utiliser
un régime alimentaire à base d’aliments complets et d’origine végétale comme traitement principal pour leurs patients.
Ils vont faire les courses avec leurs patients pour leur apprendre à lire les étiquettes des emballages...
- Je me fiche de ce qui est écrit sur la face, l’arrière, et les côtés... lisez les ingrédients. C’est tout ce qui m’intérresse. - OK
Ils montrent également à leurs patients comment préparer leurs repas.
Ce ne sont pas des médecins ordinaires.
Le Dr. Lederman et le Dr. Polde utilisent l’alimentation comme traitement
à part entière car ils pensent que c’est le meilleur médicament.
C’est un médicament qui ne fait pas que soulager leurs patients,
mais qui améliore fondamentalement leur vie.
En 1973 le congrès des Etats-Unis votait une nouvelle loi
au sujet des subventions agricoles attribuées aux fermiers,
qui incitait à une augmentation massive de la production de maïs.
Avec l’énorme surplus de cette production de maïs les industries
ont fait un édulcorant peu cher appelé “sirop de maïs à haute teneur en fructose”.
Les industries alimentaires se sont mises à ajouter cet édulcorant à tout et
n’importe quoi, du soda aux hotdogs, et à vendre ces produits partout à très bas prix.
Le sucre et les autres aliments quand ils sont raffinés ont une densité calorique bien plus élevée que lorsqu’ils sont complets.
L’augmentation dramatique d’utilisation de cet édulcorant est une des principales raisons pour laquelle notre alimentation est devenue beaucoup plus riche.
L’avis du Dr. Doug Lisle, un psychologue évolutionnaire et auteur, c’est que la consommation de ces aliments artificiellement denses
est la cause principale de l’épidemie d’obésité aux Etats-Unis.
Ce n’est pas parce que les gens deviennent plus complaisants avec eux-mêmes. Ce n’est pas parce
qu’ils sont plus fainéants qu’auparavant. Ce qui se produit, c’est que leur mécanisme de satiété se fait duper.
Nous avons des récepteurs dans notre estomac qui mesurent la quantité de nourriture que nous avons mangé.
Il y a des récepteurs d’élasticité pour mesurer le volume de nourriture ingéré par notre estomac.
Nous avons aussi des récepteurs de densité qui aident à déterminer la densité calorique,
ou ce qu’on appelle plus communément, la "richesse" de notre nourriture.
Par exemple, 500 calories d’aliments naturels d’origine végétale donnent une impression
de satiété, nos récepteurs d’élasticité et de densité signalent au cerveau que nous avons suffisamment mangé.
Mais 500 calories d'aliments "anormalement riches" ou raffinés remplissent beaucoup moins
notre estomac, les récepteurs continuent alors de signaler à notre cerveau que nous avons besoin de manger davantage.
Le pire c’est que 500 calories d'huile qui est presque de la graisse à l’état pure, est à peine perçu par nos récepteurs.
En fabriquant cette nourriture complètement artificielle comme nous le faisons aujourd’hui,
on crée un problème de poids chez les humains qui doivent sur-manger pour se sentir rassasiés.
Mais pourquoi ces aliments qui nous font tant de mal nous procurent autant de plaisir ?
Le Dr. Lisle explique ceci par un système de triples motivations.
Ce trio de mécanismes biologiques se retrouve chez tous les êtres sur Terre, afin de favoriser la survie et la reproduction.
La première de ces trois motivations est la recherche du plaisir.
Essentiellement deux éléments répondent à ce besoin : la nourriture et le sexe.
Pour un requin ce serait comme s'il avait un néon clignotant sur le front avec les mots “nourriture”, “sexe”, “nourriture”, “sexe”.
Les deux autres mécanismes de ce système de triples motivations sont d’éviter la souffrance et d'économiser l’énergie.
La recherche de plaisir, le désir d’éviter les souffrances et d'économiser notre énergie,
sont des comportements que l’on retrouve chez tous les êtres vivants,
de l’animal microscopique au requin.
Nos sens sont naturellement stimulés par les aliments très riches, de cette façon
la nature nous signale qu’ils nous apportent beaucoup de nutriments avec un minimum d’effort.
Ceci a beaucoup contribué à la survie de nos ancêtres en les aidant à trouver les aliments les plus mûrs avec les plus hautes densités caloriques.
Mais aujourd’hui nous augmentons artificiellement les densités caloriques de notre alimentation bien au-delà de ce que nos ancêtres trouvaient dans la nature.
Le résultat de cette alimentation nous donne des niveaux de plaisir hyper-normal,
qui nous mène au piège que le Dr. Lisle appelle “le piège du plaisir”.
Le “piège du plaisir” est une interaction entre nos instincts naturels qui tentent de nous orienter
dans une bonne direction et des stimulations artificielles qui nous détournent de cette voie.
L’exemple classique c’est la dépendance aux drogues.
Le mécanisme des drogues c’est de détourner les circuits de plaisir existants avec le contact
d’autres substances chimiques qui déclenchent des émotions comme l’euphorie et l’exaltation.
C’est la même chose qui se produit quand on mange des aliments hautement concentrés et raffinés.
Nous avons enlevé les fibres, nous avons enlevé l’eau, nous avons enlevé les minéraux.
Nous avons tout fait pour hyper-concentrer le sucre et le gras, nous avons ajouté beaucoup de sel
dans l’alimentation, et maintenant notre alimentation est devenue une faible addiction.
Ce sont des drogues ! Elles donnent des effets secondaires, entre autre beaucoup de calories vides.
Le Dr. Terry Mason est Commissaire de Santé de la ville de Chicago. Il fait partie des quelques
fonctionnaires publiques qui souhaitent ouvertement une alimentation végétale.
S’il marchait, sautait, nageait, rampait, glissait, avait des yeux, une maman et un papa, ne le mangez pas.
Le Dr. Mason soutient que les gens pauvres ne font pas les meilleurs choix alimentaires.
Tout d’abord, leur régime alimentaire est riche en calories et pauvre en nutriments.
C’est ça le vrai problème. Malheureusement les pauvres sont pauvres dans tous les sens.
Ils sont en mauvaise santé, ils font de mauvais choix alimentaires, ils sont pauvres
sur beaucoup d’autres aspects auquel nous ne pensons pas.
Ceci les rend particulièrement vulnérables à la faible addiction de ces aliments industriels.
Les gens ont envie de quelque chose de rapide, salé, et ils aiment ce qui est frit.
Ce sont ces types d’aliments qu’on retrouve dans notre société.
San’Dera Nation habite dans une banlieue paisible de Cleveland, dans l’état d’Ohio, avec ses
cinq enfants. En octobre 2008 elle était frappée par une étrange maladie.
Je voulais parler, mais je n’y arrivais pas. J’avais des tremblements et je transpirais excessivement.
J’avais froid, je me sentais malade et fatiguée, et j’avais mal à l’estomac, je suis donc allée chez le médecin.
On m’a diagnostiqué de l’hypertension et du diabète.
Comme Joey Aucoin, San’Dera était traitée avec des médicaments coûteux.
J’étais consciente de la situation, mais je restais dans le déni. Je continuais de manger des
choses que je n’aurais pas dû manger. Je n’avais pas vraiment les connaissances
nutritionnelles qui m’auraient été nécessaires, j’étais donc vraiment dépendante d’un médicament.
San'Dera a rencontré le Dr. Esselstyn qui lui a recommandé comme traitement,
un régime alimentaire à base d’aliments complets et d’origine végétale.
Au début j’étais un peu nerveuse, mais il m’a beaucoup facilité les choses. J’étais très
intéressée par ce qu’il disait, ce qu’il m’apprenait et par la nouvelle direction que ma vie prenait grâce à lui.
“Celui qui prend des médicaments et néglige son alimentation fait perdre du temps à son médecin” - Ancien proverbe chinois
En 1974 le premier ministre chinois Zhou Enlai fut hospitalisé pour un cancer de la vessie.
Sachant que sa maladie était incurable il décida de faire avancer dans son pays les recherches sur le cancer.
Il entreprit une étude qui deviendrait l’une des plus importante de l’histoire. Entre les années
1973 et 1975, 650 000 chercheurs étudièrent les causes de mortalité des différents types de cancer.
L’étude incluait chaque comté de la Chine, et plus de 880 millions de personnes.
Zhou mourut en 1976, plusieurs années avant la fin de son étude.
L’étude de Zhou Enlai allait en fin de compte avoir un impact important sur ce que le Dr. Campbell appelle le chef-d’oeuvre de sa recherche.
Le Dr. John Chi Chen est actuellement professeur chercheur au "Centre Chinois de Contrôle et Prévention des Maladies".
Il rencontra pour la première fois le Dr. Campbell à Cornell en 1980
quand il était membre de l’Institut Chinois de l’Alimentation et de la Science Nutritionnelle.
Le Dr. Chen était parmi l’un des premiers scientifiques chinois à aller aux Etats-Unis après la fin de la guerre froide.
A cette époque, le Dr. Campbell était devenu l’un des biochimistes nutritionnels les plus éminents au monde.
Quand ils découvrirent ce livre, une importante collaboration naquit entre eux.
C’est l’Atlas sur la Mortalité dû au Cancer en Chine.
Publié en 1981, cet atlas était le résultat de l’étude nationale de Zhou Enlai.
On y trouvait une distribution géographique assez surprenante des différents types de cancers en Chine,
les cancers avaient tendance à être concentrés sur certains points. La même chose se vérifiait pour chaque cancer.
Il y avait une très grande différence entre les comtés ayant les taux les plus élevés et les comtés ayant les taux les plus bas.
Par exemple, cette carte montre qu’il y a des comtés où la mortalité dû au
cancer oesophagien est 400 fois plus élevée que dans les autres.
C’est gigantesque.
Oui, et si je comprends bien on observe beaucoup moins de différences aux Etats-Unis.
Oui, 2 fois c’est peut-être le plus que nous verrions.
Ça a attiré notre attention. On se demandait pourquoi.
Ils sont tous chinois et sont donc génetiquement semblables. Comment expliquer ces différences ?
Nous pensions que c’était dû à leur environnement,
et d’après notre expérience professionnelle spécifiquement à leur alimentation.
Le Dr. Chen et moi nous sommes demandés pourquoi nous n’irions pas faire une étude là-bas ?
Pour le Dr. Campbell c’était l’opportunité qu’il cherchait.
C’était entre autre l’occasion d’étudier comment ses observations sur le cancer du foie chez les
enfants philippins et ses études en laboratoire s’appliqueraient à une grande population humaine.
Le projet était une des études les plus ambitieuses jamais réalisées,
et prendrait en compte 367 variables liées à l’alimentation et à la santé.
Le Dr. Campbell et ses associés sélectionnèrent 65 comtés éparpillés sur l’ensemble de la Chine.
Ces comtés étaient pour la plupart des régions rurales ou semi-rurales.
Nous avons choisi les comtés ruraux parce que leurs habitants y ont un mode de vie stable depuis au moins 20 ou 30 ans.
Plus de 350 personnes furent formées.
Ils examinèrent attentivement les régimes alimentaires et le mode de vie de 6500 personnes
dans les 65 comtés. Des analyses de sang et d’urine furent faites également.
En 1983, le Dr. Campbell, le Dr. Chen et leurs collaborateurs commencèrent à analyser
l’immense quantité d’informations qu’ils avaient rassemblées.
Cette tâche allait leur prendre plusieurs années.
Huit semaines après avoir commencé son régime alimentaire végétal, Joey Aucoin était toujours sans médicaments.
Quand j’ai commencé ce régime j’avais encore les effets secondaires causés par mes médicaments,
j’étais vraiment en mauvaise santé. Maintenant je me sens de mieux en mieux chaque jour.
Je me sens en meilleure santé, je suis rarement fatigué pendant la journée. Je me sens bien tout le temps.
Voici mon pèse-personne. Il y a 8 semaines je pesais entre 98-99 kg, maintenant je pèse entre 81-83 kg.
Mes ceintures ne sont plus à ma taille. J’ai ajouté deux trous sur celle-ci parce que je l’aime bien.
Mes vêtements sont trop grands, il faut que j’aille faire du shopping. C’est plutôt une bonne corvée je trouve.
C’est très agréable pour lui je pense parce qu’il apprend beaucoup et obtient de très bons résultats. Il aime ça.
Je ne pense pas qu’il fera marche arrière. Il se sent trop bien, il a beaucoup d’énergie et il a l’air plus jeune.
Je pense que pour lui, une autre grande motivation de maintenir ce mode de vie,
c’est que s’il faisait marche arrière, ça impliquerait le retour de tous ses médicaments.
Pendant les années 80 le Dr. Caldwell Esselstyn se démenait pour faire une étude sur les maladies des artères coronaires.
Son projet était de traiter un groupe de patients avec un régime alimentaire à base végétal,
avec de faibles quantités de produits laitiers et des quantités infimes de médicaments servant à faire baisser le taux de cholestérol.
Pendant les 18 mois qui suivirent, j’ai reçu 24 patients comme je l’avais souhaité,
mais ceux que l’on m’a envoyé étaient un peu plus malades que ce que j’avais prévu. C’était des gens pour qui leur premier ou deuxième
pontage aorto-coronaire n’avait pas fonctionné, d’autres pour qui leur première ou deuxième angioplastie avait échouée.
Pour cinq de mes patients, le cardiologue leur avait annoncé qu’ils allaient mourir avant la fin de l’année.
L’une de mes patientes la plus gravement atteinte fût Evelyn Oswick âgée de 59 ans, professeur de discours et de communications.
Je mangeais tous les bonbons au chocolat que je pouvais ingurgiter, tous les donuts (beignets) que je pouvais,
j’adorais ce genre de nourriture, je mangeais aussi beaucoup de sauce de viande.
J’ai eu deux crises cardiaques avant de rencontrer le Dr. Esselstyn.
Lorsque que j'ai eu ma seconde crise cardiaque, le docteur m'a dit que je devais me préparer à mourir. C'est vraiment ce qu'il m'a dit.
je l'ai regardé et je lui ai demandé, "vous voulez vraiment que je m'achète une chaise à bascule, que je m'installe dedans et que j'attende que vienne la mort ?"
Il m'a juste regardé et m'a répondu " oui, c'est exactement ce que je veux vous dire. "
Anthony Yen est né et a été élevé en Chine.
Nous avions un régime alimentaire chinois typique. Nous mangions de très petits morceaux de viande pour agrémenter les plats.
Aux Etats-Unis lors d’un repas vous mangez un morceau de viande gigantesque qui suffirait à nourrir toute une famille chinoise.
Nous mangeons beaucoup de légumes et de soupes en Chine. Une fois arrivé aux Etats-Unis
j’ai commencé à aller au fast-food, manger des hamburgers, des cheese burgers, ou à aller chez Pizza Hut.
J’ai alors remarqué que je commençai à prendre du poids.
Quand Mr. Yen eu 56 ans il éprouva soudainement de sévères douleurs de poitrine.
À ce moment là, j’ai choisi de me faire opérer. J’ai subi un quintuple pontage coronarien.
Une semaine plus-tard j’ai de nouveau ressenti des tensions dans ma poitrine,
ma femme et moi avons alors pris rendez-vous avec le Dr. Esselstyn.
Pendant les cinq premières années, j’ai suivi chacun de mes patients toutes les deux semaines.
À chaque visite nous mesurions leurs taux de cholestérol, leur pression artérielle, leur poids et je voulais qu’ils
me mettent au courant de tout ce qu’ils avaient mangé.
En utilisant l’alimentation comme principal traitement pour ses patients, le Dr. Esselstyn allait à l’encontre du système actuel
extrêmement sophistiqué et coûteux, profondément établi dans le domaine de la santé.
Derrière mon dos on me surnommait Dr. Pousses.
J’ai toujours aimé les challenges.
Durant ma vie je ne me suis jamais levé tôt, mais avant de commencer cette expérience ça a probablement été pire que jamais.
Le matin avant que je puisse commencer à travailler ou même penser j’avais besoin de boire
beaucoup de caféine sous forme de Coca-Cola, de RedBulls ou de choses comme ça.
En fait il mange plus souvent maintenant, mais il mange de bons aliments, il perd du poids et il se sent beaucoup mieux.
Il a perdu beaucoup de graisse, c’est visible sur son visage, son cou et son ventre.
Il a également plus d’énergie et il se lève plus tôt. C’est super parce qu’on a plus de temps ensemble le matin.
1990, après presque une décennie de travail le Dr. Campbell et ses collègues publièrent finalement leur étude faite en Chine.
L’étude identifiait plus de 94 000 corrélations entre l’alimentation et les maladies.
C’est un nombre gigantesque pour n’importe quelle étude. Il y avait entre 8 000 et 9 000 corrélations considérées comme statistiquement significatives.
On dit qu’une corrélation est statistiquement significative si 19 sur 20 résultats pointent dans la même direction. La corrélation est alors fort probablement vraie et pas dûe au hasard.
Des centaines de tableaux et de graphiques détaillés étaient publiés dans l’étude et présentaient les données brutes qui avait été collectées.
Ces renseignements se recoupaient en de nombreux points ce qui en démontrait la fiabilité et les liens qu’ils avaient avec les 367 variables étudiées.
La conclusion que l’on a tirée de ces corrélations était claire: un régime alimentaire à base végétale, constitué principalement de céréales,
graines, légumes, fruits et de très peu d’aliments d’origine animale, est toujours associé à un faible taux de mortalité
dû à certains cancers, congestion cérébrale et cardiopathie coronarienne.
Le journal “New York Times” l’annonçait comme étant “L’étude la plus vaste et la plus détaillée
jamais entreprise sur la relation entre l’alimentation et les risques de développement de maladies.”
Le Dr. Campbell avait enfin les résultats d’une vaste étude réalisée sur la population et la cohérence avec ses études antérieures était remarquable.
L’évidence scientifique était claire: les aliments complets d’origine végétale étaient bénéfiques pour la santé humaine
et les aliments d’origine animale ne l’étaient pas.
L’évolution de San Dera Nation vers une meilleure santé n’était pas facile au départ.
Pendant 30 ans, même depuis toujours je pense, je me suis alimenté de nourriture grasse.
Ça a été difficile de changer complètement mes habitudes du jour au lendemain.
J’ai tenu un journal pendant trois semaines. J’ai noté mes sentiments, mes émotions, ce que j’ai ressenti,
pour que d’autres personnes soient au courant que c’est normal de ressentir ce genre de choses.
San’Dera était soutenue par le Dr. Esselstyn et sa femme Anne pendant son évolution.
Ils gardent le contact. Ils me disent “On ne t’a pas oublié !” et je sais c’est vrai. Je sens vraiment que c’est vrai.
Je suis allée au supermarché Walmart, un de ceux qui ont le restaurant Subway à l’intérieur. J’avais décidé d’acheter un sandwich de boulettes de viande.
À ce moment-là j’ai reçu un appel de Mme. Esselstyn, comme si elle savait que je manquais de courage en cet instant.
Elle m’a dit “Promets-moi que tu ne vas pas manger quelque chose venant de Walmart.”
Son appel à ce moment précis m’a donné des frissons. Je suis donc partie sans acheter le sandwich de boulettes de viande.
Tandis que le Dr. Campbell publiait son étude en Chine, le Dr Esselstyn obtenait de frappants résultats venant de ses recherches commencées en 1985.
Il avait commencé avec 24 patients mais 6 s’étaient retirés la première année, il en restait maintenant 18.
5 ans plus tard, j’ai fait refaire une angiographie à mes patients. Pour 11 personnes, sur l’ensemble du groupe,
la progression de leur maladie s’était arrêtée. Pour 4 autres patients nous avions la preuve que leur maladie avait reculée.
Ces résultats étaient surprenants. Le régime alimentaire avait réalisé ce que les médicaments et la chirurgie n’avaient jamais obtenu :
faire reculer la maladie coronarienne.
Les cellules endothéliales sont au coeur du mécanisme responsable de l’inversement de la maladie.
Ce sont les anges gardiens de nos vaisseaux sanguins. Quand vous êtes adolescent et en bonne santé,
si vous les étendiez par terre vous pourriez couvrir avec ces cellules 6 ou 8 terrains de tennis.
En 1988 des scientifiques ont découverts que les cellules endothéliales fabriquent le gaz oxyde nitrique.
A quoi sert l’oxyde nitrique ? Il sert a maintenir notre circulation sanguine fluide.
Il sert également à dilater les vaisseaux sanguins durant l’activité physique et empêche la formation de plaques.
Le plus important c’est que l’oxyde nitrique réduit fortement l’inflammation qui semble associée aux plaques.
Plusieurs études scientifiques ont démontré que nos cellules endothéliales étaient endommagées quand nous adoptions un régime alimentaire Occidental.
Quand nous avons passé 40, 50, ou 60 ans à massacrer nos cellules endothéliales nous n’en avons plus suffisamment pour couvrir 6 à 8 courts de tennis.
Il nous en reste peut-être suffisamment pour couvrir 1.5 ou 2 courts de tennis, ce qui ne suffit pas à nous protéger. D’après le Dr. Esselstyn,
quand nous adoptons un régime alimentaire complet végétal, non seulement la déstruction de nos cellules endothéliales s’arrête, mais commence à s’inverser.
Après avoir lu une critique très positive dans le journal “New York Times” sur l’étude réalisée par le Dr. Campbell en Chine,
le Dr. Esselstyn effectuait un petit mais important changement dans le régime alimentaire de ses patients.
Ensuite, le Dr. Esselstyn m’invita à assister à une conférence qu’il organisait en Arizona.
Ces deux personnes révolutionnaires, qui jusque-là avaient parcouru des chemins différents, se rencontrèrent finalement.
Je viens du monde scientifique, lui du monde de la médecine.
Voici la science, voici l’évidence clinique. L’association des deux est formidable.
Après avoir pris connaissance de l’étude réalisée par le Dr. Campbell en Chine, le Dr. Esselstyn supprima les produits laitiers du régime alimentaire de ses patients.
Les résultats de son étude continuaient à être impressionnants. En 1995 il les publia dans une revue scientifique bien connue.
Un des succès les plus remarquables du Dr. Esselstyn fut avec un de ses collègues de “Cleveland Clinic”, le Dr. Joseph Crowe.
J’étais actif, en bonne santé et très occupé. J’avais environ quarante-cinq ans et aucun facteur de risque pour des problèmes cardiaques.
Mais même avec un taux de cholestérol considéré comme sain son coeur était ravagé par la maladie coronarienne.
Cette angiographie prise après sa première crise cardiaque en 1996, qui faillit lui être fatale,
montre l’ampleur des dégâts dans l’une de ses artères coronariennes.
Cette angiographie fut prise après 3 ans de traitement par l’alimentation exclusivement.
Artère malade avant Artère saine après
Le Dr. Crowe eu de la chance. Dans 25% des cas, le premier et seul signe de la maladie coronarienne est la mort subite.
Douze ans après le début de l’étude, les dix-huit patients du Dr. Esselstyn étaient toujours en vie.
Ajourd’hui, vingt ans après le début de l’étude, quatorze de ses patients sont encore en vie.
Le Dr.Esselstyn est très sympa, mais quand vous vous engagiez à rejoindre l’étude c’était sérieux.
Ou vous suiviez le régime alimentaire, ou vous quittiez l’étude. Ce n’était pas un jeu.
Son sourire est merveilleux, mais il est très sérieux. C’est pour ça que je suis toujours en vie.
C’est un homme merveilleux.
Sur certaines photos prises il y a 20 ans, j’ai l’air plus âgé qu’aujourd’hui. Maintenant, j’ai juste moins de cheveux.
Anthony et les autres patients masculins ont remarqué un autre changement.
Quand on est jeune et que l’on voit une belle femme, il se peut que l’on devienne excité physiquement. J’appelle ça “hisser le drapeau”.
Pour nous tous, patients du Dr. Esselstyn, cette fonction était tombée en panne avant que nous commencions le programme. Maintenant ça marche de nouveau.
Parler avec votre médecin d’alimentation c’est peut-être la dernière chose dont vous avez envie, mais c’est certainement une discussion qui vaut la peine.
J’exerce le métier d’urologue depuis 25 ans. Un dysfonctionnement érectile est le premier signe d’une maladie cardio-vasculaire.
C’est le canari dans la mine. Cela vous informe que vous êtes atteint d’une maladie endothéliale et vasculaire,
bien avant l’arrivée d’une crise cardiaque par exemple.
Il faut arrêter de penser que le corps est compartimenté, ce n’est pas le cas.
Le sang circule dans tout le corps donc si vous êtes atteint d’une maladie cardio-vasculaire quelque part, elle est partout.
Malgré le succès de ce régime alimentaire, certaines personnes sont critiques et disent que s’alimenter de cette manière est extrême.
Suivre un régime alimentaire occidental garantit que 500 000 personnes par an aux États-Unis subiront une opération à coeur ouvert, où leur torse sera écartelé,
leur coeur exposé, des veines de leurs jambes seront enlevées et recousues sur leur coeur. Certaines personnes diraient que ça c’est extrême.
A ce jour, le Dr. Esselstyn a guéri plus de 250 patients de la maladie coronarienne en utilisant quasiment exclusivement un régime alimentaire complet à base végétale.
A mon avis, la maladie coronarienne ne devrait même pas exister, et si elle existe déjà chez quelqu’un, elle ne doit jamais jamais progresser.
Au gymnase “Xtreme Couture” à Las Vegas dans l’état du Nevada, nous avons rencontré un athlète extraordinaire se nourrissant exclusivement de végétaux.
Mac Danzig est champion de “combat complet”. Dans cette discipline, les aspects physiques les plus importants sont la force,
la résistance et l’endurance. Mac possède les trois.
J’ai arrêté les produits laitiers quand j’avais 18 ans car j’y étais allergique. Cela me donnait entre autre des infections dans les oreilles à répétition.
Après ça, j’ai continué à manger du poulet et du poisson pendant des années, parce que je pensais que c’était nécessaire,
entre autre, parce que tout le monde dit aux athlètes qu’il faut en manger pour avoir des protéines.
C’est juste une des croyances qui circulent depuis un certain temps.
J’ai supprimé le poulet et le poisson du jour au lendemain. Pour certaines personnes, l’image cliché d’un vegan, c’est un hippie maigre.
Je n’essaie pas spécialement de démentir ce cliché.
J’ai tenté ce régime alimentaire pour des raisons personnelles et c’est un régime qui me convient très bien.
Maintenant que je ne mange plus de viande j’ai l’impression d’avoir plus d’énergie
et je récupère plus vite entre mes entraînements.
Je n’éprouve pas le besoin de faire partie d’un groupe exclusif ou quelque chose comme ça.
Je fais mon truc, et je n’ai pas l’intention de manger de la viande ou des produits laitiers, pour le reste de ma vie.
Ce guide s’appelle un “Guide de Planning de type A”. Il nous parle de différents aliments répartis en quatres groupes.
Ce qui nous intéresse étant les apports journaliers nécessaires.
Il est important de servir à nos enfants un quart de litre de lait pour leur assurer un apport suffisant en calcium, en riboflavine et en d’autres nutriments.
Depuis des décennies, l’industrie laitière et le gouvernement soutiennent que le lait est bon pour nos os.
Alors que tous les aliments végétaux complets contiennent du calcium, un nutriment essentiel à la bonne santé de nos os,
ils soutiennent que nous avons besoin d’une quantité plus importante de calcium et que nous pouvons le trouver dans les produits laitiers.
Les enfants et les femmes âgées en particulier sont poussés à boire de plus en plus de lait.
Quel est le nutriment le plus important, apporté par les produits laitiers, comme le lait ?
Calcium.
La science est claire, concernant le rôle important des produits laitiers sur la santé de nos os.
Les recommandations de la Fondation National d’Ostéoporose sont bien sûr basées sur cette science.
L’ostéoporose est une maladie dégénérescente qui est généralement liée à un manque de calcium.
Dans ce cas-là, les nations consommant les plus grandes quantités de produits laitiers,
qui sont la principale source de calcium dans le régime alimentaire occidental, devraient avoir très peu d’ostéoporose.
Une étude faite par un chercheur distingué de l’University de Harvard, montre que les nations ayant les niveaux de consommation de calcium
les plus élevés ont également plus de fractures de la hanche, ce qui est un indicateur clé d’ostéoporose.
Donc, en fait, plus grande est la consommation de produits laitiers, plus haut est le taux d’ostéoporose.
Exactement le contraire de ce que l’industrie laitière nous dit depuis si longtemps.
Un des premiers mécanismes derrière ce phénomène est que les protéines d’origine animale ont tendance
à créer une condition acide dans le corps appellé acidose métabolique.
Pour combattre cette acidité le corps puise le calcium contenu dans les os qui est le tampon acide le plus facilement accessible.
Les os alors s’affaiblissent.
En soutenant les bienfaits du lait sur la santé, beaucoup d’institutions nationales de santé
recommandent de consommer des produits laitiers pauvres en matières grasses.
Vous pouvez consommer du lait, des yaourts, du fromage, n’importe quel produit laitier.
Mais ce qui est important, le principal message de l’Association de Diététique Américaine, de la Fondation Nationale d’Ostéoporose, etc :
c’est que ces produit laitiers soient pauvres ou sans matières grasses.
En enlevant les matières grasses, la proportion de protéines augmente, donc les produits laitiers deviennent moins riche en graisses mais plus riche en protéines.
Quand on compare la relation entre ces produits laitiers riches en protéines et pauvres en graisses, avec le cancer de la prostate,
c’est identique à la relation entre le tabagisme et le cancer du poumon.
La plupart de ces animaux sont ce que nous appelons des génisses. Ce sont de jeunes vaches qui ne sont pas encore adultes.
- Elles n’ont pas encore eu de veau ? - Exactement.
Elle doivent avoir un premier veau avant de pouvoir produire du lait.
Et une fois qu’elles commencent à produire du lait elles sont mises enceintes presque continuellement pendant trois ou quatre ans.
- Pourquoi mangent-elles de l’herbe maintenant ? - C’est la dernière fois de leur vie qu’elles voient de l’herbe.
Elles seront désormais dans une grange où elles resteront toute leur vie.
Quand j’étais jeune nous défendions et promouvions notre produit, le lait, parce que nous pensions que c’était “l’aliment naturel parfait”.
Mais ma perspective a évolué avec le temps. C’est un aliment parfait pour les veaux.
Prendre le lait d’une espèce pour le donner à une autre n’a pas beaucoup de sens.
Après avoir suivi le programme pendant seulement deux mois, le diabète de type 2 et l’hypertension de San’Dera s’étaient grandement améliorés.
Depuis le début de mon régime alimentaire végétal ma pression artérielle est excellente et ma glycémie se trouve entre 70 et 90.
J’ai été effrayée quand c’était 60. J’ai dit “Ahh ! C’est 60 ! C’est pas bien, n’est-ce pas ?!”
J’ai parlé avec la conseillère sur le diabète, elle était formidable.
Elle m’a dit “Non... c’est une glycémie normale, ton pancréas marche, le diabète s’inverse”.
Comble d’ironie, San’Dera travaille dans une policlinique pour diabétiques. Pourtant, le programme qu’elle suit
et qui lui réussit ne vient pas du système de santé établi. Les bienfaits allaient bien au-delà du simple traitement de ses maladies chroniques.
Mentalement, je ne suis plus apathique et je n’ai plus peur que la maladie progresse car je sens que c’est moi qui la contrôle.
J’ai le pouvoir de la faire reculer, donc émotionnellement je me sens formidablement bien.
Je mange ce qui est bon pour moi. Anne m’a dit : “On commence vraiment à sentir le goût de ce que l’on mange”, et c’est vrai.
Je mange une pêche blanche et je me sens au paradis.
Maintenant c’est un plaisir de manger. La glycémie et le poids corporel reviennent à la normale, c’est un profond changement.
Je pense que nous sommes un peu trop dépendants de nos médecins et des médicaments. Nous devrions davantage nous informer et être plus responsables de nous-mêmes.
En parlant des médecins et des médicaments, que pense le médecin de San’Dera de son nouveau mode de vie ?
J’ai été la voir récemment pour lui parler de mon excellente glycémie et je lui ai demandé
“Ne devrais-je pas arrêter mes médicaments ?” Elle a répondu “Non vous devez toujours prendre vos médicaments”
Et elle a ajouté “Qu’est-ce que ce médecin essaie de faire ?! Arrêter vos médicaments ?!”
Je me suis dit, “Euh, oui ! J’espère que c’est le but !” Il reste encore des gens à convaincre.
Sally et Jim prennent leur petit déjeuner à 7h. C’est un bon petit déjeuner basé sur de bons aliments.
Aujourd’hui ils mangent du lait, des céréales, des oeufs pochés et une orange coupée en tranches. Ils commencent bien la journée.
L’administration qui établit les directives au sujet de la nutrition des Américains est le “United States Departement of Agriculture (USDA)”.
L’USDA aide à déterminer quels aliments seront servis à chacun, de nos soldats, à nos enfants dans les cantines scolaires.
Ces directives sont aussi enseignées dans les écoles afin d’influencer les choix alimentaires de nos enfants pour le reste de leur vie.
Le Dr. David Klurfeld est scientifique nutritionel et directeur du programme national de nutrition humaine,
dans le service de recherche agricole de l’USDA.
Depuis le début des années 1890, nous faisons des recommandations alimentaires, avant même que l’on ait découvert les vitamines et les minéraux.
Par la suite, en fonction des évolutions de la science, nos groupes alimentaires ont évolué, du “Basic 4”, au “Basic 5”, au “7”, au “12”.
Le groupe alimentaire “Basic 4”, qui est peut-être le plus connu, fut introduit en 1956 dans un dépliant appelé “Alimentation pour la Forme”.
Pendant plus de 30 ans, il fut la référence nutritionnelle de ce qu’une génération d’Américains croyait être bon pour leur santé.
Les 4 groupes alimentaires furent remplacés en 1992 par “La Pyramide Alimentaire”, qui fut remplacé par “Ma Pyramide”.
Ces directives recommandent 3 portions de produits laitiers par jour et la viande est encore considérée comme la principale source de protéines.
Voici un exemple d’alimentation quotidienne pour une jeune fille de 15 ans d’après les recommandations des dernières directives de “Ma Pyramide”.
Petit déjeuner : céréales sucrées avec du lait pauvre en matières grasses et un verre de jus d’orange concentré.
Collation matinale : crackers parfumés au fromage. Déjeuner : cheeseburger avec petit pain complet, frites et Coca Cola.
Goûter : pudding au chocolat et raisins. Dîner : nuggets de poulet, pain au lait et haricots verts en boîte. Dessert : glace allégée.
Vu ce que l’on donne à manger aux enfants dans les écoles publiques, le taux d’obésité ne doit pas nous surprendre.
Le Dr. Neal Barnard est un chercheur médical et le président de l’association ”Comité de médecins pour une médecine responsable”.
Dans les cantines scolaires on voit l’application des directives fédérales.
On y trouve des cheeseburgers, du lait qui est fortement subventionné, mais les légumes et fruits sont plus difficiles à trouver.
C’est parce que le gouvernement a de gros contrats avec les producteurs de viande, entre autres.
Ça n’a rien à voir avec la santé des enfants, c’est pour la “santé financière” des géants de l’agroalimentaire.
En réalité L’USDA est une organisation qui soutient les fermiers. Très bien.
Mais il y a un conflit d’intérêt : ce groupe soutient les fermiers, gère les subventions, gère les denrées alimentaires
et annoncent “maintenant on va aussi écrire les directives nutritionelles”. Les directives sont écrites pour soutenir leur constituants, qui sont les fermiers et non les citoyens américains.
En 1998 le groupe du Dr. Barnard a poursuivi l’USDA en justice.
Tous les 5 ans, l’USDA revoit ses directives nutritionnelles et les présente sous la forme d’un guide alimentaire pour être en bonne santé.
Quand on regarde les membres de la commission qui ont élaboré ce guide, on s’aperçoit que 6 personnes sur 11 membres ont des relations financières avec l’industrie agroalimentaire.
On a dit, “Attendez un instant”. Ils ont violé les lois qui définissent ce qu’ils sont censé faire, ainsi que le niveau de transparence qu’ils sont supposé avoir.
On les a poursuivi en justice et on a gagné après un long procès.
Mais ça ne change rien au fait que les directives en vigueur favorisent toujours les géants de l’agroalimentaire.
Je ne pense pas que ce soit un problème qu’il y ait des relations financières entre les scientifiques et les géants de l’agroalimentaire.
Si l’industrie du boeuf a un questionnement sur ses produits, ne doit-elle pas faire appel aux meilleurs scientifiques ?
Et si ces scientifiques sont consultés par l’industrie agroalimentaire, je veux également qu’ils fassent partie des commissions écrivant les directives nutritionnelles.
Un conflit d’intérêt financier n’est qu’un type de conflit d’intérêt.
Il y a des gens qui ont passé toute leur carrière à essayer de prouver qu’un régime alimentaire végétarien est bon pour votre santé, ou que la viande est mauvaise pour votre santé.
Ils ne sont peut-être pas payés par les géants de l’agroalimentaire, mais ils ont aussi un conflit d’intérêt.
Nous avons tendance à avoir des partis pris, j’en avais au début de ma carrière.
Mais quand j’ai obtenu des résultats qui allaient à l’encontre de mes croyances,
j’ai dû remettre en question mes convictions, les étudier soigneusement, et changer mes opinions.
Le Dr. Campbell a payé le prix pour son changement d’opinion. Il a été marginalisé par des administrateurs clés de sa propre université.
Ceci après avoir été un scientifique reconnu et avoir obtenu des millions de dollars de subventions pour les recherches du département des Sciences Nutritionnelles de Cornell.
Il donnait un cours de nutrition populaire qui fût supprimé par le directeur de sa division, lequel avait été pendant longtemps conseiller de l’industrie laitière.
De nombreuses personnes estiment que la décision était arbitraire et qu’elle violait la liberté de l’enseignement.
Le Dr. Campbell a aussi été témoin de l’influence des industries sur les recherches utilisées pour développer les directives nationales de nutrition.
Un exemple qu’il cite concerne la prestigieuse Académie Nationale de Science.
Cet immeuble derrière moi est peut-être l’immeuble le plus important dans le domaine de la science dans ce pays.
C’est ici que des scientifiques délibèrent sur les problèmes actuels et déterminent comment la science peut être utilisée pour faire évoluer la politique.
Quand j’ai commencé à participer à ces comités ils étaient financés par les contribuables.
Mais récemment, j’ai vu qu’ils étaient de plus en plus financés par des industries.
De plus en plus de gens font partie de ces comités.
Les présidents des comités choisissent leurs membres pour obtenir des résultats dans leur intérêt.
C’est un vrai problème. Je suis sûr que si le public était au courant de la puissance de cette influence il serait sûrement en colère.
Un quart de ce que vous mangez vous maintient en vie. Les trois quarts restant maintiennent votre médecin en vie.” - Ancien Proverbe Egyptien
J’ai fait des marathons pendant 14 ans. J’étais à mon plus haut niveau vers 47 ans.
La carrière de course à pied de Ruth Heidrich s’arrêta subitement, quand on lui diagnostiqua un cancer du sein.
Après une mastectomie, ses médecins lui recommandèrent la chimiothérapie et la radiation pour traiter son cancer
qui avait progressé dans ses poumons et ses os. Ruth décida plutôt d’aller voir le Dr. John McDougall.
J’ai dit, “Ruth, j’ai passé mon internat à collecter des informations sur l’alimentation et le cancer du sein."
"Tout est dans ces dossiers. Lisez-les, et dîtes-moi ce que vous en pensez."
Il a dit, “Voici les études qui montrent ce que j’essaie de prouver : que l’alimentation peut inverser le cancer du sein.”
Elle les a lu, en sortant elle a dit , “Ok, je vais changer mon régime alimentaire”. Elle changea son régime alimentaire.
Donc il m’a montré les ingrédients de base : pas d’huile supplémentaire, beaucoup de fruits, légumes, céréales complètes...
Puis Ruth commença son entraînement pour le “Triathlon Ironman” à Hawaï.
Cette course consiste à enchaîner un marathon de 42 km, 180 km de cyclisme puis 3,8 km de natation.
Je suis devenu obsédée. J’ai continué la course à pied, j’ai ajouté la natation, le cyclisme, et pour faire bonne mesure, les poids.
Les médecins m’ont dit “Mais vous êtes folle !”
Je me sentais tellement bien, en pleine forme et je voulais maintenir ma forme physique.
J’étais sûre qu’avec de bons aliments et un corps en bonne santé je pouvais me guérir de ce cancer.
Ruth gagna la médaille d’or au “Triathlon Ironman” de sa tranche d’âge.
J’ai continué ce régime alimentaire. Mon arthrite, ma constipation, mes pellicules, tout a disparu.
Je n’avais aucun signe de dépression, ce qui n’aurait pas été étonnant après le diagnostique de cancer.
Je me sentais renouvelée, revigorée et déterminée à montrer que l’alimentation est beaucoup plus importante que ce que l’on croyait.
D’autres gens se sont rétablis du cancer du sein, du côlon ou de la prostate.
Des personnes qui avaient un cancer de la prostate avec des métastases partout dans le corps ont eu une rémission spontanée, en d’autres mots elles ont été guéries.
Un diagnostique de cancer n’est pas la fin du monde. Il y a des gens qui se rétablissent. Ruth en fait partie.
Je continue à faire des courses et je m’entraîne au quotidien. Combien de gens font des triathlons vers 70 ans ? Pas beaucoup.
Ça me donne de l’espoir. Nous pouvons rester en forme quand nous devenons âgés, vaincre les maladies dégénératives
et même commencer à gagner des médailles.
Nos choix alimentaires ont des conséquences globales profondes.
Il faut 10 fois plus d’énergie d’origine combustible fossile pour produire une calorie de nourriture d’origine animale que d’origine végétale.
Depuis les années 1970, 20% de la forêt amazonienne a été détruite. Ça représente la taille de l’état de Californie (75% de la France).
80% de cette surface est maintenant occupée par le bétail.
L’élevage mondial des bovins consomme une quantité de céréales suffisante à nourrir 8,7 milliards de gens,
soit presque 2 milliards de plus que la population humaine sur Terre.
Il suffirait de distribuer une portion de ces céréales pour nourrir le presque 1 milliard de personnes malnourries sur notre planète.
Pour Gene Baur, des raisons comme celles-ci associés à son profond respect pour les animaux, l’aidèrent à se persuader d’adopter un régime alimentaire à base végétale.
Mr. Baur est le président et co-fondateur de “Farm Sanctuary” près de Watkins Glenn, dans l’état de New York.
C’est un refuge pour les animaux abandonnés ou maltraités.
J’ai mangé des animaux comme le font la plupart des gens dans notre pays, mais après réflexion, j’ai réalisé que je n’avais pas envie d’en manger.
En me renseignant, j’ai compris qu’en ne mangeant pas d’animaux, ma santé serait meilleure et que l’impact sur l’écologie serait moindre.
D’après les Nations Unies, l’élevage industriel dégage plus de gaz à effet de serre que toute l’industrie du transport.
Donc en mangeant de la viande, du lait et des oeufs, nous dégradons notre santé, nous abattons 10 milliards d’animaux innocents chaque année aux États-Unis
et nous détruisons notre planète.
Des statistiques établies par les Nations Unies et l’Organisation Mondiale de la Santé démontrent la profonde influence de l’alimentation sur notre santé.
Voici la quantité estimée d’aliments d’origine animale consommée dans 9 pays.
Et voici le nombre de gens morts de la maladie coronarienne et du cancer dans ces pays.
Aux États-Unis, ces maladies ont un impact important.
Malgré les milliards de dollars dépensés pour les traitements cardiaques, la maladie coronarienne reste la première cause de mortalité
tuant plus de 600 000 personnes par an.
Dans un cas d’urgence les stents et les pontages coronariens peuvent sauver la vie,
mais quand ils sont réalisés préventivement, ce qui est souvent ignoré c’est qu’ils ne protègent pas contre de nouvelles crises cardiaques.
Les stents et les pontages coronariens traitent essentiellement les grosses obstructions artérielles.
D’après un grand nombre d’études, seulement un faible pourcentage de crises cardiaques sont provoquées par les grosses accumulations de plaque.
La majorité des crises proviennent d’obstructions récentes, qui se détachent plus facilement que les plaques plus anciennes et plus stables.
Ces procédures ne traitent pas la maladie, ils traitent les symptômes.
Depuis plus de 25 ans, le Dr. Esselstyn suit le régime alimentaire qu’il recommande à ses patients.
Un de ses fils, Rip Esselstyn, a suivi un régime à base végétale durant ses 10 ans de carrière de triathlète professionnel.
A l’âge de 34 ans, Rip a changé de carrière et est devenu pompier.
Rip était assigné à la brigade des sapeurs-pompiers numéro deux à Austin, Texas.
Ici, on a l’esprit de compétition et on aime faire des paris. Une nuit, sous le porche on a fait un pari sur celui qui avait le taux de cholestérol le plus bas.
Le lendemain, on a fait des prises de sang, les résultats ont montré que le taux de cholestérol de James Rayer était de 344.
Ça signifie que vous êtes proche de la mort. Le lendemain, par solidarité
on commençait un régime alimentaire à base végétale pour lui sauver la vie et les artères.
A la caserne de pompiers ils ont changé leur alimentation, mais au Texas les vieilles habitudes alimentaires ont la vie dure.
La viande est presque un sport au Texas. Plusieurs de mes amis font partie d’équipes de barbecue. C’est leur sport le week-end.
Les Texans prennent le barbecue au sérieux.
Pour les mecs, la virilité est associée à la viande, et même encore plus chez les pompiers.
Par exemple, l’année dernière 133 pompiers sont morts aux États-Unis.
52% à cause de la maladie coronarienne, qui est la première cause de mortalité chez les pompiers.
Trois semaines plus tard, James Rayer a refait une prise de sang, son taux de cholestérol avait chuté de 148 mg/dl, soit 43%.
Ces résultats ont inspirés les autres qui constataient également une baisse de leur taux de cholestérol et un regain d’énergie.
En tant que pompier, ils ne secouraient pas qu’eux-mêmes, ils étaient en meilleure forme pour assister les autres.
Dans notre profession, on ne sait jamais quel sera le prochain appel.
On peut nous demander de monter les escaliers jusqu’au 20ème étage d’une tour avec nos appareils respiratoires isolants,
nos vêtements anti-feu et un sac d’intervention sur le dos.
N’importe qui peut descendre le poteau, mais tout le monde ne peut pas le monter, surtout sans utiliser ses jambes.
Ç’est 34 à 45 kg qu’il faut porter en montant 20 étages. Il faut une capacité aérobie impressionante pour faire ça.
Les vrais mecs mangent des végétaux. Les vrais mecs mangent des végétaux.
En tant que pompier nous combattons le feu, mais plus de 70% des appels concernent des cas d’urgences médicales.
Nous voyons de près les dégâts dûs au régime alimentaire américain sous forme de maladie coronarienne,
d’hypertension, de diabètes de type 2 et d’obésité endémique.
La solution est pour moi incroyablement simple. Les gens doivent se sentir responsables de leur propre santé
et se mettre à manger plus de végétaux. C’est aussi simple que ça.
13 semaines après avoir commencé mon régime alimentaire à base végétale, je suis retourné chez le Dr. Lederman pour obtenir mes résultats.
Quand vous avez commencé votre pesiez 104 kg et maintenant vous pesez 95 kg, vous avez perdu 9 kg.
Votre tension artérielle était de 14/8 au début, maintenant elle est de 11/7.
C’est une grande chute.
Oui, c’est super, et ça va continuer à baisser en continuant le programme.
Au départ, votre pouls au repos était de 92 pulsations par minutes et maintenant il est de 60.
- Votre taux de cholestérol a chuté de 241 à 154. - Quoi !?
- Oui, c’est incroyable. De 241 à 154. - C’est super !
Ce qui m’a le plus impressionné c’est la chute de votre taux de LDL, le mauvais cholestérol, qui est passé de 157 à 80.
Impossible !
Oui, il a chuté de quasiment 50%.
On a fait le test CRP la dernière fois, qui mesure l’inflammation dans le coeur et les vaisseaux sanguins, il a chuté de 6,0 à 2,8.
Sans aucun médicament, j’ai réduit significativement mes chances d’avoir une crise cardiaque et beaucoup d’autres maladies.
Ça fera 20 semaines demain que je suis le programme. J’ai perdu 20 kilos et je n’ai plus de diabète.
Vous savez, nous sommes tous très fiers de ce que vous avez fait.
Je ne suis plus dépendante des médicaments. J’ai beaucoup plus d’énergie qu’avant.
Mes enfants adorent et sont très fiers de moi. Ils me le disent tout le temps.
Depuis 2 ans, J’ai cette citation sur moi : “Gagne la guerre. Ne laisse pas une bataille perdue mettre fin à la guerre.
Si tu craques, ne t’arrête pas. Remets-toi sur le bon chemin, pas demain, mais maintenant.”
Le diabète et les kilos en trop ne reviendront pas, je ne le permettrai pas. Le message est : “Vous contrôlez votre vie”.
Joey Aucoin souffrait de plus de 24 problèmes de santé, y compris du diabète de type 2.
Après avoir manger des aliments d’origine végétale pendant 22 semaines, sa santé s’est beaucoup améliorée.
Votre santé s’améliore. Vous avez perdu 12,7 kg et vous vous sentez mieux. Sur 27 de vos problèmes de santé, 26 ont disparu complètement.
Le marqueur d’inflammation de vos vaisseaux sanguins est redevenu normal. Votre glycémie baisse et ça va continuer à s’améliorer.
Votre taux de cholestérol est maintenant beaucoup plus bas qu’il ne l’était avant que vous commenciez à prendre des médicaments.
Votre pression artérielle qui restait élevée avec les médicaments est maintenant normale.
Vous venez de dire que vous vous sentez mieux que jamais. Regardez sur ces photos comme vous avez l’air d’être en meilleure santé.
Comme je l’ai déjà mentionné, les chiffres peuvent nous influencer sur le jugement de notre état de santé,
mais les chiffres font juste partie de l’image globale. Cette photo est vraiment fantastique.
Avant, je prenais 9 pilules et j’avais deux piqûres par jour. Je dépensais entre $150 et $200 par mois de médicaments
en plus de la contribution de mon assurance. Depuis 5 mois, je suis le programme et j’ai arrêté les médicaments, donc j’ai épargné entre $800 et $1000
sans compter les dépenses de mon assureur.
Les chiffres officiels affichent que 75% de nos dépenses de santé concernent les maladies chroniques,
qui sont la conséquence de notre alimentation et notre mode de vie. Ces maladies étant causées par l’alimentation, réglons le problème à la base.
Les Dr. Campbell et Esselstyn ont tous les deux bientôt 80 ans, ils sont actifs et pleins de vitalité.
Ils continuent à partager leur message.
- On voit déjà chez nos enfants à l’école que l'épaisseur médio-intimale de leur artère vers le cerveau, l’artère carotide, augmente.
Le Dr. Esselstyn fait des conférences sur ses recherches, partout aux États-Unis et à l’étranger.
Sa femme, Anne l’acompagne souvent, donne des conseils aux patients et montre la préparation de recettes à base de végétaux.
Le Dr. Esselstyn est aussi directeur du programme de prévention et d’inversion de la maladie coronarienne
au Wellness Institute de la Clinique de Cleveland.
Comme le Dr. Esselstyn, le Dr. Campbell continue à faire des conférences aux États-Unis et à l’étranger.
Dr. Campbell, pensez-vous que nous devrions manger des protéines animales si elles étaient de bonnes qualités?
Non, je pense que plus notre alimentation est complète et végétale, meilleure est notre santé.
En Chine, où le Dr. Campbell a fait sa vaste étude, la population, depuis une génération, consomme beaucoup plus de viande, de produits laitiers et d’aliments industrialisés.
Du même temps, le nombre de maladies dégénératives montent en flèche.
Beaucoup de chinois ont maintenant les mêmes croyances que les Américains au sujet de la nutrition.
La viande nous apporte des protéines et a beaucoup de bienfaits sur notre santé.
C’est bon de boire un verre de lait le matin.
Le message du Dr. Campbell est connu par de plus en plus de gens dans le monde.
Grâce à ces pionniers et leurs collègues un nombre croissant de gens réalisent que de profondes améliorations de leur santé
et de leur qualité de vie sont à leur portée.
Vous avez deux choix : soit vous dégradez votre santé et votre qualité de vie avec l’alimentation et vous mourrez prématurément,
soit vous optimisez votre santé, qualité et durée de vie en choisissant un régime alimentaire à base de végétaux.
Ce que l’on obtient d’un régime alimentaire à base de végétaux dépassent facilement toutes les autres options médicales.
Je peux affimer que les autorités nationales excluent ce concept des débats sur la santé pour protéger le statu quo.
En théorie, si tout le monde adoptait ce mode d’alimentation, je pense qu’on pourrait réduire les coûts du système de santé de 70 à 80%.
C’est incroyable, nous pourrions le réaliser en applicant nos connaissances actuelles en nutrition.
Le plus beau cadeau que vous puissiez faire, à vous-même, à votre famille et famille élargie,
c’est la connaissance de l’incroyable puissance qui réside en chacun d’entre nous à éviter ces événements tragiques, douloureux et inutiles.
J’espère de tout coeur que les gens qui nous écoutent reconsidèrent le contenu de leur frigo et leur alimentation.
Pourquoi ne pas essayer ? Vous perdrez votre excès de poids et vous serez en meilleure santé.
Il n’y a rien à perdre à essayer pendant quelques semaines. Vous verrez comme c’est facile.
Je ne dirais pas que c’était difficile. J’avais pris la décision de le faire. Je n’ai jamais eu l’impression de ne pas manger ce que je voulais.
J’ai remplacé la glace et les beignets par d’autres choses.
A chaque instant, je les remercie lui et mon docteur Matt. Ils ne peuvent pas comprendre comme cela a changé ma vie.
Pas seulement la mienne, celle de ma famille aussi, celle de tout le monde autour de moi.
J’ai des frissons en parlant de ça parce que c’est si sérieux. C’est une expérience qui change la vie.
Vous pouvez avoir le contrôle. J’insiste sur ce fait, parce qu’il y a tellement de choses dans la vie hors de mon contrôle.
Voici mon message : vous avez beaucoup d’influence sur votre santé.
"Manger pour vivre et non vivre pour manger."
Pour plus de renseignements sur les études portant sur les liens entre l'alimentation et la santé vous pouvez consulter "Le Rapport Campbell" par T. Colin Campbell, Ph.D.
Livres de recettes : "La cuisine végétalienne des grands chefs" par Linda Long
Livres de recettes : "Ma cuisine végétalienne" par Robert Callier
Livres de recettes : "Sans lait et sans oeufs" par Valérie Cupillard
Sites Internet de recettes : cuisinez-vegetalien.net
Sites Internet de recettes : allrecipes.fr/recettes/vegetalienne-recettes.aspx
Sites Internet de recettes : recettes.vegan.fr
Sites Internet de recettes : www.soscuisine.com/fr/recettes/recherche/simple/consideration-speciale-diete/vegetalienne
Sites Internet de recettes : blogbio.canalblog.com/archives/recettes_vegetaliennes
Sites Internet de recettes : www.veganquebec.net/spip.php?rubrique2